世界面包大师艾瑞克·凯瑟经典配方 法国面包宝典2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

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前言5

以面包之名6

面包制作基础入门9

面粉10

材料的选择12

工具14

揉面16

发酵20

两种发酵的时间26

分割与成形28

整形30

割口34

面包的烘焙与保存39

汲取失败的经验40

传统面包43

圆面包44

短棍面包48

长棍面包50

波尔卡面包52

花式面包54

麦穗面包55

绳子面包56

辫子面包57

卡什面包58

大面包60

田园面包62

特色面包65

初磨面包66

玉米面面包68

杂粮面包70

卡姆？小麦面包72

全麦面包76

粗麦面包78

乡村面包80

麸皮面包82

黑麦面包84

混麦面包88

无麸质玉米面面包92

无麸质栗子粉面包94

天然酵母有机面包97

有机长棍面包98

石磨粉葡萄干有机面包102

T80有机面包104

荞麦有机面包108

双粒麦有机面包110

单粒麦有机面包（或小粒麦有机面包）112

T150有机面包114

石磨粉有机圆面包116

加料面包119

榛子黄油面包120

戈贡佐拉奶酪核桃面包122

抹茶香橙面包124

香橙面包128

无花果面包130

蜂蜜面包132

核桃黄油面包134

姜黄面包138

什锦果干面包140

芝麻面包144

墨鱼汁面包146

橄榄油面包149

原味夏巴塔拖鞋面包150

多子夏巴塔拖鞋面包154

荞麦夏巴塔拖鞋面包156

南瓜子夏巴塔拖鞋面包158

圆形夏巴塔拖鞋面包160

罗勒面包162

番茄干面包164

黑山羊奶酪弗卡斯166

黑绿橄榄弗卡斯168

培根弗卡斯172

比萨174

甜面包与维也纳面包179

牛奶小面包180

维也纳面包182

红糖面包186

布里欧修188

小布里欧修190

布里欧修吐司192

葡萄干火柴面包194

可颂196

酥皮巧克力面包200

香草小餐包204

原味吐司206

开心果吐司208

葡萄干面包210

小餐包215

罂粟子小餐包216

培根山核桃小餐包218

皮斯多雷面包222

海藻卡姆？小餐包224

榛子巧克力小餐包226

葡萄干核桃能量小餐包230

香脆面包棒232

地方特色面包237

鼻烟盒面包（汝拉）238

裂口面包（贝里）242

玛格丽特面包（阿尔代什）244

挂钩面包（图卢兹）246

扭卷面包（热尔）250

维瓦莱面包252

花冠面包（里昂）254

艾克斯面包258

世界闻名的面包261

迷迭香佛卡恰面包（意大利）262

玛卡蒂亚面包（留尼汪岛）266

土耳其面包268

黑麦粗粉面包（德国）270

玉米面包（葡萄牙）274

百吉饼（加拿大及美国）276

美式小餐包280

沃州面包（瑞士）282

附录285

面包制作一览表（供专业面包师参考）286

烘焙术语表295