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第1章　中国旅游饭店和饭店管理1

学习目标1

1.1　中国饭店2

1.2　饭店广泛的社会性14

1.3　中国的饭店管理23

典型案例29

本章小结29

关键概念30

课堂讨论题30

复习思考题30

实训题30

自测题30

第2章　饭店管理基础理论31

学习目标31

2.1　饭店管理概述32

2.2　饭店管理职能38

2.3　饭店管理的理论基础46

典型案例56

本章小结57

关键概念57

课堂讨论题58

复习思考题58

实训题58

自测题58

第3章　饭店组织管理60

学习目标60

3.1　组织原则和组织结构61

3.2　组织管理的内容和组织制度68

典型案例78

本章小结79

关键概念79

课堂讨论题79

复习思考题79

实训题79

自测题79

第4章　饭店服务质量管理80

学习目标80

4.1　饭店服务质量概述81

4.2　饭店服务质量管理87

典型案例98

本章小结99

关键概念99

课堂讨论题99

复习思考题99

实训题99

自测题100

第5章　饭店人力资源管理101

学习目标101

5.1　饭店人力资源管理概述102

5.2　饭店人力资源的开发106

5.3　饭店人力资源的利用113

5.4　饭店员工激励117

典型案例121

本章小结122

关键概念123

课堂讨论题123

复习思考题123

实训题123

自测题123

第6章　饭店公共关系125

学习目标125

6.1　饭店公共关系概述126

6.2　饭店公共关系活动领域分析130

6.3　饭店企业CIS143

本章小结149

关键概念149

课堂讨论题149

复习思考题150

补充阅读材料150

第7章　饭店营销管理151

学习目标151

7.1　饭店营销活动概述152

7.2　饭店营销组合策略157

7.3　饭店最新营销理念和营销技巧165

本章小结175

关键概念176

课堂讨论题176

复习思考题176

补充阅读材料176

第8章　饭店物资管理177

学习目标177

8.1　饭店物资管理概述178

8.2　饭店物资定额管理182

8.3　饭店物资采购管理187

8.4　饭店物资验收管理193

8.5　饭店物资仓储管理196

8.6　饭店物资发放管理199

本章小结203

关键概念203

课堂讨论题203

复习思考题203

补充阅读材料203

第9章　饭店设备管理204

学习目标204

9.1　饭店设备和设备管理205

9.2　设备资产管理208

9.3　设备的使用和维护213

9.4　设备的维修216

9.5　能源管理219

典型案例222

本章小结224

关键概念224

课堂讨论题224

复习思考题225

实训题225

自测题225

补充阅读材料225

自测题参考答案226

主要参考书目231