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目录1

第一章 畜禽的宰前检疫1

第一节 猪、牛、羊的宰前检疫1

第二节 家禽的宰前检疫6

第三节 家兔的宰前检疫8

第二章 畜禽的宰后检验11

第一节 猪的宰后检验11

第二节 牛、羊的宰后检验24

第三节 禽类的宰后检验33

第四节 家兔的宰后检验36

第五节 宰后检验后对产品的处理和盖印38

第六节 旋毛虫的检验42

附 囊尾蚴生活力的测定52

第三章 肉和肉制品52

第一节 肉新鲜度的检验52

第二节 腌腊制品的卫生检验71

第三节 肉和肉制品的微生物学检验85

第一节 鱼类及虾的卫生检验96

第四章 水产品96

第二节 鱼类组胺的测定104

第三节 水产品的微生物学检验107

附1 副溶血性弧菌的简易生化特性鉴定程序118

附2 神奈川（Kanagawa）试验（9、10、11）118

第五章 蛋和蛋制品118

第一节 鲜蛋的卫生检验118

第二节 皮蛋（松花蛋）的卫生检验126

第三节 蛋和蛋制品的微生物学检验134

第一节 鲜乳的卫生检验140

第六章 乳和乳制品140

第二节 掺假、掺杂乳的卫生检验157

第三节 乳粉的卫生检验161

第四节 炼乳的卫生检验171

第五节 乳和乳制品的微生物学检验176

第七章 罐头（肉、禽、水产类）179

第一节 罐头的卫生检验179

第二节 罐头的微生物学检验188

附 动物性食用油脂中水分的快速显色206

第一节 动物性食用油脂的卫生检验206

附 食品中凝固酶阳性的葡萄球菌的测定206

第八章 动物性食用油脂206

第二节 动物性食用油脂中醛和过氧化物的定性检验217

第九章 蜂蜜和蜂王浆220

第一节 蜂蜜的卫生检验220

第二节 蜂王浆的卫生检验234

第十章 金属毒物244

第一节 动物性食品中铅的测定244

附 罗马尼亚的蜂王浆检验标准及方法244

第二节 动物性食品中铜的测定251

第三节 动物性食品中锡的测定254

第四节 动物性食品中汞的测定256

第十一章 动物性食品中残留物264

第一节 动物性食品中有机氯（六六六、滴滴涕）残留量的测定264

第二节 鲜乳中抗生素残留检验（TTC试验）273

第十二章 微生物污染279

第一节 细菌菌落总数测定279

第二节 大肠菌群测定283

第三节 霉菌总数测定291

附 大肠菌群快速检验法（倾注法）291

第四节 动物性食品中内毒素的检测——鲎试验法293

第十三章 集贸市场肉品卫生检验301

第一节 肉品卫生检验的基本方法301

第二节 病、死畜禽肉的检验307

第三节 中毒畜禽肉、毒污染鱼类的鉴定320

第四节 常见毒物的简易检验326

第五节 黄脂与黄疸的鉴别344

第六节 物理因素、传染病等引起猪皮肤和淋巴结的变化346

第七节 常见局部组织及器官病理变化的鉴定和处理351

第一节 肉种类的鉴别360

第十四章 各种动物肉的鉴别360

附 脂肪熔点的测定方法373

第二节 公、母猪肉的鉴别373

附录377

一、化学试剂的规格377

二、易变质及需特殊方法保存的试剂378

三、常用指示剂及pH范围379

四、重铬酸钾清洁液配制表380

五、常用试剂的配制380

六、培养基的配制387