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绪论1

第1章 输送机械与设备10

1.1 带式输送机10

1.1.1 带式输送机的结构和工作原理11

1.1.2 带式输送机的主要构件11

1.2 螺旋输送机15

1.2.1 螺旋输送机的原理15

1.2.2 水平螺旋输送机15

1.2.3 垂直螺旋输送机17

1.3 斗式提升机17

1.3.1 斗式提升机的结构和工作原理17

1.3.2 斗式提升机的主要构件19

1.4 气力输送设备20

1.4.1 气力输送装置的基本类型21

1.4.2 气力输送装置的主要部件23

1.5 液体物料输送机械34

1.5.1 离心泵34

1.5.2 螺杆泵36

1.5.3 齿轮泵37

1.5.4 滑片泵37

1.5.5 活塞泵38

第2章 清洗与分级分选机械与设备40

2.1 清洗机械与设备40

2.1.1 鼓风式清洗机械40

2.1.2 滚筒式清洗机械41

2.1.3 刷淋式清洗机械42

2.1.4 洗瓶机43

2.1.5 镀锡薄钢板空罐清洗机49

2.1.6 CIP装置49

2.2 分级分选机械与设备53

2.2.1 分级分选方法及原理53

2.2.2 筛理机械与设备基础56

2.2.3 振动筛61

2.2.4 旋转圆筛64

2.2.5 弧形筛65

2.2.6 精选机械与设备66

2.2.7 色选机械与设备67

第3章 分离机械与设备69

3.1 压榨机70

3.1.1 压榨的概念和在食品工业中的应用70

3.1.2 压榨的基本理论和方法70

3.1.3 分批式压榨机72

3.1.4 连续式压榨机73

3.2 打浆机76

3.2.1 打浆机的结构与工作过程76

3.2.2 打浆机的工作调整和使用注意事项77

3.3 离心机78

3.3.1 离心分离的概念与应用78

3.3.2 离心机的原理及分类78

3.3.3 连续式离心机80

3.3.4 间歇式离心机86

3.3.5 离心分离机89

3.4 萃取机械92

3.4.1 萃取原理92

3.4.2 液—液萃取设备93

3.4.3 固液萃取设备95

3.4.4 超临界萃取设备100

3.5 膜分离机械103

3.5.1 膜分离基本概念103

3.5.2 膜分离组件104

3.5.3 电渗析器设备111

3.5.4 膜技术设备的系统配置113

3.5.5 膜分离技术在食品工业中的应用116

第4章 脱壳与脱皮机械与设备119

4.1 脱壳机械与设备119

4.1.1 脱壳机理119

4.1.2 胶辊砻谷机120

4.1.3 离心式脱壳机125

4.2 脱皮机械与设备127

4.2.1 去皮原理127

4.2.2 碾米机128

4.2.3 离心擦皮机130

4.2.4 湿法碱液去皮机131

4.2.5 干法碱液去皮机133

第5章 粉碎和切割机械与设备136

5.1 粉碎概述136

5.1.1 粉碎方式136

5.1.2 粉碎机械与粉碎操作137

5.2 普通粉碎机138

5.2.1 销棒式粉碎机138

5.2.2 锤式粉碎机139

5.2.3 辊式磨粉机141

5.3 超微粉碎机144

5.3.1 机械冲击式粉碎机144

5.3.2 气流粉碎机146

5.3.3 磨介式粉碎机151

5.4 切割机械152

5.4.1 刀具运动原理152

5.4.2 切肉机155

5.4.3 绞肉机155

5.4.4 斩拌机158

5.4.5 果蔬类切割机械159

第6章 搅拌、混合及均质机械与设备163

6.1 均质机164

6.1.1 高压均质机164

6.1.2 胶体磨167

6.1.3 高剪切均质机168

6.2 混合机171

6.2.1 卧式螺带式混合机172

6.2.2 双轴桨叶式混合机173

6.2.3 立式搅龙混合机174

6.2.4 行星搅龙式混合机174

6.2.5 一维运动混合机175

6.2.6 二维摆动混合机177

6.2.7 三维运动混合机177

6.2.8 混合质量影响因素与改善措施179

6.2.9 混合机的选择179

6.3 搅拌机180

6.3.1 搅拌机180

6.3.2 搅拌罐181

6.3.3 搅拌器182

6.3.4 打蛋机190

6.4 捏合机193

6.4.1 双轴卧式和面机193

6.4.2 立式和面机195

第7章 食品成型机械与设备197

7.1 搓圆成型机197

7.1.1 伞形搓圆机197

7.1.2 锥形搓圆机199

7.1.3 输送带式搓圆机200

7.1.4 网格式搓圆机201

7.2 模压成型机202

7.2.1 冲印成型机械202

7.2.2 辊印成型机械205

7.2.3 典型辊压切割成型设备208

7.3 压延成型机209

7.3.1 预压成型机209

7.3.2 卧式压延机211

7.3.3 立式压延机212

7.4 挤压加工设备213

7.4.1 挤压加工技术的概念和特点214

7.4.2 挤压加工设备分类215

7.4.3 单螺杆挤压机216

7.4.4 双螺杆挤压机222

第8章 杀菌机械与设备226

8.1 食品杀菌机械与设备226

8.1.1 管式杀菌机227

8.1.2 板式杀菌机229

8.1.3 刮板式杀菌机230

8.1.4 注入式杀菌装置231

8.1.5 蒸汽喷射式杀菌装置232

8.2 包装食品杀菌机械与设备233

8.2.1 立式杀菌锅233

8.2.2 卧式杀菌锅235

8.2.3 回转式杀菌机236

8.2.4 常压连续杀菌机237

8.2.5 水封式连续杀菌机238

8.2.6 静压连续杀菌机239

8.3 其他杀菌机械与设备240

8.3.1 高压脉冲电场杀菌装置240

8.3.2 辐射杀菌242

8.3.3 超高静压杀菌装置243

8.3.4 脉冲强光杀菌装置246

第9章 干燥机械与设备248

9.1 喷雾干燥设备248

9.1.1 喷雾干燥的工作原理249

9.1.2 喷雾干燥的类型249

9.1.3 喷雾干燥装置的基本构成252

9.2 沸腾干燥装置256

9.2.1 沸腾干燥的基本原理256

9.2.2 单层圆筒型流化床干燥机258

9.2.3 多层流化床干燥机259

9.2.4 卧式多室流化床干燥机260

9.3 滚筒干燥机261

9.3.1 滚筒干燥机类型与特点261

9.3.2 单滚筒干燥机262

9.3.3 双滚筒干燥机262

9.4 冷冻干燥机263

9.4.1 冷冻干燥系统263

9.4.2 常见冷冻干燥装置267

第10章 浓缩设备271

10.1 食品浓缩的基本原理及设备分类271

10.1.1 食品浓缩的原理与特点271

10.1.2 浓缩设备的分类及特点272

10.2 单效浓缩设备273

10.2.1 单效膜式蒸发浓缩设备273

10.2.2 单效真空蒸发浓缩设备275

10.3 多效浓缩设备278

10.3.1 多效浓缩的原理与流程279

10.3.2 多效真空浓缩设备283

10.4 冷冻浓缩设备287

10.4.1 冷冻浓缩的原理与特点288

10.4.2 冷冻浓缩设备288

10.4.3 冷冻浓缩设备的装置系统289

10.5 浓缩设备的选择290

第11章 冷冻机械与设备293

11.1 制冷原理293

11.1.1 压缩式制冷294

11.1.2 吸收式制冷294

11.2 制冷剂295

11.2.1 制冷剂要求295

11.2.2 制冷剂的分类和命名296

11.2.3 常用的制冷剂298

11.2.4 主要载冷剂300

11.3 压缩式制冷系统300

11.3.1 制冷压缩机300

11.3.2 冷凝器310

11.3.3 膨胀阀314

11.3.4 蒸发器317

11.3.5 制冷系统的附属设备319

11.4 食品速冻机324

11.4.1 空气冻结法冷冻设备324

11.4.2 间接接触式冻结设备329

11.4.3 直接接触冻结设备331

11.5 食品解冻332

11.5.1 常见解冻方法与特点333

11.5.2 典型解冻设备333

第12章 发酵机械与设备337

12.1 通风发酵设备337

12.1.1 机械搅拌通气发酵罐337

12.1.2 自吸式发酵罐341

12.1.3 气升式发酵罐344

12.2 嫌气发酵设备346

12.2.1 酒精发酵设备346

12.2.2 啤酒发酵设备348

第13章 包装机械与设备357

13.1 食品袋装技术装备358

13.1.1 食品袋装的工艺流程358

13.1.2 袋装设备构造与特点359

13.1.3 计量方法与计量装置361

13.1.4 袋的成型与封袋装置364

13.2 液体灌装技术装备367

13.2.1 灌装料液与灌装方法367

13.2.2 灌装供料原理与装置369

13.2.3 液体灌装设备的简介371

13.3 无菌包装技术装备371

13.3.1 无菌包装的基本原理372

13.3.2 无菌包装过程与设备374

参考文献377