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第1章　茶馆业概览1

一、为研究传播茶文化1

目录1

二、为特定人群提供聚会场所2

三、为以收抵支获取盈利2

茶馆的古今变迁——古老而极具商业潜力的行业3

一、附属功能时期3

二、专业供饮时期4

三、多元繁荣时期5

茶馆的主要功能——依时而变换丰富7

三、社会交往8

四、信息交往中心8

二、休闲娱乐中心8

一、餐饮息憩站点8

五、民间自由论坛9

六、审美博物馆9

七、民众教育机构10

八、社会俱乐部10

九、小服务聚集地10

十、家外会客室11

第2章　茶馆运营谋划12

茶馆运营启动策划——业态、场址、市场的抉择12

一、茶馆运营启动策划的内容13

二、茶馆启动策划决策方法27

茶馆运营计策——开源是活力的根本28

一、价格计策29

二、促销计策31

三、公关计策33

四、销售渠道计策38

茶馆营销新模式——新理念带来新效益39

一、茶馆的开发营销40

二、茶馆的定制化营销40

三、茶馆的动态营销40

四、茶馆的合作竞争营销41

五、茶馆的绿色营销41

茶馆的MIS——信息使营销有的放矢42

茶馆运营的组织——麻雀虽小五脏俱全44

第3章 茶馆运行的人和44

茶馆从业人员素质——人的魅力是茶馆的竞争力45

一、茶馆经营管理者的素质45

二、茶馆服务人员应具备的素质46

茶馆人员招募模式——不同渠道各有利弊47

一、“白丁”招募48

二、“有经验者”招募48

茶馆从业人员培训——知识与技能并重50

一、茶文化基础知识培训50

二、服务行业礼仪礼貌培训50

三、岗位技能培训51

四、本企业知识培训57

五、职业道德培训57

一、向茶馆在岗员工和潜在员工进行企业的宣传和推销　59

“人和”氛围营造——以内部营销激发员工热情59

二、对在职人员的管理中注意双向管理60

三、茶馆留住人才应重视钱以外的因素60

第4章　茶馆运行的物控64

茶馆物资概念——物资是物化的资金64

茶馆物资分类——类别特性是物资管理的依据65

茶馆物资的管理——买好、藏妥、用量精是物控的主旨66

一、茶馆物资的管理过程66

二、茶馆低值设备的控制76

三、茶馆易耗物品的控制78

四、茶馆食品原料控制85

五、茶馆棉织品控制101

六、装饰用品的管理103

第5章 茶馆运营的理财104

茶馆投资回报前瞻——全局把握，胸有成竹104

一、茶馆投资构成105

二、茶馆投入效益分析105

三、茶馆盈亏临界点确定107

茶馆的收入控制——堵漏是效益的基础108

一、茶馆收入构成108

二、茶馆收入控制方法110

三、茶馆收入管理原则115

四、析扣管理116

五、赊销管理117

六、内部舞弊防范118

一、茶馆成本构成120

茶馆的成本控制——节流是效益的保证120

二、茶馆成本类型121

三、茶馆成本控制体系123

四、茶馆降低成本渠道126

第6章　茶馆的服务管理128

茶馆服务管理的内容——设计是关键128

一、设计特色服务流程128

二、细分茶馆对客服务工作128

三、为每项工作制定服务规程129

四、进行服务流程及服务规程培训129

五、服务质量监察与改进129

茶饮服务方式——传统与创新结合129

一、绿茶的冲泡130

二、红茶的冲泡131

三、乌龙茶的冲泡132

四、花茶的冲泡132

六、拓宽经营领域——关联食保，开拓外包市场132

五、紧压茶的冲泡133

第7章　茶艺馆运营要略134

运营宗旨——播茶文化于民众134

一、突出茶文化传播使者的公众形象135

二、将茶艺馆办成当地茶文化学术研究基地135

三、所有的业务拓展以与茶文化的相关性为取舍标准135

功能定位——风雅休闲供给135

特色总结——精致而富有品位136

一、环境氛围，讲究文化品位136

三、产品内容与运营宗旨及环境氛围相匹配139

二、器皿迭配，讲究专业精致139

四、价位水平高于其他业态茶馆145

收入构成——茶饮茶食主打145

运营节点——研新品，创新技，举茶会146

一、不懈的创新146

二、广开财源147

三、茶艺表演艺术内涵的不断提高151

四、茶艺师特别素质培养151

五、茶点要纯粹152

第8章　演艺茶馆运营153

业态诠释——借表演艺术之力的茶饮经营场所153

入市要件——通晓演艺文化与市场156

一、目标市场的确定157

运营节点——演艺活动组织管理157

收入构成——茶品与演艺平分秋色157

二、节目的组织158

三、针对性的布局与家具设计160

四、演出纪念品销售161

五、组织票友活动161

第9章 地方风情茶馆运营163

业态诠释——地方茶俗之魅力的场所163

风情发掘——中外风情兼收165

一、甘肃茶俗166

二、西藏茶俗168

三、四川茶俗170

四、广东茶俗172

五、日本茶道173

六、英国茶俗174

一、个性要鲜明奇特，具有与其他茶文化较大的差异性175

二、内容要丰富，能给茶馆经营以充实的表现空间175

风情选择——大差异，深内涵，易表现175

三、具有明显的风情标志性元素，易于表现176

四、适宜在茶馆中展示176

运营节点——文化内涵深化，表现元素显化176

一、以地方风土民情为延伸背景，加厚风情茶馆的内涵底蕴176

二、提炼地方文化特色精华，有效彰显地方风情177

三、把茶馆办成一方文化及相关理论研究基地177

四、疏通货品渠道，力求正宗177

五、招募“土著”人员，保持服务原味浓度178

业态诠释——特定兴趣者俱乐部179

第10章　主题茶馆运营179

功能定位——为主题相关活动提供服务182

收入构成——茶饮、商品与活动三足鼎立182

运营节点——奇思妙想构主题183

一、创造性的主题选择183

二、茶馆主题选择原则194

三、主题茶馆经营要点195

第11章 休闲娱乐茶馆运营198

业态诠释——可以玩的茶馆198

功能定位——娱乐休闲供给199

一、理智决策200

收入构成——茶饮与娱乐各占一隅200

运营节点——理智决策与运作200

二、冷静分析生存基础，扬长避短201

三、运作方式选择202

四、管理节点203

第12章 专品茶馆运营205

业态诠释——独沽一品205

入市要件——业者特殊资源208

一、经营者对所经营茶品的深入了解208

二、特殊技术技能人才208

三、正宗茶产品的进货渠道208

运营节点——专而不单209

一、所选茶品必须有丰富的内涵209

二、个性意境的创造214

四、灵活的经营方式215

三、茶艺师特殊技能的要求215

第13章 现代创新茶坊运营217

业态诠释——亦坊亦吧的混配茶饮场所217

生存依据——另类茶饮时尚218

一、新生事物的吸引218

二、柔和清爽的口感和时尚的观感219

三、新潮而相对安静的环境219

运营节点——不拘一格创新意219

一、环境以轻松现代为主219

二、炮制过程的表演性220

三、不局限于现有配方，贵在创意220

第14章　茶宴厅运营223

业态诠释——另类宴请场所223

运营要旨——茶为宴中魂225

一、茶作菜中味225

二、茶艺为重要的礼宾内容227

三、茶肴意境营造227

四、档次规格的讲究228

五、菜式永续创意231

第15章　茶餐厅运营233

业态诠释——餐与茶不离不弃233

一、年轻时尚的学生、情侣们234

二、茶餐厅周围OFFICE里的上班一族234

一、环境氛围要坚持浓浓的茶文化韵味235

运营节点——保持茶文化之雅意235

二、防止过度的餐食开发236

三、休闲功能的强化与开发236

四、勿以菜香冲茶香236

五、不懈的餐食创新与改进237

第16章 大型现代茶楼运营238

业态诠释——大而景观化的环境238

生存依据——供与求的碰撞239

运营节点——大气的环境，精致的运营240

一、卖场空间布局240

二、现代化的管理242

三、拓宽业务渠道242

四、采用自助式茶食服务模式243