图书介绍

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食品添加剂
  • 姚焕章主编 著
  • 出版社： 北京：中国物资出版社
  • ISBN：7504716847
  • 出版时间：2001
  • 标注页数：668页
  • 文件大小：20MB
  • 文件页数：681页
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图书目录

前言1

Ⅰ 概论2

1．食品添加剂的定义域2

2．食品添加剂的分类4

3．食品添加剂的法定编号8

3．1 国际编号系统8

3．2 中国的代码系统10

3．3 CAS编号10

4．食品添加剂的质量指标11

5．食品添加剂的安全性14

5．1 食品添加剂的安全性毒理学评价14

5．2 日许量（ADI）15

5．3 半数致死量（LD50）17

5．4 一般公认为安全的（GRAS）18

5．5 有关食品添加剂安全性的不同看法19

6．1 联合国FAO/WHO对食品添加剂的管理21

6．食品添加剂的法制管理21

6．2 美国对食品添加剂的管理22

6．3 日本对食品添加剂的管理23

6．4 中国对食品添加剂的管理23

Ⅱ 分论25

1．酸度调节剂25

2．抗结剂36

3．消泡剂40

4．抗氧剂48

5．漂白剂68

6．膨松剂78

7．胶姆糖基础剂83

8．着色剂106

9．护色剂167

10．乳化剂171

11．酶制剂226

12．增味剂269

13．面粉处理剂287

14．被膜剂293

15．水分保持剂299

16．营养强化剂312

17．防腐剂363

18．稳定和凝固剂395

19．甜味剂403

20．增稠剂457

21．食品香料香精530

22．食品工业用加工助剂589

Ⅲ 食品添加剂的发展前景644

1．国内外食品添加剂行业的发展前景644

1．1 国外食品添加剂的现状及发展前景644

1．2 我国食品添加剂的发展概况645

2．1 酸味剂（酸度调节剂）647

2．主要食品添加剂的发展前景647

2．2 防腐剂和抗氧剂651

2．3 增稠剂和乳化剂654

2．4 水分保持剂（持水剂、品质改良剂）657

2．5 甜味剂658

2．6 营养强化剂660

2．7 着色剂662

2．8 调味剂（增味剂、鲜味剂）和香料663

2．9 食品包装材料664

3．食品添加剂的发展趋向665

3．1 采用高新技术提高水平665

3．2 大品种和基础原料要规模化生产666

3．3 品种开发向质量高、用量少、效果好、多品种方向发展667

3．4 充分利用资源、大力开展环境治理667

3．5 提高应用技术和制剂化水平668

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