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1 引言1

1.1 概述1

1.2产品种类2

1.3立法3

1.4水的来源4

1.5瓶装水包装材料4

1.6其他要求4

1.7消费者的选择5

1.8瓶装水的储藏6

1.9瓶装水中的微生物6

1.10瓶装水的用途7

1.11环境问题8

2瓶装水市场的现状10

2.1 概述10

2.2历史背景10

2.3瓶装水市场分割13

2.4瓶装水市场中的巨人18

2.5全球展望21

2.6美国瓶装水市场24

2.7欧洲瓶装水市场28

2.8中国瓶装水市场37

2.9瓶装水市场的发展趋势40

3.1概述42

3.2 水的性质42

3水的化学成分、生理功能及其检测42

3.3水的化学成分44

3.4饮水与人体健康45

4瓶装水的定义、分类及标准54

4.1概述54

4.2瓶装饮用水的定义和分类54

4.3美国瓶装饮用水法规58

4.4欧盟饮用水水质指令（98/83/EC）69

5瓶装水的微生物学73

5.1概述73

5.2 水源的保护和监督73

5.3水处理74

5.4天然存在的细菌76

5.5产品安全81

6水的处理87

6.1概述87

6.2物理处理方法88

6.3化学处理方法94

6.4添加式处理方法97

6.5能量场处理方法99

7灌装设备101

7.1概述101

7.2灌装生产线102

7.3电气阀门系统106

7.4非碳酸化灌装系统108

7.5瓶子的传送109

7.6灌装机配置111

7.7风味料的添加113

7.8充气114

7.9就地清洗（CIP）116

8瓶装水的包装材料与方法120

8.1概述120

8.2保持水的质量120

8.3标签132

8.4货架期及产品批号133

8.5卫生保障134

9.2质量的定义138

9.1概述138

9瓶装水的质量管理138

9.3质量管理系统139

9.4危险性评估139

9.5控制程序141

9.6质量保证144

9.7独立或政府实验室148

9.8水源的认可150

10瓶装水工厂的第三方检查151

10.1概述151

10.2检查的实施153

10.3检查标准的制定155

10.4检查157

10.5检测及相应工作的结论166

11矿泉水的定义、分类及标准168

11.1概述168

11.2矿泉水分类168

11.3矿泉水的特征及一般标准179

11.4国外矿泉的分类185

11.5中国医疗矿泉的分类与特点192

11.6矿泉水的水文化学193

11.7矿泉水的温度198

11.8矿泉水理化成分的表示方法199

12天然矿泉水的微生物学分析201

12.1概述201

12.2地下水的生物环境202

12.3从水源到装瓶细菌群的变化214

12.4微生物群落220

12.5自养菌的抑制作用228

12.6从自养微生物区系来估计健康风险235

12.7小结238

附录241

1瓶装饮用纯净水（GB17323—1998）241

2瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准（GB17324—2003）247

3天然矿泉水地质勘探规范（GB/T13727—1992）252

4饮用天然矿泉水（GB8537—1995）267

5饮用天然矿泉水厂卫生规范（GB16330—1996）276

6饮用天然矿泉水检验方法（GB/T8538—1995）（节选）288

主要参考文献342