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第一章 营养与食品卫生监督1

第一节 营养与食品卫生1

一、食物与营养1

二、食品营养与疾病1

三、中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔2

第二节 食品卫生管理12

一、概述12

二、管理的基本要求14

三、食品企业的卫生管理15

四、卫生组织及制度16

第三节 食品卫生监督17

一、食品卫生监督的性质17

二、食品卫生监督职责17

三、食品卫生监督管理的工作方法18

第四节 食物中毒19

一、食物中毒的概念19

四、食物中毒与食物过敏的区别20

二、食物中毒的发病特点20

三、细菌性食物中毒与非细菌性食物中毒的区别20

五、食物中毒的报告21

六、食物中毒的诊断和处理总则21

七、食物中毒的现场调查22

八、食物中毒防治23

第五节 保健食品管理34

一、概念34

二、特征34

三、食品卫生法有关保健食品条款34

四、保健(功能)食品通用标准GB16740—199734

五、部分条文的含义39

六、保健食品的原料管理46

七、保健食品功能目录46

八、保健食品良好生产规范GB17405—199847

九、国外保健(功能)食品管理简介53

二、实施HACCP的意义56

一、HACCP概念56

第六节 HACCP管理方法56

三、HACCP基本原理57

四、HACCP计划的实施步骤61

五、HACCP系统在食品卫生监督管理中的运用61

第七节 食品卫生的GMP管理62

一、GMP的概念62

二、GMP的产生与发展62

三、GMP的内容63

四、实施GMP的意义67

五、国内外GMP的现状与进展68

六、GMP与其他质量保证体系70

第二章 环境卫生基础与监督执法72

第一节 概述72

一、环境与健康的关系72

二、环境卫生工作的主要任务和工作重点73

一、饮用水与疾病的关系74

第二节 饮用水卫生74

二、集中式供水卫生要求76

三、二次供水卫生要求80

四、涉及饮用水卫生安全产品(简称涉水产品)卫生要求81

五、饮用水卫生监督82

六、饮用水卫生监测82

七、案例分析83

第三节 公共场所卫生84

三、公共场所卫生特点85

一、公共场所室内空气及物品污染来源85

二、公共场所易传播的疾病85

四、公共场所卫生要求86

五、公共场所卫生监督88

六、公共场所卫生监测89

七、案例分析91

第四节 化妆品卫生92

一、化妆品的种类92

二、化妆品对健康的不良影响93

三、化妆品生产和经营的卫生监督94

四、案例分析97

第五节 卫生行政处罚98

一、卫生行政执法处罚文书98

二、卫生行政处罚程序103

第三章 劳动卫生基础与监督执法108

第一节 总论108

第二节 劳动卫生监督与管理109

一、劳动卫生监督109

二、劳动卫生管理110

第三节 劳动卫生调查114

一、劳动卫生调查的目的和原则114

二、调查方法和步骤116

第四节 劳动卫生监测118

一、劳动卫生监测种类118

二、劳动卫生监测前准备119

三、劳动卫生监测内容和监测方法120

二、类别及内容122

一、目的及意义122

第五节 职工健康监护122

三、方法与步骤124

四、资料整理125

第四章 学校卫生基础与监督执法128

第一节 学校卫生基本特点及卫生管理128

一、学校卫生服务的基本特点及卫生要求128

二、学校卫生工作的基本要求131

一、生长发育的一般规律133

第二节 儿童少年生长发育133

二、生长发育的评价134

三、儿童少年营养状况的评价135

第三节 健康检查135

一、健康检查的目的和意义135

二、评价健康状况的指标136

三、健康检查的组织工作136

四、健康检查的内容和方法137

一、学校场地和建筑卫生144

第四节 学校环境卫生与管理学校环境144

二、教室的卫生要求145

三、课桌椅和黑板的卫生要求147

第五节 学生常见疾病的防治147

一、近视眼147

二、沙眼149

三、营养不良150

四、缺铁性贫血151

五、肥胖症152

六、龋齿153

七、寄生虫病的防治154

中华人民共和国食品卫生法157

中华人民共和国职业病防治法164

公共场所卫生管理条例175

放射性同位素与射线装置放射防护条例178

化妆品卫生监督条例182

学校卫生工作条例186

化妆品卫生监督条例实施细则190

公共场所卫生管理条例实施细则199

核设施放射卫生防护管理规定206

大型医用设备配置与应用管理暂行办法210

保健食品管理办法213

生活饮用水卫生监督管理办法217

学生集体用餐卫生监督办法221

食品卫生行政处罚办法224

食品卫生监督程序228

放射事故管理规定233

放射工作卫生防护管理办法241

放射防护器材与含放射性产品卫生管理办法250

国家职业卫生标准管理办法254

职业病危害项目申报管理办法256

职业健康监护管理办法261

职业病危害事故调查处理办法284

食品添加剂卫生管理办法287

转基因食品卫生管理办法291