图书介绍

面点烹饪调味料2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

张淼主编著
出版社：北京：化学工业出版社
ISBN：9787122093356
出版时间：2011
标注页数：120页
文件大小：65MB
文件页数：129页
主题词：面点－调味品－基本知识

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图书目录

第一章常用面点调味料1

第一节咸味调味料1

一、食盐1

二、酱油2

三、酱3

四、豆腐乳4

五、豆豉4

第二节酸味调味料4

一、食醋5

二、柠檬汁6

三、番茄酱6

四、草莓酱6

五、山楂酱6

六、酸菜汁6

第三节甜味调味料7

第四节辣味调味料9

一、辣椒9

二、胡椒9

三、咖喱9

四、大葱10

五、姜10

六、大蒜10

七、姜黄10

第五节苦味调味料10

一、陈皮11

二、苦瓜11

三、菊花11

四、西洋参11

五、荷叶11

六、茶叶12

七、葫芦巴12

第六节鲜味调味料12

一、味精12

二、鸡精13

三、鱼露13

四、虾油13

五、蚝油13

六、虾子14

第七节香味调味料14

一、花椒14

二、八角14

三、小茴香14

四、丁香14

五、桂皮15

六、十三香15

七、五香粉15

八、芝麻酱、花生酱15

九、松子15

十、粟粉15

十一、桂花酱15

十二、蛋品16

十三、乳品16

十四、黄油16

第八节酒类调味料17

一、黄酒17

二、啤酒17

三、白酒17

四、葡萄酒17

五、酒酿17

第九节烹调添加剂17

一、肉类嫩化剂和膨松剂18

二、食用色素19

三、香料20

第二章面团调味22

第一节水调面团调味22

一、定义22

二、分类22

三、调味料在水调面团中的应用23

第二节膨松面团调味28

一、定义28

二、分类28

三、调味料在膨松面团中的应用29

第三节油酥面团调味38

一、定义38

二、分类38

三、调味料在油酥面团中的应用38

第四节米及米粉面团调味47

一、定义47

二、分类47

三、调味料在米及米粉面团中的应用47

第五节其他面团调味54

一、定义54

二、分类55

三、调味料在其他面团中的应用55

第三章馅心调味62

第一节咸味馅心62

一、咸味馅的选料和基本要求62

二、咸味馅的调制方法63

第二节甜味馅心84

一、糖馅85

二、泥蓉馅90

三、果仁蜜饯馅98

四、复合味馅102

第四章汤料佐味108

一、汤料佐味品种108

二、蘸料佐味品种113

三、熟制过程调味115

四、熟制后调味118

参考文献120