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第一章 饮食文化与餐饮建筑发展动向1

第一节 华夏饮食文化1

第二节 当今饮食观念的变化3

第三节 我国餐饮建筑发展的几个动向5

第四节 我国餐饮建筑的市场前景7

第二章 餐饮建筑设计总述9

第一节 餐饮建筑的分类与分级9

第二节 餐饮建筑的布置类型10

第三节 面积指标12

第四节 餐馆与饮食店的组成13

第五节 厨房设计要点13

一、平面设计要点13

二、厨房布局形式14

三、热加工间的通风与排气14

四、地面排水16

五、厨房设备16

第六节 其他16

第三章 餐饮建筑的构思与创意18

第一节 成功之本18

第二节 构思与创意的五种途径18

一、体现风格或流派18

二、设计“主题餐厅”21

三、运用高科技手段21

四、餐饮与娱乐结合23

五、经营的创意23

第四章 餐饮建筑室内空间设计25

第一节 餐饮空间设计的原则25

第二节 空间的限定27

一、用水平实体限定空间27

二、用垂直实体限定空间49

第三节 空间的围合与渗透63

第四节 餐饮空间的组合设计68

一、集中式空间组合68

二、组团式空间组合69

三、线式空间组合74

第五节 餐饮空间设计与人的行为心理76

一、边界效应与个人空间77

二、餐座布置与人的行为心理77

第五章 餐饮建筑室内界面设计82

第一节 界面的作用82

一、分隔空间和组织空间82

二、创造环境，体现风格，营造氛围83

第二节 界面设计的内容84

一、界面造型设计84

二、界面色彩设计86

三、界面材料与质感设计87

第三节 顶棚、地面、墙面及其他界面设计89

一、顶棚设计89

二、地面设计91

三、墙面设计93

四、其他界面设计94

第六章 餐饮建筑光环境设计98

第一节 天然光环境98

第二节 人工光环境102

第三节 餐饮光环境的明暗104

第七章 餐饮建筑家具与陈设设计105

第一节 餐饮厅家具设计105

一、客席的平面布局107

二、客席布置与人体尺度109

三、餐饮厅家具设计要点110

第二节 餐饮厅陈设设计116

一、陈设品的作用与选取原则116

二、陈设的应用手法116

第八章 餐饮建筑立面、环境设计及其他118

第一节 立面构思与造型设计118

一、店面设计的作用和分类118

二、店面设计的构思与风格118

三、店面设计的原则125

四、店面设计的手法126

第二节 店面的色彩、材料及照明设计131

一、店面色彩设计131

二、店面材料设计131

三、店面照明设计132

第三节 入口空间设计134

一、入口空间的作用与内容134

二、入口空间的设计手法134

第四节 招牌、灯箱及广告设计145

一、招牌、广告等宣传用品的种类、作用145

二、招牌、广告牌的设计要点145

第五节 周边环境设计153

一、导引路线与停车场的处理153

二、餐饮店周边的绿化配置160

第六节 餐饮厅卫生间设计164

一、卫生间的平面布局164

二、卫生间设计注意事项165

三、卫生间的装修165

第九章 专营餐饮店设计169

第一节 咖啡厅169

一、咖啡厅的空间布局与环境气氛169

二、咖啡厅的厨房设计169

三、咖啡厅的发展趋势170

第二节 酒吧177

一、酒吧的类型177

二、酒吧的空间布局和环境气氛177

三、酒吧吧台设计183

四、酒吧厨房设计185

第三节 日式餐厅187

一、榻榻米席的铺贴形式187

二、和室中的“床の间”188

三、柜台席191

四、“和风”餐厅的入口191

五、日式餐厅的厨房193

第四节 西餐厅200

一、西餐的分类与特点200

二、西餐厨房201

第五节 烧烤、火锅店205

一、烧烤、火锅店的特点205

二、平面布局与餐桌设计205

三、排烟设计205

四、厨房设计210

第六节 自助餐厅211

一、自助餐的形式和设计要点211

二、自助餐厅的厨房212

第七节 快餐厅214

一、快餐业的概况与特点214

二、快餐厅的空间布置及设计要点214

第八节 饮食广场217

一、饮食广场的优势217

二、饮食广场的设计要点217

三、民俗风味小吃街217

第十章 清华大学“餐馆设计”学生作业选录222

主要参考文献224