图书介绍

农产品加工2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

卢锡纯，史淑菊主编著
出版社：北京：中国农业大学出版社
ISBN：9787565511295
出版时间：2014
标注页数：223页
文件大小：88MB
文件页数：233页
主题词：农产品加工－高等职业教育－教材

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图书目录

第一单元果蔬加工基础1

项目一加工用水及处理3

项目二食品添加剂应用8

项目三加工原料处理13

项目四农产品加工中的护色及效果观察21

第二单元果蔬加工综合技能训练27

项目一果蔬速冻29

项目二果蔬干制37

项目三果蔬罐藏52

项目四果蔬糖制62

项目五蔬菜腌制76

项目六果蔬制汁88

项目七果酒酿造100

第三单元粮食加工113

项目一稻谷制米115

任务一稻谷清理115

任务二砻谷及砻下物分离119

任务三碾米和成品整理122

项目二小麦加工126

任务一小麦的麦路流程126

任务二小麦的粉路流程131

任务三筛理135

项目三农产品加工原辅料特性140

任务一面粉种类及加工特性140

任务二糖及糖浆的加工特性149

任务三油脂的特性151

任务四乳及乳制品154

任务五蛋及蛋制品155

任务六食品添加剂157

项目四糕点类生产168

任务一糕点的基本加工工艺流程168

任务二蛋糕加工173

任务三清蛋糕加工工艺178

任务四油蛋糕加工工艺180

任务五戚风蛋糕的加工工艺183

项目五面包加工186

任务一面包加工186

任务二普通一次发酵法面包加工工艺189

任务三二次发酵法面包加工工艺190

任务四冷冻面团法面包加工工艺191

项目六月饼加工214

任务一月饼分类、特点214

任务二广式月饼生产工艺215

参考文献223