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第1章 概论1

1.1 甲壳素／壳聚糖的发现与发展史3

1.1.1 甲壳素／壳聚糖的发现3

1.1.2 甲壳素／壳聚糖研究与发展史4

1.1.3 甲壳素／壳聚糖衍生物研究与发展5

1.2 甲壳素／壳聚糖科学与材料研究新进展8

1.2.1 甲壳素／壳聚糖大分子结构的确立8

1.2.2 甲壳素在龙虾壳角质层中分布的层次结构12

1.2.3 甲壳素／壳聚糖材料研究新进展13

参考文献31

第2章 甲壳素／壳聚糖的分子结构35

2.1 甲壳素／壳聚糖的来源和提取36

2.1.1 甲壳素／壳聚糖的来源36

2.1.2 甲壳素／壳聚糖的提取37

2.2 甲壳素／壳聚糖的一级结构38

2.2.1 化学组成38

2.2.2 官能团39

2.2.3 化学键40

2.3 甲壳素的二级结构41

2.3.1 甲壳素链尺寸41

2.3.2 氢键与甲壳素链形态41

2.4 甲壳素的三级结构46

2.4.1 晶态47

2.4.2 取向51

2.4.3 聚集行为研究53

2.5 液晶态56

2.6 织态57

2.7 甲壳素／壳聚糖结构表征58

2.7.1 红外光谱分析59

2.7.2 核磁共振分析62

2.7.3 X射线光谱69

2.7.4 紫外可见光谱71

2.7.5 质谱分析72

参考文献76

第3章 分子量、脱乙酰度与结晶度83

3.1 分子量84

3.1.1 甲壳素／壳聚糖分子量84

3.1.2 分子量分布86

3.1.3 分子量测定87

3.2 脱乙酰度102

3.2.1 脱乙酰度与溶解性102

3.2.2 脱乙酰度与链刚度105

3.2.3 脱乙酰度的测定107

3.3 结晶度111

3.3.1 不同类型甲壳素及壳聚糖的结晶度111

3.3.2 结晶度的测定113

参考文献114

第4章 甲壳素／壳聚糖基本性质119

4.1 甲壳素、壳聚糖的物理性质120

4.1.1 溶解性120

4.1.2 再生性123

4.1.3 热性质124

4.1.4 透气性125

4.1.5 渗透性126

4.2 甲壳素、壳聚糖化学性质127

4.2.1 阳离子聚电解质性127

4.2.2 金属螯合性129

4.2.3 多功能反应性130

4.3 甲壳素／壳聚糖生物学性质133

4.3.1 抗菌性133

4.3.2 生物降解性136

4.4 生物相容性137

参考文献140

第5章 甲壳素／壳聚糖改性143

5.1 物理改性144

5.1.1 热处理144

5.1.2 机械碾磨145

5.1.3 电离辐射145

5.1.4 等离子体145

5.1.5 微波处理146

5.1.6 超声降解147

5.1.7 共混147

5.2 共混改性147

5.2.1 壳聚糖与可降解聚合物共混材料147

5.2.2 壳聚糖与填料共混复合改性159

5.3 化学改性168

5.3.1 酸解168

5.3.2 衍生化170

5.3.3 接枝共聚177

5.3.4 交联179

5.4 生物法改性180

5.4.1 酶水解180

5.4.2 酶催化186

参考文献188

第6章 甲壳素／壳聚糖材料形态与功能193

6.1 微纤化194

6.1.1 湿法纺丝194

6.1.2 静电纺丝195

6.1.3 其他方法198

6.2 原膜化200

6.2.1 非对称膜200

6.2.2 多孔膜201

6.2.3 共混膜／复合膜202

6.3 凝胶化204

6.3.1 水凝胶204

6.3.2 气凝胶213

6.4 微球化214

6.5 纳米粒子216

参考文献221

第7章 食品工业中的应用225

7.1 食品226

7.1.1 抗微生物活性226

7.1.2 抗氧化活性230

7.1.3 功能性益生元230

7.1.4 增强钙的吸收232

7.2 饮料232

7.2.1 澄清剂232

7.2.2 稳定剂234

7.2.3 络合剂234

7.2.4 饮用水净化235

7.2.5 酸度调节剂235

7.2.6 抗菌剂235

7.3 功能性食品236

7.3.1 抗高血压活性236

7.3.2 抗糖尿病活性、降胆固醇作用239

7.3.3 免疫刺激性和抗肿瘤作用243

7.3.4 抗氧化活性247

7.3.5 甲壳素／壳聚糖及其衍生物的抗炎症作用249

参考文献251

第8章 生物医用材料中的应用257

8.1 药物缓控释载体材料258

8.1.1 壳聚糖基纳米载体259

8.1.2 壳聚糖基微米载体263

8.1.3 壳聚糖缓释片与壳聚糖缓释膜265

8.1.4 壳聚糖缓释凝胶265

8.2 医用敷料268

8.2.1 甲壳素／壳聚糖敷料268

8.2.2 甲壳素／壳聚糖衍生物敷料272

8.2.3 甲壳素／壳聚糖复合敷料274

8.2.4 甲壳素／壳聚糖载药敷料279

8.3 止血和抗凝血作用283

8.3.1 甲壳素、壳聚糖及其衍生物的止血作用284

8.3.2 壳聚糖及其衍生物的抗凝血作用287

8.4 组织工程材料288

8.4.1 皮肤组织工程中的应用289

8.4.2 软骨组织工程中的应用290

8.4.3 骨组织工程中的应用291

8.4.4 神经组织工程中的应用292

8.4.5 牙周组织工程中的应用294

8.4.6 其他组织工程中的应用296

8.5 生物传感器297

8.5.1 基质固定化方法298

8.5.2 壳聚糖在生物传感器上的应用301

8.5.3 壳聚糖-纳米复合材料在传感器中的应用305

参考文献306

第9章 农业上的应用315

9.1 植物生长调节剂316

9.1.1 壳寡糖316

9.1.2 壳聚糖衍生物317

9.2 种衣剂318

9.3 抗寒剂与土壤改良剂319

9.4 植物病害抑制剂321

9.4.1 抗细菌323

9.4.2 抗真菌324

9.4.3 抗病毒324

9.4.4 抗虫害326

9.5 果蔬保鲜剂326

9.6 饲料添加剂328

参考文献331

第10章 其他方面的应用335

10.1 药妆品336

10.1.1 类透明质酸多糖336

10.1.2 甲壳素纳米纤维及其衍生物340

10.1.3 功效性及安全性评价345

10.2 纺织品染色与后处理应用346

10.2.1 壳聚糖在染色中的应用346

10.2.2 壳聚糖在纺织品后处理中的应用348

10.2.3 壳聚糖纤维在纺织中的应用352

10.3 造纸工业的应用354

10.3.1 表面施胶剂354

10.3.2 纸张增强剂355

10.3.3 助留助滤剂357

10.3.4 特种纸助剂359

10.4 环境保护中的应用360

10.4.1 土壤修复360

10.4.2 水处理362

参考文献366