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第一章 食品安全事故概述1

第一节 食品安全事故的概念1

一、食品安全事故概念1

二、食品安全事故的分级与应急响应3

三、食品安全事故信息管理5

第二节 食品安全事故调查处理的任务和要求9

一、食品安全事故调查处理的法规规定9

二、调查处理食品安全事故应遵循的原则和要求10

三、调查处理食品安全事故的任务12

第三节 食品安全事故流行病学调查15

一、《规范》制定的目的和主要内容15

二、食品安全事故流行病学调查的任务和内容17

三、提高食品安全事故流行病学调查处理的能力18

第二章 现场流行病学调查20

第一节 概述20

第二节 初步调查与评估21

一、初步调查的内容和方法21

二、初步调查的评估22

第三节 描述性流行病学调查25

一、病例定义25

二、病例搜索29

三、病例的个案调查30

四、描述病例的临床特征35

五、描述病例的时间、地区和人群分布特征36

第四节 病因假设47

一、假设形成的作用47

二、假设形成的方法47

第五节 分析流行病学49

一、病例对照研究50

二、回顾性队列研究56

第六节 流行病学调查结论57

第三章 食品卫生学调查59

第一节 概述59

第二节 调查内容及方法60

一、调查内容61

二、调查方法63

第三节 可疑食品的调查65

一、查阅记录，收集可疑食品信息65

二、勘查可疑食品制作的操作程序66

三、食品加工人员访谈66

四、绘出可疑或相关食品制作的流程图67

五、可疑食品的危害分析，确定关键控制点67

第四节 可疑食品及加工环境样本的采集70

一、采集内容70

二、采集方法71

第五节 可疑食品的溯源73

第四章 采样和实验室检验75

第一节 概述75

一、实验室在食品安全事故调查中的作用75

二、食品安全事故的病因诊断76

三、食品安全事故相关的致病因子76

第二节 标本/样品的采集、保存、运输77

一、标本/样品的采集77

二、标本/样品保存和运输87

三、标本/样品的交接90

第三节 实验室检测90

一、质量控制90

二、实验室检测技术91

三、检验结果的报告102

四、检验标本/样品的处置103

五、检出病原菌的保存103

第四节 实验室检验结果的分析与解释103

一、食品安全事故检验结果的解读103

二、化学性事故检验结果的分析和解读105

三、微生物性事故检验结果的分析和解读106

第五章 控制措施109

第一节 概述109

一、控制措施的实施原则109

二、控制措施的实施对策110

三、实施控制措施时应考虑的问题111

第二节 控制污染来源113

一、污染食品的处理113

二、食品生产加工企业的整改措施116

三、对食品生产加工企业的停业、停产处理120

四、对食品加工人员开展集中培训和教育123

第三节 控制传播123

一、病人管理123

二、保护危险人群125

三、开展健康教育与卫生宣传126

四、实施停工或停课措施128

五、控制措施的监督和管理130

第四节 信息沟通130

一、与公众沟通130

二、与媒体沟通132

三、与政府沟通136

四、与被调查对象的沟通138

第六章 调查报告的撰写141

第一节 概述141

一、为什么要撰写调查报告141

二、不同阶段的调查报告及要求143

三、调查报告撰写的基本步骤145

四、调查报告撰写的基本要求147

五、撰写调查报告的注意事项148

第二节 调查报告的格式与内容149

一、背景150

二、基本情况151

三、调查过程151

四、调查结果152

五、调查结论156

六、建议157

第三节 调查报告的发表157

一、题目158

二、作者158

三、摘要158

四、关键词159

五、背景/前言159

六、材料与方法159

七、结果160

八、讨论160

九、结论160

十、致谢161

十一、参考文献161

第七章 食品安全事故调查案例选编162

第一节 食品安全事故调查案例编写提纲162

一、背景162

二、基本情况162

三、调查方法163

四、调查结果163

五、调查结论164

六、建议164

第二节 某高级中学一起都柏林沙门氏菌所致食物中毒事件164

一、背景164

二、基本情况164

三、调查方法165

四、调查结果166

五、调查结论172

六、建议172

第三节 四川省某乡一起有毒牛肝菌引起的食物中毒调查173

一、背景173

二、基本情况174

三、调查方法174

四、调查结果175

五、调查结论179

六、建议179

第四节 一起聚餐引起的副溶血性弧菌食物中毒事件的调查179

一、背景179

二、基本情况180

三、调查方法180

四、调查结果181

五、调查结论184

六、采取措施及建议185

第五节 一起因旅游导致副溶血性弧菌感染的爆发事件调查185

一、背景185

二、基本情况186

三、调查方法186

四、调查结果187

五、调查结论192

六、建议193

相关法规选录195

国家食品安全事故应急预案195

国家突发公共卫生事件应急预案207

食品安全事故流行病学调查工作规范224

食品安全事故流行病学调查技术指南（2012年版）228

食品安全风险监测管理规定（试行）305