图书介绍

腌菜·酱菜·泡菜2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

索良民，席荣华编著著
出版社：郑州：河南科学技术出版社
ISBN：7534935318
出版时间：2006
标注页数：183页
文件大小：8MB
文件页数：196页
主题词：腌菜－菜谱；酱菜－菜谱；泡菜－菜谱

PDF下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
种子下载[BT下载速度快]温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页直链下载[便捷但速度慢] [在线试读本书] [在线获取解压码]

点击复制MD5值：5a67a27eff79f073171b47d55896b7fc

下载说明

腌菜·酱菜·泡菜PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

点击复制85GB完整离线版磁力链接到迅雷FDM等BT下载工具进行下载详情点击-查看共享计划

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数要大于标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

图书目录

一、酱腌泡菜的一般原理及特点1

盐腌菜的一般原理及特点1

第一部分酱腌泡菜的基本知识1

酱腌菜的一般原理及特点2

糖醋渍菜的一般原理及特点2

泡菜的一般原理及特点2

二、酱腌泡菜的主要原料及辅助调味料3

酱腌泡菜的主要原料3

酱腌泡菜的辅助调味料8

三、酱腌泡菜加工制作的保鲜保脆方法11

保鲜法11

保脆法12

败坏原因13

四、酱腌泡菜败坏的原因及防治13

败坏症状13

防治败坏方法15

五、酱腌泡菜加工制作中亚硝酸盐和亚硝胺的产生及预防17

亚硝酸盐和亚硝胺的产生17

预防亚硝胺生成的方法18

第二部分家庭酱腌泡菜的制作方法22

一、盐腌渍菜类22

咸白萝卜22

咸胡萝卜23

榨菜萝卜23

蓑衣萝卜24

扇面萝卜25

五香萝卜条26

五香萝卜丝26

咖喱萝卜条27

辣萝卜条27

香甜萝卜条28

桂花萝卜28

寸金萝卜29

腌咸豆角29

腌咸菜丝30

辣三丝30

水大芥31

辣芥丝31

腌辣椒32

金丝菜32

银丝菜32

腌韭花33

腌雪里蕻33

腌蒜薹33

腌白菜34

腌油菜34

梅干菜（家庭制法）35

梅干菜（标准制法）35

京冬菜37

腌香椿芽39

腌红薯40

腌倭瓜40

腌韭菜41

腌芹菜41

腌土豆41

腌番茄42

腌薤头42

腌莲藕43

沧州冬菜芥菜43

腌竹笋45

腌洋姜46

二、酱腌渍菜类46

玫瑰大芥46

紫香大芥47

酱包椒48

五香大头菜48

酱磨茄49

酱青茄50

酱苤蓝50

酱笋50

酱瓜51

酱黄瓜51

酱白菜52

酱白萝卜53

酱胡萝卜53

酱八宝菜53

酱海带54

酱蒜薹54

糖酱豆55

酱莲藕55

水晶藕56

酱花生米57

酱三仁57

酱甘露（宝塔菜）58

酱西瓜皮58

酱冬瓜条59

酱红辣椒丝59

油红辣椒丝59

酱包菜丝60

酱番茄60

酱土豆60

酱苤蓝丝61

酱金针菜61

酱荆芥62

酱洋姜62

三、糖醋渍菜类63

白糖大蒜63

糖醋蒜65

红糖蒜65

醋蒜65

水晶蒜66

蜂蜜蒜米66

糖醋蒜薹67

糖醋萝卜68

糖醋梭鱼萝卜69

桂花生姜70

酸辣白菜71

酸甜洋姜片71

凉拌豆芽71

凉拌海带丝72

拌干丝72

姜汁黄瓜73

凉拌西瓜皮片73

糖醋萝卜73

泡菜技术74

四、泡菜类74

韩国泡菜76

河南泡菜77

川西新繁泡菜78

东北酸辣白菜79

延边朝鲜族辣白菜80

第三部分全国各地名酱腌泡菜制作81

一、北方名酱腌泡菜81

北京甜八宝菜、高八宝菜81

酱黄瓜、酱莴笋、酱银苗、酱什锦菜、酱白菜83

北京白糖蒜84

北京王致和臭豆腐85

天津芥末酱86

天津五香黑菜88

保定什锦酱菜、八宝酱菜90

郑州酸辣萝卜干93

郑州酱包瓜94

商丘酱胡芹95

商丘酱包瓜96

杞县酱胡萝卜97

山东酱磨茄98

山东虾油小黄瓜100

山西临晋玉瓜101

陕西潼关酱笋102

辽宁锦州什锦小菜103

二、南方名酱腌泡菜106

上海桂花白糖茄子106

上海辣油香菜心108

上海辣味香丝菜110

上海鲜甜响112

上海崇明甜包瓜114

上海爽甜萝卜条116

上海干大头菜丝117

扬州酱甜嫩姜芽118

扬州酱乳黄瓜122

扬州辣油香菜丝123

镇江蜜枣萝卜头126

苏州蜜汁萝卜127

常州龙须大头菜127

如皋香甜萝卜条128

淮安菊花大头菜129

淮安老卤大头菜131

无锡清水油面筋132

浙江萧山萝卜干134

福建蒜头酱136

闽东芥菜心和酸菜137

广东阳江豆豉139

云南大头菜141

江西南康辣椒酱143

武汉甜酸薤头144

四川泡菜146

四川涪陵榨菜149

第四部分各种酱类及香辛料类151

一、酱类151

甜面酱151

黄酱152

稀甜酱152

番茄酱（标准法）153

番茄酱（简易法）154

西瓜酱155

豆瓣酱155

辣子酱156

香辣花生酱156

海鲜辣椒酱157

鲜菇腐乳酱158

四川蚕豆辣酱159

传统型辣豆瓣161

佐餐型辣豆瓣162

熟料型豆瓣162

蒜蓉辣酱162

蛋黄酱164

辣椒沙司165

二、香辛料类166

第五部分其他制品169

一、黄酒类169

家制绍兴黄酒169

河南黄酒173

江米甜酒175

二、豆制品176

豆腐176

香豆腐乳177

臭豆腐乳178

五香豆腐干178

豆腐棍179

黄豆芽179

绿豆芽180

三、蛋品腌制181

腌咸鸭蛋181

皮蛋182

五香茶鸡蛋183