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第一篇 国际旅馆篇1

第一章 旅馆产业的特性与发展过程3

第一节 旅馆产业的特质与特性6

第二节 旅馆的起源及发展过程10

第三节 国际连锁旅馆15

第四节 旅馆的生涯发展与团队合作22

第二章 旅馆的世界33

第一节 旅馆客人的类别34

第二节 旅馆的分类36

第三节 旅馆等级划分的标准与政策43

第三章 旅馆开发可行性研究49

第一节 旅馆的生命周期50

第二节 旅馆开发与投资51

第三节 旅馆开发可行性研究（Feasibility Study）53

第四章 旅馆投资与分析65

第一节 旅馆投资成本分析66

第二节 投资决策与报酬分析71

第三节 旅馆投资的风险78

第四节 旅馆投资与稳定的住房率84

第五章 旅馆的公司结构及连锁经营方式89

第一节 旅馆公司结构的类别90

第二节 旅馆管理公司（Hotel Management Company）92

第三节 特许加盟（Franchising）95

第二篇 经营管理篇105

第六章 旅馆人员的组织及结构107

第一节 旅馆人员的组织108

第二节 旅馆功能性部门的划分110

第三节 旅馆政策的合作执行119

第七章 旅馆人力资源121

第一节 旅馆人力资源政策及管理程序123

第二节 人才的招募124

第三节 人力的甄选126

第四节 人员的训练129

第五节 人员绩效的评估132

第六节 薪资与福利133

第七节 人员遣退及人力控管138

第八章 旅馆客房部门145

第一节 前台（Front Office）146

第二节 旅馆的订房系统150

第三节 房务的清洁管理（Housekeeping）152

第四节 旅馆房价的订定154

第五节 旅馆会议市场157

第九章 旅馆餐饮部门及餐饮预算规划163

第一节 餐饮部门的组织及功能164

第二节 旅馆餐饮部门经营的难题166

第三节 餐饮预算及规划步骤168

第四节 餐饮预算工作表的制作171

第五节 养厅菜单的订价175

第六节 餐厅菜单的评分（Menu Scoring）与修正181

第十章 旅馆餐饮成本控制及成本—数量—利润分析185

第一节 餐饮成本控制186

第二节 损益平衡分析188

第三节 成本—数量—利润（Cost-Volume-Profit； CVP）分析191

第十一章 旅馆行销管理197

第一节 行销的定义199

第二节 旅馆业务行销202

第三节 旅馆业务人员的行销技巧206

第四节 旅馆公共关系部门及客户历史记录213

第五节 旅馆的广告通路214

第十二章 旅馆财务分析217

第一节 旅馆财务管理的重要性及任务218

第二节 旅馆资产负债表及损益表分析221

第三节 共同标准比较分析225

第四节 趋势分析（Trend Analysis）231

第五节 比率分析（Ratio Analysis）234

第十三章 旅馆工程设施249

第一节 旅馆工程设施的角色及重要性250

第二节 旅馆工程设施设计准则251

第三节 旅馆设施维护及整修257

第四节 旅馆的重新装修（Renovations）260

第十四章 旅馆的领导与激励265

第一节 领导者的思考方式267

第二节 领导统御269

第三节 领导者的特征271

第四节 旅馆领导者的特征274

第五节 旅馆领导者的领导目标278

第六节 激励的理论280

第七节 激励的方法283

第八节 对旅馆员工激励的建议283

第十五章 旅馆产业未来的趋势与发展287

第一节 旅馆业整体环境的供给与需求288

第二节 旅馆业所面临的难题290

第三节 旅馆业的未来趋势291

第四节 旅馆业的未来发展294

参考书目301