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滇菜概述1

合家欢乐宴1

经济实惠型(八菜一汤席)1

1.什锦拼盘(凉菜)1

2.酱烧海参(头菜)2

3.酥炸虾仁4

4.风干牛肉(回族)5

5.鱼香脆皮茄子6

6.青蛙抱玉柱7

7.重油八宝饭(甜菜)8

8.三丝炒藜蒿9

9.红白酸辣汤(汤菜)10

营养滋补型(十菜一汤席)11

10.壮凉鸡(凉菜)(回族)12

11.清汤燕窝(头菜)13

12.大炖鱼肚14

13.炸啤酒虾仁15

14.琥珀核桃16

15.叉烧云腿17

16.龙穿凤衣18

17.梅花青豆糁19

18.桂花豌豆20

19.竹荪烩鸡腰21

20.杏仁豆腐(甜菜)22

21.酸辣牛脑汤(汤菜)(回族)23

传统型又名猪八碗宴(八菜一汤席)25

结婚喜庆宴25

22.干干参(凉菜)26

23.紫盖肉27

24.元宝肉28

25.粉蒸肉29

26.酥肉30

27.夹沙肉31

28.冬菜扣肉32

29.高丽肉(甜菜)33

三叠水传统型(十二菜一汤席)35

30.干攒(白族)36

31.风菌拌鸡片37

32.炝莴笋38

33.五彩猪头肉39

34.清蒸火夹乳饼(彝族)40

35.糍粑辣子炒剁鸡41

36.子姜野兔肉(壮族)42

37.酸辣椒炒野鸡丁43

38.清蒸肘子44

39.竹荪汤爆肚(头菜)45

40.喜洲鱼(白族)46

41.棕包尖炖鸡47

42.丽春铜火锅(汤菜)(纳西族)48

中档型(十二菜一汤席)49

43.孔雀开屏(凉菜)50

44.海参汽锅鸡(头菜)51

45.套炸乳饼52

46.炸麂子肉53

47.翡翠鱿鱼卷54

48.锅烧鸭子55

49.桃花弓鱼(白族)56

50.香芋扣肉57

51.青蛙跳石板58

52.烩小瓜圆59

53.大头菜炒肉丝60

54.琉璃蛋球(甜菜)61

55.草芽三鲜汤(汤菜)62

中档型(十二菜一汤席)64

56.五彩花篮(凉菜)65

57.水晶鸡66

58.绣球鱼肚(头菜)67

59.蒜烧干贝68

60.五香生炸兔肉69

61.锅贴乌鱼70

62.四宝豪猪71

63.魔芋野鸭72

64.红薯金钱元宝73

65.三丝干巴菌75

66.清炒虾仁76

67.酿雪梨(甜菜)(白族)77

68.竹荪鱼丸(汤菜)78

高档型(十二菜二汤席)80

69.凤穿牡丹(凉菜)81

70.椒麻鸡片83

71.五香灌肚84

72.红烧大排翅(头菜)85

73.三鲜干贝86

74.凤翅煨裙边87

75.虫草鹿筋88

76.彩凤填魔89

77.网油鸡？91

78.火镰肉炖羊肚菌92

79.蜜汁火腿(甜菜)93

80.花形青头菌94

81.兰花竹荪(汤菜)95

乔迁新居宴97

一般型(八菜一汤席)97

82.大薄片(凉菜)98

83.清炖果子狸(头菜)(壮族)99

84.糖醋里脊100

85.陈皮鸭子101

86.红白腰花102

87.油炝鲜笋103

88.酥炖鳝鱼105

89.响铃豆腐106

90.鱼羊火锅(汤菜)(回族)106

高档型(十二菜一汤席)108

91.喜雀登梅(凉菜)109

92.红烧鲍脯(头菜)110

93.滇式烤乳猪111

94.九转肥肠113

95.清汤麂四件(彝族)114

96.干贝明珠115

97.松茸松球鱼116

98.南翔缟素117

99.炒原鸡爪子118

100.鸳鸯蛋119

101.高丽香蕉(甜菜)120

102.兰花青笋121

103.虎掌菌炖童鸡(汤菜)122

节日、生日宴124

一般型(八菜一汤席)124

104.蒜泥凉白肉(凉菜)125

105.酸辣海参(头菜)126

106.鸽戏牛蛙127

107.炸洋芋饼128

108.瓦块鱼129

109.香辣兔丁130

110.红烧青头菌131

111.金雀花炒鸡蛋132

112.冬瓜盅133

113.锅塌香蕉(甜菜)134

114.清蒸红尾油鱼(汤菜)135

中档型(八菜一汤席)137

115.彩蝶翩飞(凉菜)138

116.风肝(纳西族)139

117.炸牛衣(傣族)140

119.芙蓉鱼肚(头菜)141

118.香辣黄瓜141

120.银耳哈士蟆143

121.脆响鱿鱼144

122.果仁爆石蹦145

123.麒麟吐玉书146

124.酥炸鲜荷花(甜菜)147

125.发菜鸡片汤(汤菜)148

高档型(贺寿宴)(十二菜一汤席)149

126.松鹤延年(凉菜)150

127.盐水猪肝151

128.蒜烧鹿筋(头菜)152

129.金龟湖水153

130.云腿娃娃鱼155

131.滇式烤酥方156

132.炒卷筒鳝鱼157

133.鹌鹑嫩瓜球158

134.香酥野鸭脯159

135.雪球斑鸠160

136.葱煎山药161

137.冰糖皂仁(甜菜)162

138.三丝蛇肉汤(汤菜)163

洗尘、饯别宴164

山珍海味型(十菜一汤席)164

139.金鱼闹莲(凉菜)165

140.凉拌柴花(哈呢族)166

141.生炸龙衣167

142.大炖鹿冲(头菜)168

143.龙眼海参169

144.黄焖甲鱼170

145.酥炸蹦腿171

146.三丁螺黄172

147.湖水煮大头鱼173

148.清蒸金钱鱼174

149.水果西米冻(甜菜)175

150.季菜泡蛋汤(汤菜)176

民族风味型(十二菜一汤席)177

151.牛撤撇(凉菜)(傣族)178

152.香茅草烤牛肉(拉祜族)179

153.皮肝糁(彝族)179

154.竹筒鸡(头菜)(哈尼族)180

155.火把肉(壮族)181

156.红扣牛鼻(回族)182

157.猴头菌烩鸡片183

158.柴把鸡？184

159.八卦豆腐185

160.酿松茸(纳西族)187

161.鸡油鲜桃仁188

162.玫瑰青豆泥(甜菜)189

163.清汤湾蛳(汤菜)189

朋友聚会宴191

民族风味型(十二菜一汤席)191

164.牛肉冷片(凉菜)(回族)193

165.青苔冻肉(布依族)193

166.烤麂子肉串(头菜)194

168.鱼茅草烤鸡(傣族)195

167.清水煮乳猪(傈僳族)195

169.鱼茸乳扇卷(白族)196

170.番木瓜焖鸡(傣族)197

171.菊花鸡茸198

172.煎酿苦瓜199

173.生煎鸡？200

174.干煸牛肉丝(回族)201

175.清炒银鱼202

176.冰糖板栗泥(甜菜)203

177.汽锅鸡(汤菜)203

品尝型(十二菜一汤席)205

178.水爆牛花腱(凉菜)(回族)206

179.丁香烤羊腿(头菜)(族回)207

180.香菇焖斑鸠208

181.凤翅羊肚菌209

182.火烧松茸210

184.椒盐鳝鱼210

183.红烧板栗211

185.大理砂锅鱼(白族)213

186.青椒炒麂肉片214

187.板栗烧童鸡215

188.云南春卷216

189.牛奶煮弓鱼(甜菜)(白族)217

190.鲜桃仁野鸡丁218

191.清蒸竹鼠(汤菜)219

后记221