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1 无公害蔬菜及其生产概论1

1.1 现代社会与食品安全1

1.1.1 食品安全1

1.1.2 食品中有害残留物质及其对人体健康的影响2

1.1.3 绿色食品5

1.2 无公害蔬菜的概念6

1.2.1 蔬菜商品的质量要求6

1.2.2 无公害蔬菜9

1.3 发展无公害蔬菜的必要性和紧迫性11

1.3.1 蔬菜安全生产形势11

1.3.2 无公害蔬菜是蔬菜生产的必由之路15

1.4.1 产地认证17

1.4 无公害蔬菜生产的关键环节分析17

1.4.2 生产过程控制监控19

1.4.3 蔬菜安全质量检测20

2 影响蔬菜内在品质的环境因素21

2.1 大气污染21

2.1.1 大气污染的种类22

2.1.2 大气污染与气象条件23

2.1.3 大气污染对蔬菜和其他植物的影响25

2.1.4 蔬菜生产基地大气环境质量调查29

2.2 水源污染29

2.2.1 污水的性质和组成30

2.2.2 水体污染对蔬菜品质的影响34

2.2.3 污水的调查及无公害蔬菜灌溉水水质标准35

2.3 土壤污染37

2.3.1 土壤污染的特征38

2.3.2 土壤污染及其对蔬菜的影响42

2.3.3 土壤常见的重金属污染及其防治对策44

2.4 农药与化肥的不正确使用46

2.4.1 农药的使用及其存在的问题46

2.4.2 化肥的使用及其存在的问题51

3 蔬菜中有害物质残留规律54

3.1 蔬菜中农药的残留规律54

3.1.1 蔬菜生产及其对农药的需求54

3.1.2 蔬菜作物中农药残留的形成55

3.1.3 影响蔬菜农药残留的主要因素56

3.2 蔬菜中硝酸盐的残留规律66

3.2.1 蔬菜对NO3-的吸收、运转和还原66

3.2.3 NO3-积累的生理机制67

3.2.2 NO3-存在部位及其生理作用67

3.2.4 影响硝酸盐在蔬菜中积累的主要因素68

3.3 无公害蔬菜有害元素残留规律73

3.3.1 概述74

3.3.2 蔬菜中有害元素的残留规律76

3.3.3 蔬菜植物对不同重金属元素吸收的特点81

3.3.4 有害元素在蔬菜体内的转移与分布85

3.3.5 重金属元素在蔬菜中的积累90

3.3.6 蔬菜中氟的积累94

4 国内外蔬菜质量标准体系研究98

4.1 蔬菜生产标准化的作用及意义98

4.2 中国蔬菜质量安全标准体系100

4.2.1 中国蔬菜生产贸易概况100

4.2.2 中国蔬菜质量安全标准体系101

4.3.1 日本农业概况106

4.3 日本蔬菜质量安全标准体系106

4.3.2 日本农产品质量安全标准体系108

4.4 美国蔬菜质量安全标准体系109

4.4.1 美国农业基本概况109

4.4.2 农产品质量安全标准110

4.5 东盟蔬菜质量安全标准体系112

4.5.1 东盟农业生产及贸易发展基本概况112

4.5.2 东盟质量安全标准体系113

4.6 欧盟蔬菜质量安全标准体系113

4.6.1 欧盟农业基本概况113

4.6.2 欧盟农产品质量安全标准法规体系114

4.7.1 德国农业基本概况118

4.7 德国食品质量体系118

4.7.2 农产品质量安全标准体系119

4.8 法国农产品质量标准体系122

4.8.1 法国农业基本概况122

4.8.2 农产品质量安全标准法规体系124

4.9 意大利农产品质量标准体系126

4.9.1 农产品质量安全管理体制126

4.9.2 农产品质量安全标准及法律法规体系127

4.10 英国农产品质量标准体系131

4.10.1 英国农业基本概况131

4.10.2 英国农产品质量安全标准及法律法规体系131

4.11 荷兰农产品质量标准体系134

4.11.1 农业生产及农产品标准体系概况134

4.11.2 蔬菜和水果标准135

4.12.1 国际标准化组织138

4.12.2 （国际）食品法典委员会138

4.12 国际组织蔬菜质量安全标准体系138

4.12.3 国际种子检验协会140

4.12.4 联合国欧洲经济委员会140

4.13 蔬菜质量安全标准体系的综合评价140

4.13.1 标准比对分析140

4.13.2 国外蔬菜质量安全标准体系的发展分析143

4.13.3 中国蔬菜质量安全标准体系发展探究145

5 无公害蔬菜安全质量检测和监控151

5.1 抽样、制样和样品保存151

5.1.1 抽样151

5.1.2 样品制备152

5.2.1 常见农药的种类153

5.1.3 样品的保存153

5.2 农药残留的检测与分析153

5.2.2 蔬菜残留农药的检测155

5.3 硝酸盐、亚硝酸盐的检测160

5.4 有害元素的检测163

5.4.1 镉（Cd）的测定163

5.4.2 铅（Pb）的测定165

5.4.3 铬（Cr）的测定167

5.4.4 砷（As）的测定169

5.4.5 汞（Hg）的测定173

5.4.6 氟（F）的测定176

6.1.2 无公害蔬菜生产的栽培技术178

6.1.1 无公害蔬菜生产基地环境的优化选择技术178

6.1 无公害蔬菜生产技术体系178

6 无公害蔬菜全程控制——从农田到餐桌178

6.1.3 无公害蔬菜生产的施肥技术179

6.1.4 无公害蔬菜生产的病虫害防治技术179

6.1.5 无公害蔬菜的收获、加工、包装、储藏与运输技术180

6.1.6 无公害蔬菜的质量检测技术180

6.2 蔬菜的储藏保鲜180

6.3 蔬菜产品的采后处理181

6.4 蔬菜加工过程质量控制182

6.5 蔬菜市场准入182

6.6 家庭防范蔬菜农药残留常识184

7.1.2 无公害蔬菜生产对环境要素的基本要求186

7.1.1 环境要素的基本构成186

7.1 无公害蔬菜对产地环境的要求186

7 无公害蔬菜产地评价和分析186

7.2 产地土壤环境质量和评价分析188

7.2.1 土壤环境质量标准188

7.2.2 无公害蔬菜产地土壤环境质量评价方法191

7.3 农业用水环境质量要求192

7.3.1 农田灌溉用水标准192

7.3.2 无公害蔬菜产地灌溉水质评价方法196

7.4 产地空气环境质量标准与评价197

7.4.1 空气环境质量标准197

7.4.2 无公害蔬菜产地空气环境质量评价方法202

7.5 云南区域地球化学特点及其对蔬菜生产的影响203

7.5.1 云南土壤元素背景值的特点203

7.5.2 云南高背景值区域对蔬菜生产的可能影响205

7.5.3 高背景值区域蔬菜生产对策206

8 无公害蔬菜生产农药残留防治调控技术207

8.1 云南主要蔬菜产地病虫草害发生和农药使用概况207

8.1.1 云南主要蔬菜产地的病害特点208

8.1.2 云南主要蔬菜产地的虫害特点209

8.1.3 云南蔬菜的草害特点210

8.1.4 云南主要蔬菜产地用药概况211

8.1.5 农药使用存在的问题212

8.2 病虫害的综合防治214

8.2.1 农业防治方法214

8.2.2 生物防治方法218

8.2.3 化学防治方法221

8.2.4 物理防治方法223

8.2.5 转基因作物防治法224

8.3 低毒高效农药的使用229

8.3.1 常见的安全农药230

8.3.2 选择农药的策略230

8.4 农药管理和科学用药235

8.4.1 农药的合理管理235

8.4.2 预测预防和适时用药237

8.4.3 遵守规定和安全用药238

8.4.4 分清特点和合理用药238

8.4.5 综合用药239

9 无公害蔬菜生产硝酸盐残留防治调控技术241

9.1 云南主要蔬菜硝酸盐残留状况及其原因241

9.1.1 主要蔬菜硝酸盐、亚硝酸盐残留状况241

9.1.2 化肥使用中存在的问题247

9.2 科学使用氮肥254

9.2.1 有机肥的使用254

9.2.2 化肥的使用255

9.3 平衡施肥技术256

9.3.1 平衡施肥的概念及意义257

9.3.2 磷肥和钾肥的使用259

9.3.3 微肥的使用261

9.4 精准施肥技术262

9.4.1 蔬菜对养分需要的种类和品种差异性262

9.4.2 蔬菜对养分需要的阶段性264

9.4.3 按需施肥、菜单式施肥265

9.5.1 硝酸盐残留的种质差异性270

9.5 选育和培育低硝酸盐残留的蔬菜种质270

9.5.2 低硝酸盐种质的选择274

10 无公害蔬菜有害元素残留调控技术275

10.1 云南蔬菜有害元素的残留及蔬菜种植区划275

10.1.1 云南土壤及蔬菜中有害元素残留的研究275

10.1.2 云南重金属元素As、Cd、Pb、Hg、Cr背景值及其分区276

10.1.3 云南蔬菜中主要有害元素的残留特点277

10.1.4 云南无公害蔬菜生产区划框架278

10.2 土壤改良技术278

10.2.1 客土改良279

10.2.2 化学改良280

10.2.3 生物修复283

10.2.4 物理修复289

10.3 农业生产综合技术289

10.3.1 轮作技术290

10.3.2 注意肥料中的重金属问题292

11 主要蔬菜无公害生产成套技术——以云南为例294

11.1 绿叶菜类294

11.1.1 无公害菠菜栽培技术要点294

11.1.2 无公害芹菜栽培技术要点297

11.1.3 无公害蕹菜栽培技术要点299

11.2 叶菜（白菜）类300

11.2.1 无公害大白菜栽培技术要点300

11.2.2 无公害结球甘蓝栽培技术要点303

11.3 瓜类蔬菜307

11.3.1 无公害黄瓜栽培技术要点307

11.3.2 无公害苦瓜栽培技术要点311

11.3.3 无公害丝瓜栽培技术要点314

11.4 茄果菜类316

11.4.1 无公害番茄露地生产栽培技术要点317

11.4.2 无公害茄子栽培技术要点322

11.4.3 无公害辣椒栽培技术要点324

11.5 根茎菜类326

11.5.1 无公害萝卜栽培技术要点326

11.5.2 无公害马铃薯栽培技术要点328

11.5.3 无公害莲藕栽培技术要点329

11.6 葱蒜类331

11.6.1 无公害洋葱栽培技术要点331

11.6.2 无公害大蒜栽培技术要点332

11.6.3 无公害韭菜栽培技术要点333

主要参考文献338