图书介绍

食用菌保鲜与加工实用新技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

刘建华，张志军主编著
出版社：北京：中国农业出版社
ISBN：9787109121256
出版时间：2008
标注页数：339页
文件大小：12MB
文件页数：353页
主题词：食用菌类－保鲜；食用菌类－加工

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图书目录

第一章　食用菌的基础知识1

一、食用菌的营养价值1

二、食用菌的药用价值5

第二章　食用菌保鲜与加工总论8

第一节食用菌深加工基本知识8

一、食用菌深加工的特点8

二、食用菌深加工的产品分类9

三、食用菌原料处理技术11

第二节食用菌贮藏保鲜技术13

一、贮藏特性13

二、采收13

三、贮藏条件14

四、贮藏及处理方法15

第三节食用菌加工共性技术17

一、食用菌干制技术17

二、食用菌盐渍技术24

三、食用菌糖制技术29

四、食用菌罐藏技术33

五、有效成分提取技术44

第三章　食用菌保鲜与加工各论47

第一节平菇47

一、平菇的营养价值及保健功能47

二、平菇的保鲜和贮藏48

三、平菇的加工51

第二节　香菇79

一、香菇的营养价值和保健功能80

二、香菇的采收、保鲜和贮藏83

三、香菇的加工87

第三节双孢菇109

一、双孢菇的营养价值和保健功能109

二、双孢菇的保鲜和贮藏110

三、双孢菇的加工112

第四节金针菇133

一、金针菇的营养与保健功能134

二、金针菇的保鲜135

三、金针菇的加工137

第五节　木耳172

一、木耳的营养与保健功能173

二、木耳的保鲜177

三、木耳的加工178

第六节　银耳193

一、银耳的营养价值和保健功能193

二、银耳的加工195

第七节白灵菇224

一、白灵菇的营养价值及保健功能224

二、白灵菇的贮运保鲜技术225

三、白灵菇的加工231

第八节　草菇234

一、草菇的营养价值和保健作用235

二、草菇保鲜235

三、草菇加工236

第九节　杏鲍菇240

第十节　鸡腿菇247

一、鸡腿菇营养及保健功能247

二、鸡腿菇加工248

第十一节　竹荪253

第十二节猴头菇258

一、猴头菇的营养及保健功能258

二、猴头菇的加工259

第十三节姬松茸281

第十四节松茸287

一、姬松茸的营养价值及保健功能287

二、姬松茸的保鲜288

三、姬松茸的加工289

第十五节　虫草292

一、虫草的营养及保健功能293

二、虫草的加工293

第十六节灵芝301

一、灵芝的营养价值及保健功能301

二、灵芝的加工302

第十七节　其他328

一、灰树花328

二、金耳331

三、滑子菇332

四、阿魏蘑菇333

五、真姬菇335

六、猪苓336

主要参考文献339