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目录1

第一章　概况1

（一）平菇栽培情况1

（二）平菇的营养价值和医疗价值2

第二章　平菇的生物学特性4

（一）平菇的形态结构4

（二）平菇生活史5

（三）平菇在真菌分类中的地位及同属的其他种7

（四）平菇生长发育对环境条件的要求7

1．温度8

2．水分与湿度9

3．空气（氧气与二氧化碳）10

4．光照12

5．营养12

第三章　平菇菌种17

（一）菌种培养17

1．基本设备17

2．菌种分离和培育21

3．菌种培养室的管理28

（二）菌种选育30

1．自然选育30

2．诱变育种30

（三）菌种保藏31

1．斜面低温保藏法31

3．杂交育种31

2．液体石蜡保藏法32

第四章　平菇液体（深层）培养33

（一）液体培养的特点33

（二）液体培养基要求和配制34

（三）液体培养35

（四）液体培养的用途36

第五章　平菇栽培管理技术37

（一）培养料的准备37

1．培养料的选择及处理37

2．培养料的快速发酵法处理42

（二）室内栽培45

1．建造平菇栽培室的条件46

2．专用平菇栽培室的结构47

3．栽培技术52

4．如何防止平菇孢子对人体呼吸系统的危害62

（三）人防工程及地下室栽培——城市发展菇类种植切实可行的方式64

1．栽培间的设置65

2．通风66

3．光照68

4．防止孢子危害69

（四）阳畦栽培69

1．阳畦的建造69

2．栽培料的保管和调制70

3．播种70

4．管理71

（五）小段木栽培72

5．采收72

（六）家庭栽培平菇73

1．器具73

2．合适的栽培季节73

3．栽培技术74

第六章　病虫害及其防治78

（一）防治病虫害发生的几项重要措施78

1．栽培室要消毒彻底78

2．培养料的消毒处理79

（二）及时控制和消灭病菌、害虫80

1．最常见的害菌及其防治80

3．选育能抗病的品种，加强栽培管理80

2．最常见的害虫及其防治81

3．管理不当产生的征状（生理上的障害）85

第七章　平菇的贮存、加工和烹饪86

（一）平菇的短期贮存86

（二）平菇的罐藏加工87

1．收获运输87

2．原料处理方法及要求88

3．配汤88

4．装罐与消毒88

（三）盐水蘑菇的加工腌制法89

（四）家庭罐藏平菇简易加工方法89

1．平菇凤腿90

（五）平菇的烹饪90

3．平菇三宝羹91

4．平菇水晶肚91

2．平菇甜雪山91

5．平菇水晶笋92

6．平菇龙脑92

7．平菇扒鸽蛋92

8．平菇爆双红93

9．平菇炒双脆93

10．肉片炒平菇94

11．平菇炖鸡94

12．平菇煎豆腐94

15．糖醋平菇95

13．酥炸平菇95

14．平菇清炖鸡95

16．平菇蛋卷96

17．平菇凤翅汤96

18．平菇汤96

19．鸡蛋平菇汤96

20．平菇煮鲫鱼97

附表1．世界食用菌栽培概况98

附表2．平菇、草菇、洋菇营养成分99

附表3．各地月平均温度100

主要参考资料100