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第一章 食品加工企业经营管理概论1

第一节 企业经营与管理1

第二节 企业管理的基本原理5

第三节 企业管理的基本方法18

第二章 食品加工企业管理组织与管理制度21

第一节 设置管理组织的基本原则21

第二节 管理组织形式23

第三节 领导制度26

第四节 经济责任制31

第三章 食品加工企业信息管理36

第一节 经济信息的概念、特性和作用36

第二节 建立企业管理信息系统38

第三节 经济信息的分类和信息处理44

第四章 食品市场及其预测49

第一节 市场的供给与需求49

第二节 市场的细分和开拓55

第三节 市场调查58

第四节 市场预测61

第五章 食品加工企业经营决策69

第一节 经营决策的作用与程序69

第二节 经营决策方法73

第三节 经营战略决策80

第六章 食品加工企业经营与经济合同88

第一节 经营计划88

第二节 网络计划技术94

第三节 经济合同99

第七章 食品加工企业生产管理106

第一节 食品企业的生产特点和生产计划106

第二节 生产过程的组织115

第三节 日常生产管理120

第八章 食品加工企业劳动管理124

第一节 职工录用、培训与积极性的提高124

第二节 劳动定额与劳动组织128

第三节 劳动报酬与劳动福利134

第九章 食品加工原料开发与原材料管理141

第一节 加工原料的特点与开发141

第二节 原材料定额管理144

第三节 原材料库存决策与控制149

第四节 原材料供应、保管与使用153

第十章 食品加工企业设备管理158

第一节 设备的选配和使用158

第二节 设备的维护和修理163

第三节 设备的寿命与更新168

第四节 设备综合管理169

第十一章 食品加工企业科技管理与新产品开发172

第一节 科技管理的内容和任务172

第二节 新技术开发173

第三节 技术引进与技术改造178

第四节 新产品开发181

第十二章 食品加工企业质量管理186

第一节 食品质量的概念和意义186

第二节 全面质量管理188

第三节 质量保证体系192

第四节 质量控制的几种常用统计分析方法195

第十三章 食品加工企业环境保护与卫生管理200

第一节 环境保护200

第二节 卫生管理202

第三节 安全生产与劳动保护207

第十四章 食品加工企业运销管理211

第一节 运输管理211

第二节 销售管理215

第三节 促销策略220

第十五章 食品加工企业财务管理和成本管理227

第一节 财务管理227

第二节 成本管理234

第三节 价值工程245

第四节 利润管理247

第十六章 食品加工企业经济效益评价249

第一节 经济效益评价的任务和原则249

第二节 经济效益介指标及指标体系251

第三节 经济效益评价方式、方法、步骤255

第四节 提高经济效益的途径257

第十七章 食品加工企业经营诊断与提高企业系质260

第一节 企业诊断的含义及作用260

第二节 企业诊断的形式与内容261

第三节 企业诊断的程序与方法264

第四节 提高企业素质267