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第一章 中老年年龄的划分及特点1

1．人类的自然寿命1

2．关于中老年年龄段的划分2

3．中年人的生理特点2

基础代谢2

心血管系统3

心脏3

血管3

神经系统3

呼吸系统3

消化系统4

肌肉骨骼系统4

泌尿生殖系统4

泌尿系统4

生殖系统4

4．中老年人生理退化的特征5

皮肤弹性显著减弱5

心脏功能减退5

胃功能减退5

牙齿脱落5

头发脱落，指甲断裂5

肺重量逐渐减轻6

泌尿系统常发生变化6

内分泌改变6

免疫功能降低6

骨骼肌肉发生退行性改变6

听觉器官逐渐衰退6

5．中老年人的心理变化特点7

第二章 中老年人为什么要特别讲究饮食营养7

1．中老年人强调营养的重要性8

2．中老年人有哪些生理特点与营养有关10

3．膳食因素在养生益寿中所起的作用11

4．中老年人也要懂一些营养知识12

第三章 中老年人的营养需要14

1．能量14

2．蛋白质20

3．碳水化合物21

4．脂肪21

5．无机盐22

6．维生素23

7．膳食纤维25

8．水25

第四章 膳食宝塔中五大类食物的营养价值25

1．谷类27

2．蔬菜水果类29

3．鱼、禽、肉和蛋等动物性食物30

4．奶类、豆类31

5．油脂类31

6．美国中老年食物金字塔32

说法不一的胆固醇33

第五章 中老年人应怎样选择食物36

1．选择食物的原则36

2．酸碱度是选择食物时的必须考虑因素38

3．饮食如何适应中老年人的生理特点39

4．怎样根据皮肤摄取食物41

5．中老年人不容易消化的食物42

6．大米和白面是越精白越好么？42

7．粗精粮搭配的营养价值44

8．怎样选购面粉44

9．薯类的营养价值45

10．如何选择蛋白质食物？46

11．大豆应该怎么吃？47

12．豆类蛋白质好在哪里？49

13．豆浆＝牛奶吗？51

14．中老年人吃鲜奶好，还是奶粉好？53

15．酸奶的营养54

16．水果的选择55

17．蔬菜的选择56

18．肉在日常菜肴中的作用57

19．鸡肉、畜肉、鸡汤究竟谁滋补？58

20．熟鸡蛋、生鸡蛋哪个更滋补？59

21．咸蛋蛋黄油的营养价值高不高？60

22．怎样认识松花蛋的营养？61

23．蛋类的营养价值61

24．中老年人与糖的关系63

25．蜜糖优于蔗糖吗？64

26．醋的益处65

27．咖啡与茶孰好孰坏？66

第六章 合理安排中老年人的饮食68

1．中老年人合理膳食的基本原则68

2．中老年人需要营养素的多少69

3．中老年人合理饮食的具体措施71

4．怎样根据中老年人的健康状况改进膳食74

5．利于长寿的膳食75

6．每周食谱安排76

第七章 中老年人的菜肴应怎样烹调78

1．菜肴的基本要求——卫生78

2．合理配餐的步骤有哪些？79

3．烧好菜肴的要点是什么？84

4．怎样炒菜？86

5．烧好青菜的方法？88

6．蒸菜的要点是什么？89

7．油炸食物应注意些什么？90

8．哪些维生素易丢失？91

9．中老年人的食盐应如何供给？93

10．中老年人的胆固醇应如何供给？94

第八章 中老年人常见疾病的饮食治疗96

1．什么是饮食疗法？96

2．流行性感冒病人的饮食治疗97

3．骨质疏松症的饮食治疗99

4．糖尿病的饮食治疗103

5．脑血管病的饮食治疗115

6．高血压病的饮食治疗121

7．冠心病的饮食治疗129

8．高脂血症的饮食治疗139

9．痛风症的饮食治疗140

10．胃病的饮食治疗144

11．肠道疾病的饮食治疗147

12．肝病的饮食治疗150

13．肾脏病的饮食治疗159

14．胆道病的饮食治疗163

15．胰腺疾病的饮食治疗165

16．慢性支气管炎的饮食治疗167

17．中老年性眼病的饮食治疗170

18．肿瘤与饮食173

19．哪些食物会致癌177

第九章 关于中老年人修身养性的几点建议177

1．中老年人应怎样合理减轻体重179

2．应掌握的三个半分钟180

3．生活四注意180

4．中老年人六不要181

附录183

附录1　常见食物蛋白质含量183

附录2　常见食物脂肪含量185

附录3　常见食物碳水化合物含量187

附录4　常见食物膳食纤维含量表189

附录5　常见食物含钾量192

附录6　常见食物含铁量193

附录7　常见食物中的含水量194

附录8　中国居民膳食能量推荐摄入量195

附录9　中国居民膳食蛋白质适宜摄入量196

附录10　中国居民膳食脂肪适宜摄入量197

附录11　中国居民膳食钙适宜摄入量197

附录12　中国居民膳食磷适宜摄入量198

附录13　中国居民膳食钾适宜摄入量198

附录14　中国居民膳食钠适宜摄入量198

附录15　常见食物的酸碱性表199