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目 录1

一、畜禽内脏的制作炝心片1

腊猪心1

卤猪肺2

麻油猪肺2

玻璃花肺2

辣拌肺丝3

杏仁银肺汤3

菠饺银肺汤4

酱大肚4

鸡皮肚5

荷花肚6

炝肚仁6

烩肚丝7

干烧肚块7

麻辣肚丝8

麻辣猪肚8

椒盐猪肚9

什锦猪肚9

八宝大肚10

芥末白肚11

汤爆肚头11

汤泡肚花12

生爆肚尖13

拌肚尖花13

糟焦肚片14

云片肚片14

五元蒸肚片15

大蒜炒肚片16

韭花肚尖丝16

豆苗猪肚汤17

白胡椒烩猪肚17

卤猪肝17

腊猪肝18

熏猪肝18

煎猪肝19

熘肝尖19

熘三样20

炝肝片20

凤眼肝21

肝黄粥21

炸熘肝尖22

干炸肝花22

豌豆肝米23

清汤肝糕23

酥猪肝排24

酸甜猪肝24

海南猪肝25

金银猪肝26

腊味金钱肝26

网油猪肝球27

菜心炒猪肝28

苦瓜炒肝片28

猪肝拌黄瓜28

猪肝拌菠菜29

番茄肝膏汤29

竹笋肝膏汤30

首乌黄豆烩猪肝30

炒腰花31

炒虾腰31

爆三样32

炝腰穗33

软炸腰穗33

温拌腰丝34

凉拌腰片34

焦切腰片35

鲜蘑腰片35

火爆腰花36

油泡腰花36

酸辣腰花37

凤尾腰花37

杜仲腰花38

锅贴腰子38

叉烤腰子39

钩吊香腰40

清汤腰方40

煎猪腰子串41

刀豆炒腰片41

腰片拌生菜42

冬菜腰片汤42

腰花木耳汤42

腊肠43

烤肠43

熏血肠44

炒大肠44

卤肥肠45

烧肥肠45

酥炸肥肠46

焦熘肥肠47

葱烧大肠47

清炸大肠48

扒瓤大肠48

九转大肠（一）49

九转大肠（二）49

熏双色肠50

五色彩肠50

炸灌小肠51

香炸五花肠52

煎猪肠子酸白菜52

黄豆芽猪血汤53

红烩牛心53

夫妻肺片54

卤牛杂54

烧肚片55

干拌牛肚岭56

姜丝拌百页56

卤牛肝57

鱼香牛肝57

洋葱炒牛肝58

红煨羊肚片58

麻辣羊肚丝59

酸辣肚丝汤59

羊肝炒荸荠60

羊肝胡萝卜粥60

炒时件61

炒虾肫61

清炸肫肝62

盐水肫肝62

熘菊花肫63

川椒肫球63

绣球鸡肫64

香腊鸡肫64

盐水鸡肫65

盐水鸡杂件66

焦炸鸡肫花66

酸辣鸡肫花67

天椒炒腊鸡肫67

菜心肫肝鱿鱼68

烧珍肝68

卤珍肝69

烤鸡肝69

清炸鸡肝69

荠菜肝米70

鲜奶鸡肝米70

网油包鸡肝71

豆苗汆凤肝71

鸡肝摊蛋饼72

鸡肝豌豆大米汤72

鸡粥凤腰73

焖三鲜鸡腰73

口蘑烩鸡？74

红花鸡血74

软熘鸭心（一）75

软熘鸭心（二）75

香菇鸭肫76

生炒肫片77

盐水肫球77

玉珠彩肫球78

栗子煨肫肝78

酱汁鸭肝79

雪花鸭肝80

黄焖鸭肝80

炸鸭肝酥81

番茄熘鸭肝82

冬菜鸭肝汤82

腊鸭肾83

盐爆鸭肠83

腊鹅肠84

二、畜禽头尾的制作卤猪头肉85

家常脑花85

清蒸猪脑86

五彩猪脑86

猪耳丝87

卤猪舌87

腊猪舌88

红煨猪舌88

三元牛头89

卤牛舌90

五香扒牛舌90

茄汁扒牛舌91

红烧牛尾92

清炖牛尾92

砂锅牛尾汤93

羊头脍93

拔丝羊尾94

烩鸭四宝94

水晶鸭舌95

扒瓤鸭舌95

三、畜禽蹄筋蹄掌的制作蹄筋参97

瓢蹄筋98

炖蹄筋鸡98

葱烧蹄筋99

虾子蹄筋100

水晶蹄筋100

翡翠蹄筋101

绣球蹄筋101

红烧炸蹄筋102

鸡汁生蹄筋103

奶汤生蹄筋104

捆蹄104

卤猪蹄（一）105

卤猪蹄（二）105

蒸猪蹄106

烧元蹄106

大白蹄107

红香猪蹄107

走油猪蹄108

冰糖元蹄108

金银全蹄109

莲子蹄髈110

白云猪爪110

瓦罐蹄花111

丹参炖蹄花111

扁豆炖前蹄112

黄豆猪蹄汤112

猪脚茭白汤112

红烧牛筋113

鸡汁牛筋113

开洋牛筋114

虾子牛筋114

红烧羊蹄115

酸辣羊蹄花116

卤凤爪117

五香鸡爪117

白油鸡掌118

卤鸡三件118

花生鸡爪汤119

烩鸭掌119

拌鸭掌120

肫掌糊120