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一、我国蔬菜产业的现状与展望1

（一）我国蔬菜产业的现状1

（二）我国蔬菜产业的展望1

二、发展蔬菜集约化栽培的意义和条件3

三、蔬菜集约化栽培基地的选择与建设4

（一）基地的选择4

（二）基地的建设4

四、环保型蔬菜栽培要点8

（一）无公害蔬菜8

（二）绿色蔬菜9

（三）有机蔬菜13

（四）环保型蔬菜生产病虫草害防治技术15

1．种子消毒15

2．工厂化育苗17

3．轮作换茬17

4．施用有机肥17

5．耕作措施18

6．隔离措施19

7．驱避措施20

8．诱杀措施20

9．生物防治21

10．田间管理措施23

五、蔬菜集约化栽培的类型25

（一）设施栽培25

1．地膜覆盖28

2．浮面覆盖32

3．塑料小棚33

4．塑料大棚33

5．荫棚34

6．防雨棚35

7．防虫网室35

8．日光温室36

9．智能温室38

（二）无土栽培42

1．基质栽培44

2．营养液膜栽培48

3．浮板毛管水培51

4．营养液配制53

（三）工厂化育苗60

1．类型61

2．各种育苗方法的利弊62

（四）芽苗蔬菜培养66

1．类型67

2．生产68

3．生产要点68

4．产品采收标准71

（五）间套栽培72

1．立体栽培73

2．多茬栽培74

（六）软化栽培75

1．类型75

2．方法76

（七）庭园栽培80

1．棚室栽培81

2．盆栽蔬菜81

3．花坛栽培81

4．水面栽培81

5．棚架栽培82

6．屋顶、院墙、篱笆及十边隙地栽培82

7．屋后防风保温栽培82

8．地窖、仓库、闲置房栽培82

9．家庭承包地发展加工、运输栽培82

10．院墙内外的土地实行间套轮作82

（八）留种栽培83

1．原种栽培84

2．生产用种栽培85

六、各种名特优稀蔬菜的分类及品种87

（一）微型蔬菜87

1．茄果类88

2．瓜类91

3．甘蓝类98

4．根菜类100

5．白菜类102

（二）观赏蔬菜105

1．观叶蔬菜105

2．观花蔬菜109

3．观果蔬菜110

（三）香辛蔬菜115

1．韭菜115

2．大葱116

3．楼葱117

4．细香葱117

5．分葱117

6．辣椒117

7．大蒜118

8．生姜119

9．芫荽119

10．香椿119

11．茴香119

12．球茎茴香120

13．香芹120

14．莳萝120

15．辣根121

16．薄荷121

17．紫苏121

18．罗勒122

19．藿香122

20．蕺菜122

21．旱金莲122

22．果香菊123

23．迷迭香123

24．香蜂花123

25．百里香123

26．花椒124

（四）药膳蔬菜124

1．“四气、五味”的意义125

2．各种蔬菜的疗效125

（五）名特蔬菜133

1．心里美萝卜134

2．塌菜135

3．紫菜薹135

4．菜心137

5．胶县大白菜138

6．榨菜139

7．金丝芥141

8．大头菜141

9．包心芥142

10．香芋143

11．黄花菜143

12．百合145

13．薤头148

14．茭白150

15．莼菜150

16．慈姑151

17．荸荠153

18．芡实155

19．竹笋155

20．哈密瓜156

21．白兰瓜158

（六）进口蔬菜158

1．紫球花椰菜159

2．西洋芹菜159

3．苦苣162

4．菊苣162

5．鸭儿芹163

6．番杏163

7．美洲防风163

8．婆罗门参164

9．根芹菜164

10．人参果164

11．洋香瓜165

12．荷兰豆166

13．芦笋168

14．黄秋葵170

15．朝鲜蓟171

16．玉米笋171

（七）创汇蔬菜173

1．类型173

2．主要品种174

（八）野生蔬菜187

1．类型188

2．主要品种189

七、主要名特稀优蔬菜栽培要点201

（一）番茄201

（二）茄子202

（三）辣椒203

（四）黄瓜204

（五）西瓜205

（六）甜瓜206

（七）南瓜207

（八）丝瓜208

（九）瓠瓜209

（十）冬瓜210

（十一）苦瓜211

（十二）佛手瓜211

（十三）栝楼213

（十四）甘蓝类蔬菜214

（十五）结球白菜215

（十六）不结球白菜类216

（十七）芥菜类蔬菜218

（十八）马铃薯219

（十九）山药220

（二十）生姜221

（二十一）菊芋222

（二十二）香芋223

（二十三）豆薯224

（二十四）芋头225

（二十五）魔芋226

（二十六）菜豆227

（二十七）豇豆228

（二十八）豌豆229

（二十九）蚕豆230

（三十）萝卜231

（三十一）胡萝卜232

（三十二）芹菜233

（三十三）菠菜235

（三十四）莴笋236

（三十五）苋菜237

（三十六）茼蒿238

（三十七）蕹菜239

（三十八）大蒜240

（三十九）韭菜241

（四十）洋葱243

（四十一）大葱245

（四十二）分葱246

（四十三）薤247

（四十四）藕248

（四十五）茭白249

（四十六）慈姑251

（四十七）荸荠253

（四十八）香椿254

（四十九）石刁柏256

（五十）黄花菜259

附录一 实现环保型蔬菜生产的部分技术标准及规程261

（一）无公害食品蔬菜产地环境条件（NY5010—2001）261

（二）无公害蔬菜生产中禁止使用的农药品种265

（三）农药最大残留限量（GB18406.1—2001）265

（四）重金属及有害物质限量267

（五）有机肥卫生标准268

（六）硝酸盐限量指标268

（七）无公害番茄生产主要病虫害防治269

（八）叶菜类蔬菜合理使用农药准则270

（九）OFDC有机认证标准271

附录二 南京地区稀有蔬菜栽培方法简明表288

参考文献291