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第一章 概述1

一、生姜的营养价值与医疗保健功能1

（一）生姜的食用价值2

（二）生姜的药用价值3

（三）生姜的保健功能及其在工业上的应用4

二、生姜产业现状及发展对策5

（一）生姜产业的发展状况和市场前景5

（二）生姜产业存在的主要问题6

（三）发展生姜产业的对策7

三、生姜的国际市场8

（一）出口概况8

（二）市场分析8

第二章 姜栽培基础知识与实践11

一、姜的生物学性状与栽培11

（一）植物学性状与栽培11

（二）生长发育周期与栽培14

（三）环境条件与生姜栽培16

二、目前阻碍姜高产高效的一些因素20

（一）育种与栽培技术脱节20

（二）品种退化，重茬严重20

（三）病虫害防治不能适应生产发展的需要21

（四）过量施肥22

第三章 姜的类型和品种23

（一）姜的类型23

（二）主要栽培品种23

第四章 生姜栽培季节与栽培茬次安排30

一、栽培季节30

二、轮作制度的确定31

三、生姜间作套种茬次安排31

第五章 生姜栽培技术基础32

一、整地施肥32

二、培育壮芽及播种32

（一）壮芽的形态及影响因素32

（二）培育壮芽的方法33

（三）播种36

三、合理密植及遮阴37

（一）合理密植37

（二）遮阴37

四、中耕培土、除草与地膜覆盖38

（一）中耕培土与除草38

（二）地膜覆盖39

五、合理灌水39

（一）发芽期39

（二）幼苗期39

（三）旺盛生长期39

六、追肥40

七、采收40

（一）收种姜40

（二）收嫩姜41

（三）收老姜41

第六章 生姜安全优质高效栽培技术42

一、生姜露地栽培技术42

（一）选好基地，备足基肥42

（二）精选姜种，催好姜芽42

（三）适时播种43

（四）田间管理43

（五）收获44

二、生姜保护地栽培技术44

（一）大棚生姜早熟高产栽培技术44

（二）大棚生姜秋延迟栽培技术48

（三）小拱棚生姜栽培技术51

（四）生姜地膜覆盖栽培技术53

（五）生姜遮阳网覆盖栽培技术53

三、生姜间套作栽培技术55

（一）粮、姜套种55

（二）棉花、生姜套种62

（三）菜、姜套种64

（四）果树与生姜间套作栽培技术91

（五）籽用括楼、姜、芥菜套种栽培技术96

（六）粮、菜、姜间套种100

四、姜芽栽培113

（一）普通姜芽栽培113

（二）软化姜芽栽培114

第七章 生姜病虫害识别与防治技术117

一、主要侵染性病害及其防治117

二、主要虫害及其防治126

三、无公害生姜病虫害的综合防治技术129

第八章 生姜包装、贮藏与加工132

一、包装132

二、贮藏保鲜技术133

（一）贮藏的适宜条件133

（二）贮藏保鲜特性133

（三）贮前处理133

（四）贮藏保鲜方法134

三、加工技术137

（一）腌渍加工138

（二）糖渍加工140

（三）酱渍加工142

（四）干制143

（五）酸姜144

（六）糟姜144

（七）姜脯加工144

（八）风干姜145

（九）速冻生姜146

（十）工业加工147

第九章 生姜的脱毒与良种繁育技术149

一、生姜留种149

（一）选择优良品种的优良单株留种149

（二）选用留种单株的主茎姜块或一级分枝姜块作种149

（三）姜种要单藏149

二、生姜脱毒技术150

（一）茎尖培养脱毒技术150

（二）热处理结合茎尖培养脱毒技术151

（三）生姜脱毒后的主要特点151

三、病毒检测151

四、脱毒苗的繁育152

（一）脱毒苗试管繁育152

（二）脱毒苗田间繁育152

五、脱毒姜种生产153

（一）脱毒生姜原种生产153

（二）脱毒种姜生产153

六、防止生姜种性退化的技术措施154

（一）建立生姜繁种基地，为大田提供优质种源154

（二）利用生物脱毒技术，生产繁育种苗155

（三）加强栽培管理技术155

（四）实行井窖贮藏156

第十章 生姜产品的质量标准157

一、我国生姜产品的质量标准157

（一）优质姜外观标准157

（二）营养标准158

二、生姜出口原料收购标准158

附录 无公害生姜生产技术规程DB13/T 842—2007160

参考文献166