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目录1

总则1

第一章 一般成分检验法5

第一节 比重5

第二节 水分7

第三节 灰分10

第四节 蛋质10

第五节 脂肪14

第六节 醣16

第二章 防腐剂26

第一节 苯甲酸26

第二节 亚硫酸29

第三节 硼酸32

第四节 对羟基苯甲酸丁酯34

第五节 水杨酸36

第六节 乙萘酚37

第三章 人工甜味剂38

第一节 糖精38

第二节 环己基氨基？酸钠40

第三节 甘精41

第四节 P-400042

第四章 着色剂43

第一节 有机质消化53

第五章 微量金属53

第二节 砷54

第三节 铅57

第四节 铜63

第五节 锡64

第六章 谷物及谷物制品70

第一节 谷类70

第二节 代乳品88

第七章 乳及乳制品95

第一节 鲜乳95

笫二节 全脂乳粉103

第三节 加糖全脂乳粉106

第四节 淡炼乳108

第五节 甜炼乳109

第六节 奶油109

第八章 肉及肉制品112

第一节 鲜肉及冷冻肉112

第二节 咸肉114

第三节 灌肠及腊肠118

第九章 鲜鱼及咸鱼119

第一节 鲜鱼119

第二节 咸鱼120

第一节 鲜蛋121

第十章 蛋及蛋制品121

第二节 干蛋黄干全蛋及全蛋片122

第三节 冰蛋124

第十一章 酒126

第一节 蒸溜酒126

第二节 发酵酒132

第三节 配制酒133

第十二章 冷饮类135

第一节 汽水及果汁135

第二节 冰淇淋及冰棒138

第一节 罐头一般检验140

第十三章 罐头140

第二节 肉禽水产类罐头143

第三节 水果蔬菜罐头144

第十四章 食用油脂145

第十五章 调味料154

第一节 酱油154

第二节 醋157

第三节 食盐158

第四节 调味粉162

第五节 糖164

第六节 碱167

第一节 氰化物、黄磷169

第十六章 食品中常见毒物？定169

第二节 生物碱、甙类172

第三节 汞、锑、砷180

第四节 鱼类毒素186

一 金？鱼186

二 河豚鱼188

第五节 常见农药189

一 乐果190

二 一六○五193

三 一○五九196

四 马拉松（四○四九）197

五 敌敌畏、敌百虫199

六 二二三201

七 六六六206

八 西力生、赛力散208

九 安妥209

十 磷化锌210

第六节 剧毒物质的动物毒性试验211

附录：213

各类食品的判定参考标准213

铜量换算糖量表220

酒精比重换算表224

标准溶液的配制及标定236

常用原子量表239

常用酸硷浓度表240