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17-2-1 压缩度（Cr） （211

第一篇乳粉制造概论1

1． 乳粉的种类及规格1

1-1乳粉的种类1

目 录1

17-2-3刮铲角（φsp） （212

1-2乳粉的成分规格2

1-2-1 日本厚生省令2

17-2-4凝集度（A） （213

1-2-2 日本農林省规格3

2-1原料乳的验收与贮存4

2-2脂肪量的标准化和牛乳的杀菌4

2．乳粉制造工程4

第二篇 牛乳的浓缩5

3-1 真空浓缩5

3． 牛乳浓缩装置5

3-2-2根据料液及流动型式分类6

3-2蒸发罐的形式6

3-2-1 根据效数分类6

3-2-3蒸发罐加料液的方法7

3-3蒸发罐的各种型式7

3-3-1 真空罐7

3-3-2升膜式9

3-3-2-1 范德普尔蒸发罐9

3-3-3 降膜式11

3-3-3-1覆盖15

3-3-4强制搅拌薄膜型15

3-3-5片式18

3-3-6升膜与降膜组合蒸发器24

3-3-7 省热能蒸发器25

3-3-7-1 机械的再压缩式蒸发罐27

3-3-7-2二次蒸汽再压缩蒸发罐27

3-3-7-3 利用辅助液体的热泵式蒸发罐29

4-1 冷凝器32

4．附属设备32

4-1-1 目的32

4-1-3气压型33

4-1-2类型33

4-1-5 多喷嘴型35

4-1-6所需冷却水量35

4-1-4低水位型35

4-3雾沫夹带分离器37

4-2冷却塔37

4-3-1 离心式38

4-3-2冲击式39

4-3-3容积式39

4-3-4 转向式39

4-3-5逆流式39

4-4 牛乳预热器40

4-5-1真空度40

4-5-2各种真空泵40

4-5真空泵40

4-6-1 浮子式比重计52

4-6比重测定器52

4-6-2气泡式比重计53

4-6-3重量式比重计54

4-6-4折射率比重计55

5-1浓缩乳的排出速度57

5 牛乳蒸发罐的性能57

5-2-1 总传热系数（U）59

5-2热的各种性能59

5-2-2蒸发能力（Ce）60

5-2-4蒸发效率60

5-2-3蒸汽比、水量比60

5-2-5热效率61

5-3降膜式蒸发罐的热的性能62

5-3-1计算63

5-4蒸发罐与干燥器的能力的平衡67

6． 牛乳蒸发罐的自动控制68

6-1片式蒸发罐的场合70

6-2升膜式蒸发罐的场合71

7． 用膜分离技术浓缩牛乳类72

7-1原理72

7-1-1 流出量73

7-1-2排出74

7-1-3 环境的适应性74

7-2装置75

7-2-1 多层平面膜型75

7-1-4 费用75

7-2-3 按管型分类76

7-2-4中空丝状型76

7-3牛乳类制品的应用例76

7-3-1 乳清76

7-2-2 螺旋型76

7-3-2 脱脂乳79

8． 牛乳、浓缩乳的物理性质80

8-1 浓缩固体率与比重的关系80

8-2浓缩固体率与粘度的关系82

8-3牛乳、浓缩乳的比热与热导率的关系83

9-1含水率与水分86

9． 干燥的定义86

第三篇 牛乳的干燥86

9-2平衡含水率86

9-3自由含水率88

9-4临界含水率88

9-5干燥速度89

9-6恒速干燥与减速干燥89

9-6-1 恒速干燥期89

9-6-2减速干燥期90

10．喷雾干燥的基础91

10-1-2粒子92

10-1-3团粒或造粒92

10-1-1 液滴92

10-1微粒化工程使用的术语92

10-1-5 累计与频度分布曲线93

10-1-4粒度分布93

10-2液滴的干燥特性97

10-2-1 在过热蒸汽中的干燥99

11． 喷雾干燥机的构成99

11-1送风部100

11-1-1 鼓风机100

11-1-2空气过滤器104

11-2空气加热部分107

11-2-1 蒸汽加热器108

11-2-2重油燃烧炉110

11-2-4直接加热炉111

11-2-3液相加热器111

11-3微粒化部分113

11-3-1 加压喷嘴114

11-3-2旋转圆盘122

11-3-3 二流体喷嘴132

11-4-1水平并流型133

11-4-2垂直下降并流型133

11-4干燥塔133

11-4-3垂直上升混流型134

11-4-4垂直下降混流型135

11-4-5垂直对流型135

11-5乳粉的再干燥、冷却及输送部分135

11-6乳粉的捕集部分137

11-6-1 旋风分离器137

11-6-2 乳粉用旋风分离器的实用例141

11-6-3分离捕集临界粒子径142

11-6-4乳粉工厂的逸散粉144

12-1-1特性值146

12． 喷雾干燥机的性能与测定法146

12-1空气的性质146

12-1-2绝热冷却线155

12-2湿度图表159

12-3湿度测定法159

12-3-1 干湿球温度的测定159

12-4空气量的测定162

12-4-1 皮托管162

12-4-2热线式风速计165

12-5液滴的捕集方法166

12-6干燥机全系统的风压分布及阻力167

12-7 干燥塔内的空气流168

12-8干燥塔内的温度分布169

12-8-1 垂直下降并流压力喷雾式169

12-8-2垂直下降并流离心喷雾式169

12-9干燥塔内浓缩乳液滴的干燥170

12-8-3水平并流压力喷雾式170

12-10集尘效率的测定171

12-10-1 逸散粉的测定171

12-10-2 测定位置与装置172

12-10-3 排风的抽吸与逸散乳粉量的计算173

13．筛网干燥机174

14．速溶乳粉176

14-1-1 沉降性177

14-1速溶性的定义177

14-1-2湿润性178

14-1-3分散性181

14-1-4溶解性182

14-2速溶全脂乳粉、干酪粉182

14-3制造法186

14-3-1 布劳—诺克斯法186

14-3-2 车力—巴惹尔法186

14-3-3泡沫层干燥187

14-3-4膨胀干燥187

14-3-5拉贵哈雷法190

15． 乳粉用干燥机的自动控制191

15-1控制方式A192

15-2控制方式B193

15-3供料系统的控制193

15-4-2 防止空气加热器的破损194

15-4联锁装置194

15-4-1 防止干燥塔的破损194

15-4-4 防止焦粉的发生195

15-5全自动化的喷雾干燥机195

15-5-1 按程序开始运转195

15-4-3防止干燥塔沾湿195

15-5-2喷雾干燥机的金自动化196

15-6对火灾和爆炸的注意198

第四篇 乳粉的物理性质199

16． 乳粉粒子的徽细结构199

16-1单粒子的形状199

16-2乳粉中的乳糖201

16-3乳粉中的蛋白质203

16-4乳粉中的水分203

16-5乳粉中的脂肪204

16-6乳粉中的空气及气体205

17． 作为粉状物体的乳粉206

17-1乳粉的密度（比重）及填充密度206

17-2乳粉的流动性、喷流性210

17-2-2休止角（φr）211

1 7-2-5分散度（D）214

17-3内部摩擦角215

17-4乳粉的附着及凝集力218

17-5乳粉粒子与粒度分布221

17-5-1粒子径及粒度分布222

17-6乳粉的热的物性224

17-6-1 乳粉的比热224

17-6-2乳粉的导热率226

17-6-3乳粉的自燃227

18． 喷雾干燥条件与乳粉的物理性质228

18-1 微粒化条件与液滴径及粒子径的关系228

18-2热风温度与粒子比重、填充密度的关系231

18-3乳粉的物理性质与浓缩乳固体率的关系232

19-1 湿润性233

19． 乳粉的物理化学性质的测定法233

19-2分散性234

19-3粒子径236

19-4游离脂肪237

19-5吸湿力238

19-6固化度239

19-7速溶乳粉的热稳定性240

19-8浮渣241

19-9乳粉的滴定酸度241

19-10斑点的测定242

附表、附图、单位换算表243