图书介绍

餐饮服务员上岗培训完全手册2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

王长利编著著
出版社：北京：中国纺织出版社
ISBN：9787506467179
出版时间：2010
标注页数：229页
文件大小：39MB
文件页数：240页
主题词：饮食业－商业服务－技术培训－手册

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图书目录

第一章餐饮服务员个人素质培训一、餐饮服务员基本素质培训2

二、餐饮服务员的礼仪规范11

三、餐饮服务员的礼貌礼节23

四、餐饮服务员的交际公关能力26

五、了解不同地方人的饮食习惯28

第二章餐饮服务员岗位职责内容培训一、餐饮服务的内容培训34

二、餐饮服务员的岗位职责39

三、餐饮服务员的个人卫生46

四、餐饮服务员作业程序48

五、餐饮服务员菜品知识培训53

六、餐饮行业食品卫生清洁要求63

七、餐饮服务员常用英语培训69

第三章餐饮服务员服务态度培训一、微笑服务76

二、服务态度决定服务质量82

三、如何提高服务水平83

第四章餐饮服务员摆台技能培训一、中餐摆台技能88

二、西餐摆台技能91

三、台布铺设技能93

四、铺台技能训练95

五、撤台技能培训96

第五章餐饮服务员餐巾折花与摆放技能培训一、餐巾折花的基本技法100

二、餐巾折花造型的选择103

三、餐巾折花的位置摆放105

四、餐巾折花的注意事项106

第六章餐饮服务员端托盘服务技能培训一、端托盘的技法110

二、端托盘行走要领113

三、端托盘服务技巧114

第七章餐饮服务员点菜和上菜服务技能培训一、做好菜品介绍122

二、上菜服务技能126

三、摆菜服务技能131

四、分菜服务技能132

第八章餐饮服务员斟酒服务技能培训一、名酒种类介绍138

二、酒水准备工作143

三、酒水开瓶方法146

四、斟酒的基本方法148

五、冷餐酒会和鸡尾酒会的服务152

第九章餐饮服务员卫生清洁与餐具保养技能培训一、卫生清洁工作158

二、餐具、电器的使用与保养163

第十章餐饮服务员服务技巧培训一、迎宾服务166

二、零点服务173

三、中餐宴会服务176

四、西餐宴会服务179

五、餐前服务181

六、餐中服务182

七、餐后服务187

第十一章餐饮服务员菜品推销技能培训一、菜品推销的技巧196

二、针对不同消费对象的推销技巧202

三、用餐不同阶段的推销技巧206

第十二章餐饮服务员突发事件应急处理培训一、菜肴出现质量问题的应急处理212

二、面对不同顾客的注意事项213

三、服务过程中的特殊情况处理214

四、遇到紧急情况时的应急处理218

五、关于结账问题的应急处理225

六、客人投诉问题的应急处理225

参考文献229