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第一章 概 述1

一、人体衰老及其影响因素1

二、中老年人营养保健的重要性3

三、中老年人的营养素需要量5

(一)热能5

(二)蛋白质6

(三)脂肪10

(四)糖类16

(五)膳食纤维19

(六)水22

(七)无机盐22

(八)维生素43

四、中老年人营养状况评价56

(一)营养状况评价的重要性56

(二)中老年人营养状况评价方法57

五、食品卫生与食品安全69

(一)掺假、造假食品和伪劣食品70

(二)食物的感官鉴别71

(三)食物污染与食物腐烂变质75

第二章 中老年人生理特点与营养保健原则81

一、中老年人的生理特点81

（一）感觉器官的生理变化81

（二）运动系统的生理变化81

（四）消化系统的生理变化82

（三）皮肤系统的生理变化82

（五）呼吸系统的生理变化83

（六）循环系统的生理变化83

（七）血液系统的生理变化83

（八）泌尿系统的生理变化84

（九）生殖系统的生理变化84

（十）内分泌系统的生理变化85

（十一）免疫系统的功能变化85

（十二）老年人水、电解质、酸碱平衡的变化85

二、中老年人饮食营养保健原则86

（一）膳食平衡86

（二）合理选择食物，科学烹饪89

（三）因时食补90

第三章 中老年人营养保健方法94

一、正确识别食物的酸碱性94

（一）酸性食物和碱性食物的概念94

（二）酸性食物94

（三）碱性食物95

（四）酸性食物和碱性食物的实际应用96

二、坚持平衡膳食96

（一）平衡膳食96

（二）中国居民平衡膳食宝塔97

三、合理选择应用保健食品103

（一）我国保健食品现状103

（二）正确选用保健食品104

一、消化系统疾病107

（一）反流性食管炎107

第四章 中老年人常见疾病的饮食调养107

（二）慢性胃炎109

（三）溃疡病114

（四）慢性胰腺炎121

（五）慢性肝炎124

（六）肝硬化128

（七）慢性胆囊炎133

（八）胆石症137

（九）便秘139

（一）冠心病144

二、血液与循环系统疾病144

（二）高血压病150

（三）老年性贫血154

三、呼吸系统疾病159

（一）慢性支气管炎159

（二）肺气肿162

（三）流行性感冒166

四、代谢性疾病169

（一）营养不良169

（二）肥胖症174

（三）糖尿病180

（四）高脂血症191

（五）痛风196

（六）骨质疏松症200

五、泌尿系统疾病207

（一）慢性肾炎207

（二）慢性肾功能衰竭211

（三）尿路结石217

六、神经与精神疾病223

（一）脑血栓223

（二）帕金森病228

（三）老年痴呆230

（一）老年性皮肤瘙痒233

七、皮肤与运动系统疾病233

（二）老年性骨折235

八、中老年人其他常见病238

（一）老年性白内障238

（二）青光眼241

（三）牙周病243

九、常见肿瘤246

（一）肺癌246

（二）食管癌251

（三）胃癌256

（四）肝癌262

（五）结肠癌267

（六）乳腺癌272