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第一章 菜香飘城郊4

第一节 暖饱思享受6

第二节 交通拓展 城市延伸7

第三节 优闲自得 享乐人生10

第四节 机团消费力不可低估13

第五节 返朴归真 回归自然15

第二章 餐馆的分布18

第一节 萝卜白菜各有所爱18

第二节 人以群居 物以类聚21

第三节 消费水平影响餐馆的分布25

第三章 餐馆的分类28

第一节 乡土浓情 地方特色28

第二节 新奇饮食 蓓蕾初绽32

第三节 外汇饮食 偶露峥嵘36

第四节 绿色食品 大行其道38

思考语41

第一章 谁来当老板45

第一节 家族式45

第二节 合股式47

第三节 单人独资式49

第二章 餐馆地址几要素52

第一节 路通财通 兴旺发达52

第二节 经营特色决定餐馆位置54

第三节 人气旺财气旺56

第四节 客源底蕴 了如指掌60

第五节 知己知彼 百战百胜62

第三章 装潢特色 风格各异68

第一节 富丽堂皇 美伦美奂68

第二节 山水园林 尽揽其中70

第三节 典雅浪漫 诗情画意72

第四节 田园风光 自然风物74

第四章 餐馆档次的定位79

第一节 装修风格79

第二节 经营特色81

第三节 地理位置83

第四节 服务水平86

思考语90

第一章 诚招天下客93

第一节 以诚待客94

第二节 明码实价 童叟无欺98

第二章 风味独特 菜有特色103

第一节 材料新鲜独到103

第二节 风味菜式 地方饮食105

第三节 粗菜精做和粗菜粗做108

第四节 精菜精做利弊各半111

第五节 汲取经验 勇于创新116

第三章 服务人员的挑选121

第一节 端庄大方 举止得体121

第二节 互通有无 各有千秋125

第三节 各有味道 各有风韵128

第四章 搞活餐馆132

第一节 设置土特产 食留一条龙132

第二节 名称优美 意头取胜138

第五章 淡中有旺 旺中有淡142

第一节 平时红火 节日更盛142

第二节 平时热闹 节日悄静145

第一节 第一招：搞好“上面”的关系148

第六章 知己知彼 百战百胜148

第二节 第二招：搞好当地的关系150

第三节 第三招：关心公益事业153

第四节 第四招：勿以色情揽客154

第五节 第五招：要以卫生为先156

第六节 第六招：安全问题十分重要159

第七节 第七招：切勿询问客人私人问题161

第八节 第八招：关心员工生活162

第九节 第九招：要以粤菜为主165

第十节 第十招：过人的胆识和独到的眼光166

第七章 城效餐馆常见的特色菜170

第一节 蛇170

第二节 雀172

第三节 煲仔菜173

第四节 嗜嗜菜式系列178

第五节 海鲜菜180

第六节 煲（窝）类181

第七节 鸽子183

第八节 野菜184

第九节 菌类186

第十节 乡土菜式187

思考语190

第一章 上档次 低消费195

第一节 环境洁雅 干净卫生196

第二节 物美价廉 物超所值198

第二章 方野气息 回味无穷200

第一节 装修特色 田园风味200

第二节 饮食菜式 地方风味202

第一节 种植业205

第三章 农场餐厅 方兴未艾205

第二节 养殖业206

第三节 种养业207

第四章 特色餐馆另类特色210

第一节 酒211

第二节 茶213

第三节 汤215

第五章 城郊餐馆应和旅游业挂钩221

第一节 推出餐馆 推出品牌222

第二节 集饮食旅游一身225

思考语228

第一章 山清水秀一园林231

第二章 勇食螃蟹第一人235

第三章 边经营边发展242

第四章 独特的文化氛围247

第五章 独具慧眼开分店251

第六章 从“蛇”到“蛇、雀、龟”255

第七章 冲击波下调整结构259

第八章 酒香不怕巷子深263

“上林苑”给人的成功启示267

第一章 白云山下一幅画279

第二章 昔日的窝棚村282

第三章 典雅、浪漫、田园牧歌287

第四章 绿色、自然、农家菜292

第五章 超市式的食府297

第六章 规范的管理304

第七章 饮食如乐度假一条龙310

丰收山庄给人的成功启示317