图书介绍

教学菜 粤菜 第3版2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

教学菜 粤菜 第3版
  • 谢飞明主编 著
  • 出版社： 北京：中国劳动社会保障出版社
  • ISBN：9787504558909
  • 出版时间：2007
  • 标注页数：262页
  • 文件大小：87MB
  • 文件页数：269页
  • 主题词：菜谱－专业学校－教材；菜谱－广东省－专业学校－教材

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图书目录

绪论1

第1章 粤菜制作工艺基础5

1-1 茸胶制作工艺6

1-2 腌制工艺13

1-3 上浆上粉工艺16

1-4 熬汤工艺21

1-5 酱汁调配工艺23

第2章 烹调方法——炒37

2-1 泡油炒法38

2-2 软炒法59

2-3 熟炒法62

第3章 烹调方法——蒸、煲、炖69

3-1 蒸70

3-2 煲80

3-3 炖91

第4章 烹调方法——焖、扒108

4-1 焖109

4-2 扒120

第5章 烹调方法——煎、炸137

5-1 煎138

5-2 炸152

第6章 烹调方法——煀、焗168

6-1 煀169

6-2 焗175

第7章 烹调方法——浸、焯190

7-1 浸191

7-2 焯195

第8章 烹调方法——清、煮200

8-1 清201

8-2 煮206

第9章 烹调方法——滚、烩213

9-1 滚214

9-2 烩220

第10章 烹调方法——卤、烤232

10-1 卤233

10-2 烤240

第11章 烹调方法——羔烧、返沙249

11-1 羔烧250

11-2 返沙252

第12章 烹调方法——鱼生256

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