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第一章　无公害肉牛安全生产的环境条件1

一、无公害肉牛牛场选择1

（一）无公害肉牛场场址选择的原则1

（二）无公害肉牛场的规划布局8

（三）无公害肉牛场功能区布局9

二、无公害肉牛牛舍建设12

（一）适宜肉牛的环境条件12

（二）肉牛舍的类型14

（三）牛舍朝向20

（四）牛舍地面20

（五）牛舍顶棚21

（六）牛舍食槽22

（七）牛舍饮水槽22

（八）牛舍围栏栏栅23

（九）围栏门24

（十）拴牛点24

（十一）建筑结构25

（十二）建筑材料25

第二章 无公害肉牛安全生产的品种资源条件26

一、我国肉牛品种资源26

（一）较大体型品种牛26

（二）较小体型品种牛42

（三）杂交牛48

二、我国肉牛的牛肉品质54

（一）高档次（高价）牛肉重量占牛肉产量的比例54

（二）牛肉大理石花纹丰富程度55

（三）牛肉嫩度55

（四）脂肪55

（五）牛肉风味56

（六）牛肉色泽56

（七）眼肌面积56

（八）牛肉成分57

第三章　无公害牛肉安全生产的肉牛标准58

一、无公害肉牛标准（企业）58

（一）无公害肉牛标准（企业）58

（二）肉牛屠宰率分级标准59

（三）肉牛胴体等级标准（企业）60

二、无公害牛肉品质标准（企业）61

（一）无公害牛肉产量标准61

（二）无公害牛肉质量标准64

三、无公害牛肉、绿色牛肉、有机牛肉65

（一）无公害牛肉、绿色食品牛肉、有机（纯天然）牛肉65

（二）无公害牛肉、绿色食品牛肉、有机（纯天然）牛肉相同处和不同点66

（三）无公害牛肉、绿色食品牛肉、有机（纯天然）牛肉质量考核指标67

（四）质量考核单位68

（五）无公害牛肉、绿色食品牛肉、有机（纯天然）牛肉的生产技术68

（六）绿色食品牛肉的包装68

第四章　无公害肉牛安全生产贸易与运输69

一、无公害架子牛的贸易与运输69

（一）无公害架子牛收购前的准备工作69

（二）无公害架子牛选购（择）技术73

（三）无公害架子牛采购管理技术82

（四）无公害架子牛装载、运输、卸车技术83

（五）无公害架子牛运输管理技术规程85

（六）无公害架子牛的质量验收86

二、育肥牛的贸易与运输86

（一）育肥牛收购前的准备工作86

（二）育肥牛的作价标准87

（三）育肥牛的体重体膘标准87

（四）无公害肥育牛的装运及运输技术87

（五）卸车88

（六）无公害育肥牛运输管理技术规程88

第五章　无公害肉牛安全生产的饲料资源条件89

一、无公害肉牛常用的粗饲料90

（一）玉米秸90

（二）麦秸90

（三）稻草91

（四）苜蓿干草91

（五）其他粗饲料91

二、无公害肉牛常用的酒糟、粉渣饲料92

（一）白酒糟92

（二）啤酒糟93

（三）玉米淀粉渣94

（四）甘薯粉渣94

（五）甜菜渣94

（六）玉米酒精蛋白（DDGS）饲料95

三、无公害肉牛常用的青饲料、青贮饲料96

（一）全株玉米青贮饲料或青玉米穗青贮饲料96

（二）玉米秸秆黄贮102

（三）其他青贮饲料102

四、无公害肉牛常用的糠麸饲料103

（一）小麦麸103

（二）米糠103

（三）大豆皮104

（四）玉米胚芽饼104

（五）玉米皮104

五、无公害肉牛常用的能量饲料104

（一）常用于无公害肉牛的能量饲料105

（二）能量饲料的加工方法116

（三）能量饲料料型和喂牛效果118

六、无公害肉牛常用的蛋白质饲料119

（一）棉籽饼119

（二）葵花子饼122

（三）菜子饼123

（四）胡麻饼（亚麻籽饼）123

（五）其他饼类123

七、无公害肉牛常用的矿物质饲料123

（一）肉牛体内的矿物质123

（二）矿物质对育肥牛的重要性124

（三）育肥牛的矿物质需要量127

（四）矿物质的相互作用128

（五）几种钙、磷饲料成分128

（六）动物体内必需矿物质浓度129

（七）矿物质的中毒量129

八、无公害肉牛常用的维生素饲料130

九、无公害肉牛常用的添加剂饲料131

（一）矿物质添加剂131

（二）维生素添加剂133

（三）缓冲剂134

第六章　编制无公害育肥牛饲料配方技术135

一、编制无公害育肥牛饲料配方时应注意的问题135

（一）采用的配方原料必须是无公害饲料135

（二）编制无公害育肥牛配合饲料配方时必须具备的条件135

（三）编制无公害育肥牛配合饲料配方时必须注意的事项137

二、饲料配方编制方法140

（一）方形法141

（二）营养需要法143

（三）电脑法163

三、精饲料与粗饲料的比例174

四、饲料使用计划方案175

第七章　无公害肉牛安全生产饲养和管理技术176

一、无公害牛源基地建设176

（一）无公害架子牛基地选址目标176

（二）无公害牛源基地建设的技术路线178

（三）无公害牛源基地建设的经营模式178

（四）无公害牛源基地建设的饲料饲草目标179

二、无公害肉牛的饲养管理180

（一）无公害种牛的饲养管理180

（二）无公害犊牛的饲养管理185

（三）无公害架子牛的饲养管理191

（四）无公害育肥牛的饲养管理195

三、无公害肉牛育肥技术205

（一）肉牛易地育肥技术205

（二）围栏（散养、自由采食）育肥和拴系（限制）育肥206

（三）全株玉米青贮料喂牛技术208

（四）强度育肥技术209

（五）高档（高价）牛肉生产技术209

（六）高能日粮饲喂技术210

（七）增加育肥牛采食量的技术211

（八）供给充足饮水212

四、无公害育肥牛的管理技术213

（一）无公害肉牛育肥场一般管理技术213

（二）肉牛育肥期合并栏圈技术213

（三）育肥牛称重技术214

（四）饲料调制混合技术216

（五）微（小）量饲料的扩散技术216

（六）肉牛日粮质量检测217

（七）饲料保管技术218

（八）青贮饲料品质检查技术219

（九）肉牛档案管理技术219

五、无公害肉牛保健技术221

（一）无公害肉牛育肥场防疫保健措施及制度222

（二）无公害肉牛育肥饲养期保健制度225

（三）传染病牛的处理228

（四）种母牛场的防疫保健制度229

（五）病牛治疗229

六、牛粪处理230

（一）牛粪收集230

（二）牛粪处理230

（三）有机复合肥料生产230

（四）牛粪制作沼气234

第八章　提高无公害肉牛安全生产经济效益的措施237

一、提高架子牛交易技术水平237

（一）及时掌握牛价信息237

（二）提高架子牛的运输质量239

二、提高饲料利用效率技术水平239

（一）能量饲料形状和养牛经济效益239

（二）能量饲料品种和养牛经济效益241

（三）能量饲料粗细度和养牛经济效益242

（四）高粱饲料细磨对无公害肉牛经济效益的影响242

（五）能量饲料含水量和养牛经济效益243

（六）饲料配方和养牛经济效益244

三、提高育肥牛流通交易技术水平244

（一）育肥牛出售方法和养牛赢利技术244

（二）育肥牛出售计价方式和养牛经济效益245

（三）育肥牛牛源和养牛经济效益248

四、提高无公害肉牛的育肥技术水平251

（一）选用先进喂养技术、提高无公害肉牛的育肥效益251

（二）选用阉公牛育肥技术、提高无公害肉牛的育肥效益255

（三）选用体型较大品种黄牛育肥、提高无公害肉牛的育肥效益258

（四）选择最佳出栏体重、提高无公害肉牛的育肥效益259

（五）选择架子牛最佳年龄育肥、提高无公害肉牛的育肥效益260

五、提高无公害肉牛屠宰技术264

六、提高无公害肉牛胴体品质的技术措施266

（一）育肥牛牛肉大理石花纹等级和肉牛经济效益268

（二）育肥牛年龄和肉牛经济效益271

（三）架子牛体重和肉牛经济效益273

（四）胴体背部脂肪厚度和肉牛经济效益276

（五）肉牛育肥时间和肉牛经济效益278

（六）育肥牛脂肪颜色和肉牛经济效益的关系281

（七）育肥牛品种和肉牛经济效益的关系282

（八）育肥牛性别和肉牛经济效益284

七、减少胴体成熟期失重的技术措施287

（一）胴体成熟期间加湿技术减少胴体重量的损失288

（二）背膘厚度较厚的胴体成熟期失重少（相对失重小）290

（三）调整屠宰工艺、减少胴体成熟期失重293

（四）成熟处理时间长胴体失重多293

（五）育肥牛品种和胴体成熟期失重294

（六）育肥牛胴体重（X）和胴体成熟期失重295

（七）育肥牛年龄和胴体成熟期失重298

（八）育肥牛性别和胴体成熟期失重（公牛与阉公牛）299

（九）胴体成熟期加湿处理的经济效益分析300

八、提高肉牛销售技巧，增加经济效益302

第九章　无公害肉牛安全生产常用数据便查表303

一、肉牛生理指标303

二、牛舍温度303

三、牛舍湿度、风速304

四、牛舍面积304

五、无公害牛场生活饮用水水质卫生标准304

六、牛肉成分306

七、无公害食品牛肉质量考核指标307

八、绿色食品牛肉质量考核指标308

九、肉牛胸围（厘米）和体重（千克）的关系便查表309

十、饲料、饲料添加剂卫生指标309

十一、青贮饲料添加剂种类312

十二、青贮饲料折成不同含水量饲料换算313

十三、生长育肥肉牛营养需要（每天每头的养分、NRC标准）314

十四、生长育肥肉牛营养需要（日粮干物质中的养分含量、NRC标准）316

十五、生长育肥肉牛的净能需要量（每头日兆焦、NRC标准）318

十六、生长肥育牛的营养需要（肉牛能量单位、综合净能）319

十七、生长母牛的营养需要（肉牛能量单位、综合净能）324

十八、妊娠期母牛的营养需要（肉牛能量单位、综合净能）327

十九、哺乳母牛的营养需要（肉牛能量单位、综合净能）328

二十、哺乳母牛每千克泌乳的营养需要（肉牛能量单位、综合净能）328

二十一、哺乳母牛各哺乳月预计泌乳量（4 ％乳脂率）（肉牛能量单位、综合净能）329

二十二、育成母牛的营养需要量（NRC标准）329

二十三、常用饲料成分与营养价值330

二十四、食品动物禁用的兽药及其他化合物清单336

二十五、允许使用的饲料添加剂品种目录338

二十六、屠宰加工生产牛肉过程中各环节的适宜温度、湿度339

二十七、长度换算表340

二十八、重量换算表341

二十九、面积换算表341

三十、肉牛常用饲料成分342

附录374

附录一　农产品安全质量无公害畜禽肉产地环境要求374

附录二　肉牛场建设标准380

附录三　无公害食品 肉牛饲养管理准则387

附录四　无公害食品 肉牛饲养兽药使用准则394

附录五　无公害食品行业标准—牛肉398

附录六　畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程402

主要参考文献（资料）407