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前言 Foreword1

一、礼节、礼貌 Politeness Courtesy1

(一)问好 Greetings1

(二)迎送客人 Meeting Seeing Off Guests4

(三)致谢 Thanks10

(四)对感谢和道歉的答语 In Reply to Gratitude Apology13

(五)商量 Consultations16

(六)赞同与拒绝 Consent Refusal19

(七)对客人的无礼、违法行为的表态语 Ways to React to Guests Impo-liteness Violation of Law24

二、经理办公室 Manager s Office27

(一)经理对客人的常用语 Useful Expressions to Guests by a Hotel Manager27

(二)请柬(例) Invitation Lard (Sample)31

(三)酒席预订单(例)Dinner Reservation (Sample)37

(四)鸡尾酒厅广告(例) Cocktail Lounge Advertisement (Sample)38

(五)宾客意见表(例) Questionnaire (Sample)40

附 Appendix:46

国际饭店业专业用语 International Hotel Business Terminology46

办公室用品 Office Appliances58

三、饭店设施与机构 Hotel Facilities Set-Up61

(一)饭店设施 HotelFacilities61

(二)中国饭店各部门和人员职称 Chinese Hotel Departments Staff Titles65

(三)外国饭店组织机构图(例) Foreign Hotel Organization Chart (Sample)68

(四)外国餐厅人员职称(例)Staff Titles at Foreign Restaurant (Sample)69

四、总服务台 Main Service Counter71

(一)接待 Reception Desk71

1.散客 Individual Guests71

2.团体客人 Group Guests74

3.已预订房客人 Guests Rooms Already Reserved76

4.电话预订客房 To Reserve Room(s)by Telephone79

附 Appendix:81

住宿登记常用词 Useful Words on Registration81

临时住宿登记表(例) Registration Form of Temporary Residence (Sample)83

天气预报(例) Weather Forecast (Sample)84

(二)行李 Luggage Service89

(三)邮电 Mails Cables96

1.邮信 Mails96

2.打电报、电传 Cable Telex98

附 Appendix:101

长度电话挂号单 Booking Form of Long Distance Telephone Call101

电报单 Telegram Form102

电传挂号单 Telex Form103

1.租车 Hiring Taxi104

(四)出租汽车 Taxi104

2.订车单(例) Car/Coach Reser-v tion Order (Sample)108

3.汽车常用词 Useful Words on Automobile109

4.汽车内外部装置 Motor-Car Interior Exterior Equipment114

(五)订票 Booking Ticket116

1.火车 Train116

附 Appendix:118

中国主要旅游城市间的距离一览表 Distances Between Main Tourist Cities in China118

2.飞机 Airplane121

附 Appendix:127

中国民航航空常用语与符号CAAC Terms Signs127

外国航空公司常用语与符号 Foreign Airline Signs Symbols133

外国航空公司名称与缩写 Foreign Airlines Their Abbreviations135

3.轮船 Steamsbip141

班期与船票(例) Schedule Fare (Sample)155

附 Appendix:155

游船服务设施 Cruiser Facilities156

扬子江号旅游船平面图 Plans of the M.V.Yangzijiang157

(六)兑换外币 Foreign Exchange159

附 Appendix:164

各国货币名称表 Money Table164

外汇兑换证明(例) Exchange Certi ficate (Sample)169

(七)结帐 Cashier170

1.退房结帐 Checking-Out170

2.分开帐单 Separate Bills171

3.记帐签字 To Sign Bill173

附 Appendix:176

结算帐单收据(例) Receipt of Final Account(Sample)176

(一)引领房间 Showing the Room177

五、客房服务 Floor Service177

(二)楼面日常服务 Daily Floor Service180

1.打扫房间 Room Cleaning180

2.检修设备 Facilities Maintenance181

3.零星服务 Miscellaneous Service184

4.通知起床 Morning Call188

(三)房间服务 Room Service191

附 Appendix:193

外国饭店房间服务早餐登记牌(例) Room Service Breakfast (Sample)193

客房饮料表(例) Room Bar Stock List (Sample)194

(四)客房设备与用品 Room Facili-ties Appliances196

(五)楼面服务台用品 Floor Service Counter Appliances204

(六)洗衣服务 Laundry Service207

外国饭店洗衣单(例) Foreign Hotel Laundry List(Sample)212

附 Appendix:212

六、餐厅、厨房 Restaurant Kitchen217

(一)餐厅服务常用语 Useful Exp-ressions of Restaurant Service217

1.早期 Breakfast Service217

2.午餐 Lunch Service220

3.晚餐 Dinner Service223

(二)中餐 Chinese Cuisine228

1.中餐菜单 Chinese Cuisine Menu228

2.中餐主食与点心 Chinese Meal Staple Food Snack269

3.中菜用料 Chinese Cuisine Ingredients275

4.水果 Fruits287

5.饮料 Soft Drinks290

6.香料、调味品 Spices Condiments293

7.烹饪术语 Culinary Terms296

8.餐具 Table Ware299

9.中餐便餐摆台(例) Table Setting for Chinese Informal Dinner(Sample)301

(三)中菜宴会菜谱(六例) Chinese Banquet Menu(6 Samples)302

1.浙江菜 Zhejiang Cuisine302

2.广西菜 Guangxi Cuisine305

3.江苏菜 Jiangsu Cuisine308

4.天津菜 Tianjin Cuisine309

5.广东菜 Guangdong Cuisine313

6.四川菜 Sichuan Cuisine314

(四)港澳地区广式食品谱(例) Sample Menu of Cantonese Restau-rant in Hong Kong and Macao316

1.甜品类 Desserts316

2.面饭类 Noodles Rice318

3.点心类 Dim Sum320

(五)西餐 Western Cuisine322

1.主食 Staple Food322

2.点心与甜品 Pastries Desserts323

4.英国式早餐 English Breakfast326

3.大陆式早餐 Continental Breakfast326

5.早餐零点菜单 A La Carte Breakfast Menu328

6.美国菜式十二例 12 American Hot Dishes331

7.圣诞节前夕晚餐菜单(例) Christmas Eve Dinner Menu (Sample)334

8.新年前夕晚餐菜单(例) New Year Eve Dinner Menu (Sample)335

9.高级法式菜单(例) Superior French Cuisine Menu (Sample)336

10.西餐摆台 Table Settings for Western Meals355

(1)早餐摆台(图) Breakfast Table355

(2)午餐摆台(图) Lunch Table356

(3)晚宴摆台(图) Banquet Table357

11.西菜材料与用品 Ingredients Utensils for Western Cookery359

(1)调味料 Condiment359

(2)米、面、饼、豆 Rice,Flour,Biscuits,Beans364

(3)鱼、虾、汤料 Fish,Prawn,Soup Mix367

(4)蔬菜、水果、配料、食用色素 Vegetable,Fruit,Seasoning,Edible Colouring368

(5)烹调用品 Cooking Utensils371

(6)英美烹调术语对比表 British American Culinary Terms372

附 Appendix:374

西式食品饮料的装饰与搭配一览表(例) Suggested Combinations for Western Food Beverage (Sample)374

西餐烘箱温度一览表 Chart of Oven Temperature for Western Cookery376

西餐牛肉烹饪用料图 The Culinary Cuts of Beef for Western Cookery377

西餐烹调常用计量表 Table of Useful Measurements for Western Recipes379

12.西餐餐具 Western Meal Table Ware382

附 Appendix:388

西餐餐具图(例)Western Meal Table Ware(Sample)388

13.西餐橱房设备与用具 Western Kitchen Equipment Utensils389

(六)日本菜菜单(例) Menu of Japanese Cuisine(Sample)396

(一)常用语 Useful Words Expressions409

七、酒吧与鸡尾酒厅 Bar Cocktail Lounge409

(二)外国酒业术语 Foreign Wine Terminology410

(三)酒吧设备与鸡尾酒配料 Bar Equ-ipment Cocktail Ingredinents413

附 Appendix:416

酒吧(图) A Bar (Sample)416

各种饮料杯(图) Wine Beverage Glass Ware (Sample)417

鸡尾酒厅常用液量表(英制) Useful Liquid Measure for Cocktail Lounge (British System)419

(四)鸡尾酒的装饰 Cocktail Garnishment420

(五)中国名酒一览表(名称、产地、酒度) Alcoholic Beverages in China (Descriptions,Brewery,Alcoholic Content)422

附 Appendix:425

其他中国酒名称 Other Varieties of Chinese Wine425

(六)世界名酒一览表(名称、产地、酒类、用料)List of Foreign Wine(Name,Country,Description and Made From)427

附 Appendix:435

法国名牌白兰地名称 Famous French Brandy435

苏格兰名牌威士忌名称 Famous Scotch Whisky438

(七)鸡尾酒与清凉饮料配方 Recipes of Cocktails Cold Drinks440

1.澳洲清凉饮料配方二例 2 Australian Mixed Drinks440

2.古巴鸡尾酒配方二例 2 CubanCocktails443

3.美国威士忌鸡尾酒二例 2 BourbonCocktails444

4.金酒鸡尾酒二例 2 Gin Cocktails445

5.罗姆酒鸡尾酒二例 2 Rum Cocktails447

6.伏特卡鸡尾酒二例 2 Vodka Cocktails449

7.白兰地鸡尾酒二例 2 Brandy Cocktails450

8.威士忌鸡尾酒二例 2 Whisky Cocktails451

八、咖啡室 Coffee Shop453

(一)常用语 Useful Words Expressions453

(二)外国一流咖啡室食谱(例) First Class Foreign Cafeteria Sample Menu460

附 Appendix:465

外国名牌香烟 Good Brands of Foreign Cigarettes465

(一)常用语 Useful Words Expressions467

九、理发室 Barber Shop467

(二)价目表(例) Price List (Sample)473

十、医务室 Clinic475

(一)常用语 Useful Words Expressions475

(二)药物、症状、疾病 Medicines,Symptoms,Diseases482

十一、健身房 Fitness Centre489

(一)常用语 Useful Words Expressions489

(二)设备 Facilities492

(三)弹子房 Billiard494

十二、游泳池 Swimming Pool495

(一)常用语 Useful Words Expressions495

(二)设备 Facilities497

(一)骑马常用语 Taking a Ride499

十三、骑马场、射击场 Horse-Riding Course,Shooting Range499

(二)射击常用词 Marksmanship502

十四、卖品部 Shop505

(一)招呼顾客常用语 Greeting Customers505

(二)针织品柜台 At the Knitwear Counter507

(三)羊毛衣柜台 At the Sweater Counter508

(四)鞋帽部 At the Shoes Hats Counter509

(五)丝绸部 At the Silk Counter513

(六)棉织品柜台 At the Fabrics Counter516

(七)首饰柜台 At the Jewelry Counter520

(八)服装类 Garments526

1.化纤料 Chemical Fibres531

2.毛料 Woollen Fabrics532

3.皮毛 Furs Skins533

(九)中国字画、古董、工艺品 Chinese Paintings Calligraphy,Antique,Handcraft535

常用语 Useful Words Expressions545

十五、电话总机 Telephone Switchboard545

附 Appendix:552

国际电话价目表 International Telephone Tariff552

客人留言单(例) Guest Message Form (Sample)553

电脑电话图(例) Computerized Telephone (Sample)554

十六、饭店电脑 Hotel Computer555

(一)常用语 Useful Words555

(二)饭店电脑管理系统图(例) Hotel Management Computer System (Sample)569

十七、工程部 Hotel Engineering573

(一)常用语 Useful Words573

1.建筑 Architecture573

2.外部与内部工程 External Interior Works581

附 Appendix:589

礼堂音响设备 Equipments For Hotel Auditorium589

饭店保卫系统设备 Hotel Security System Equipments590

1.合同 Contract593

(二)合资经营常用语 Joint Venture593

2.贷款 Loan602

3.财会 Accounting605

附 Appendix:611

年报表(二例) Annual Report(2 Samples)611

1.财务变动状况综合表(例) Consolidated Statement of Changes in Financial Position (Sample)611

2.盈亏计算表(例) Profit and Loss Account (Sample)614

附录 Appendix:619

1.中国政府机构 Chinese Government Institutions619

2.中国外贸公司 Chinese Foreign Trade Corporations623

3.中国主要城市温度表 Temperature at Major Cities in China626

4.中国历代年表 The Chinese Dynasties628

5.国际部分地区温度、湿度表 International Temperature Humidity Chart630

6.国际时差表 Time Differences632

7.摄氏、华氏温度对照表 Centigrade/Fahrenheit Thermometer Scales636