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第1章 饭店和饭店的业务特点1

学习目标1

1.1饭店2

1.2饭店的业务特点11

本章小结26

主要概念和观念26

基本训练27

观念应用28

第2章 饭店的社会性和社会联系29

学习目标29

2.1饭店的社会性30

2.2饭店的社会联系34

本章小结39

主要概念和观念39

基本训练39

观念应用40

第3章 饭店管理的含义42

学习目标42

3.1饭店管理的含义43

3.2饭店管理的五大要素46

本章小结52

主要概念和观念52

基本训练53

观念应用54

第4章 饭店管理的内容框架56

学习目标56

4.1饭店管理纲要57

4.2饭店前台管理者的管理职责68

本章小结75

主要概念和观念76

基本训练76

观念应用77

第5章 饭店组织管理79

学习目标79

5.1组织原则和组织结构80

5.2组织管理的内容和组织制度89

本章小结102

主要概念和观念103

基本训练103

观念应用105

第6章 饭店服务质量管理106

学习目标106

6.1饭店服务质量概述107

6.2饭店服务质量管理117

本章小结131

主要概念和观念131

基本训练131

观念应用133

第7章 饭店人力资源管理135

学习目标135

7.1饭店人力资源管理概述136

7.2饭店人力资源的开发140

7.3饭店人力资源的利用151

7.4员工激励154

本章小结159

主要概念和观念160

基本训练160

观念应用162

第8章 饭店公共关系164

学习目标164

8.1饭店公共关系概述165

8.2饭店公共关系活动领域分析170

8.3饭店CIS186

本章小结192

主要概念和观念193

基本训练193

观念应用195

第9章 饭店营销管理196

学习目标196

9.1饭店营销活动概述198

9.2饭店营销组合策略203

9.3饭店最新营销理念和营销技巧216

本章小结227

主要概念和观念227

基本训练227

观念应用229

第10章 饭店物资管理230

学习目标230

10.1饭店物资管理概况231

10.2饭店物资定额管理236

10.3饭店物资采购管理245

10.4饭店物资验收管理250

10.5饭店物资仓储管理252

10.6饭店物资发放管理255

本章小结258

主要概念和观念259

基本训练259

观念应用261

第11章 饭店设备管理263

学习目标263

11.1饭店设备和设备管理264

11.2设备的资产管理270

11.3设备的使用和维护277

11.4设备的维修280

11.5能源管理283

本章小结290

主要概念和观念290

基本训练290

观念应用291

综合案例293

综合实训297

主要参考书目298