中国餐饮产业热点问题及对策研究 基于和谐文化视域2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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绪论 和谐文化的相关概念与餐饮产业的热点问题1

第一节 文化、饮食文化与餐饮文化的相关概念1

第二节 和谐文化的概念、特征与意义6

第三节 和谐文化背景下中国餐饮产业发展的研究视点9

第一章 和谐文化视域下餐饮细节思维的作用与实例13

第一节 餐饮细节思维的含义与作用13

第二节 模糊菜谱问题与餐饮细节意识19

第三节 餐饮细节思维助推菜谱标准化进程22

第四节 餐饮细节思维服务菜品营养标签应用26

第二章 和谐文化视域下高校餐饮的属性与创新39

第一节 “香港大学之宝”及其对我国高等教育的启示39

第二节 高校餐饮和谐发展的总体思路43

第三节 高校餐饮的基本属性与卫生制度48

第四节 高校餐饮的饮食思想与平衡膳食54

第五节 高校餐饮的服务意识与学习理念58

第六节 高校餐饮的教育功能与人文氛围62

第七节 高校餐饮的绿色意识与多元格局67

第三章 和谐文化视域下厨师人才的价值与素质72

第一节 餐饮市场对厨师价值的合理定位72

第二节 餐饮行业对厨师素质的时代要求75

第四章 和谐文化视域下中国厨师节的意义与趋势88

第一节 中国厨师节的来历与世界厨师日的确定88

第二节 历届中国厨师节的基本情况概述90

第三节 中国厨师节的重要意义与突出问题97

第四节 中国厨师节的法定节日提案和主要发展趋势101

第五章 和谐文化视域下火锅业发展的现状与建议103

第一节 我国餐饮业持续兴旺背景下火锅产业发展现状103

第二节 我国火锅流行与发展的主要原因111

第三节 我国火锅业的发展瓶颈和安全问题114

第四节 我国火锅健康消费与火锅业和谐发展的建议119

第五节 我国火锅业发展的主要趋势122

第六章 和谐文化视域下中国蒸菜的文化性与产业化127

第一节 中国蒸菜的优点和特性127

第二节 中国蒸菜“三无之说”的质疑130

第三节 天门蒸菜产业化发展策略131

第四节 天门蒸菜文化的核心价值140

第五节 天门蒸菜特色筵席的研究与开发144

第六节 天门蒸菜质量标准化步骤与参考实例148

第七章 和谐文化视域下旅游特色美食的研究与开发153

第一节 神农架“旅农林”产业战略与旅游特色美食研发需求153

第二节 神农架旅游美食研发的思路、原则与内容158

第三节 神农架旅游美食研发的相关关系处理162

第四节 神农架旅游美食研发的基础与成果165

第五节 神农架旅游菜品的特色与实例168

第六节 神农架旅游特色筵席研发的理论思考172

第七节 开展神农架旅游美食研发活动的现实意义178

参考文献180