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第1章 绪论1

1.1 胶原蛋白1

1.2 胶原肽4

参考文献8

第2章 鱼皮和鱼骨胶原蛋白的提取及特性9

2.1 胶原蛋白的提取9

2.1.1 酶法提取9

2.1.2 热水抽提法10

2.2 胶原蛋白的理化性质16

2.2.1 蛋白质含量的测定16

2.2.2 氨基酸组成的测定16

2.2.3 紫外光谱分析18

2.2.4 傅里叶变换红外光谱分析19

2.2.5 分子质量及类型确定20

2.2.6 热稳定性测定21

参考文献23

第3章 鱼皮和鱼骨胶原肽的酶解制备及特性25

3.1 水解度25

3.1.1 茚三酮比色法26

3.1.2 甲醛滴定法27

3.1.3 鱼源胶原蛋白的水解度28

3.2 直接以水解度为指标的胶原蛋白水解条件优化28

3.2.1 单因素实验29

3.2.2 正交试验法32

3.2.3 响应面优化法34

3.2.4 复合酶水解法35

3.3 利用生物传感器控制胶原蛋白水解过程35

3.3.1 生物传感器简介36

3.3.2 酶生物传感器36

3.3.3 Glu和Lys生物传感器评价鳕鱼骨蛋白水解液的制备37

3.3.4 利用人工神经网络控制胶原蛋白水解48

3.4 利用黏度定向控制胶原蛋白的水解65

3.4.1 鳕鱼骨胶原蛋白的分子质量与特征黏度分析66

3.4.2 鳕鱼骨胶原蛋白的酶法降解特性66

3.4.3 鳕鱼骨胶原蛋白降解预测模型67

3.5 利用胃肠道消化模型对胶原蛋白的水解70

3.5.1 胃蛋白酶-胰蛋白酶的二段式消化70

3.5.2 全仿生消化模型71

3.6 胶原肽的理化性质及功能特性72

3.6.1 蛋白质含量的测定72

3.6.2 氨基酸的测定73

3.6.3 分子质量的测定73

3.6.4 胶原肽的水合性75

参考文献79

第4章 鱼皮和鱼骨胶原肽的精制81

4.1 鱼皮和鱼骨胶原肽的脱盐81

4.1.1 透析81

4.1.2 超滤82

4.1.3 凝胶柱82

4.1.4 制备型大孔吸附树脂脱盐83

4.2 改善鱼皮和鱼骨胶原肽的感官特性89

4.2.1 控制酶解过程降低苦味89

4.2.2 利用美拉德反应去除腥味92

4.3 胶原肽的分离纯化95

4.3.1 超滤95

4.3.2 凝胶色谱96

4.3.3 离子色谱96

4.3.4 液相色谱96

4.3.5 质谱97

4.3.6 鱼源胶原活性肽的完整分离制备98

参考文献106

第5章 鱼皮和鱼骨胶原肽的生物活性108

5.1 抗氧化活性108

5.1.1 鱼皮和鱼骨胶原肽的体外抗氧化活性109

5.1.2 鱼源胶原肽的体内抗氧化活性131

5.2 免疫活性137

5.2.1 鳕鱼骨活性肽体外细胞免疫活性138

5.2.2 鱼骨胶原肽的体内免疫活性146

5.3 降压活性154

5.3.1 鱼副产品体外降压活性155

5.3.2 鱼源胶原肽体内降压作用167

5.4 美白功能173

5.4.1 鳕鱼皮胶原及胶原肽美白功能的主要实验方法174

5.4.2 鳕鱼皮胶原及胶原肽的美白功能效果175

5.5 抑制光老化功能179

5.5.1 鱼皮胶原肽的体外细胞活性实验180

5.5.2 鱼皮胶原肽体内抑制光老化的测定186

参考文献198