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目录1

应试指导1

技能鉴定考核试题形式1

试卷的组成及考核注意事项2

提高适应能力，考出好成绩2

考核内容3

中级西式面点师操作技能鉴定考核要点表3

中级西式面点师理论知识鉴定考核要点表4

实战演练15

考核要点1——巧克力类甜汁15

考核要点2——水果类甜汁18

考核要点3——果仁碎类甜汁22

考核要点4——奶油类甜汁25

考核要点5——酒类甜汁27

考核要点6——焦糖类甜汁31

考核要点7——克司得酱33

考核要点8——苹果类馅料34

考核要点9——干果类馅料37

考核要点10——混酥类饼干41

考核要点11——蛋清类饼干48

考核要点12——清蛋糕类饼干51

考核要点13——特色饼干55

考核要点14——巧克力类木司67

考核要点15——水果类木司72

考核要点16——坚果类木司77

考核要点17——酒类木司82

考核要点18——蛋奶类木司85

考核要点19——咸味硬质面包90

考核要点20——酸味硬质面包96

考核要点21——甜味硬质面包101

考核要点22——香味硬质面包106

考核要点23——奶油泡夫111

考核要点24——馅料类泡夫119

考核要点25——油炸类泡夫127

考核要点26——黄油类蛋糕129

考核要点27——黄油水果类蛋糕136

考核要点28——黄油干果类蛋糕142

考核要点29——黄油鲜果类蛋糕149

考核要点30——黄油装饰类蛋糕152

试卷159

亲临考场159

理论知识强化167

考核范围1——职业道德167

考核范围2——饮食卫生知识168

考核范围3——饮食营养知识174

考核范围4——饮食成本核算知识181

考核范围5——安全生产知识184

考核范围6——西式面点常用英语词汇189

考核范围7——操作前的准备知识190

考核范围8——原料的准备知识191

考核范围9——调制面团知识197

考核范围10——制品的成型知识201

考核范围11——制品的熟制知识203

考核范围12——装饰工艺知识205