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第1章 美国肉牛产业概况（An Overview of the U.S.Beef Industry）1

1 概述1

2 肉牛业对美国经济的贡献4

3 肉牛产业的部门5

4 肉牛产业组织18

5 肉牛产业争议的热点问题22

6 成熟肉牛产业的经营策略25

第2章 零售牛肉产品和消费对象28

1 零售牛肉产品28

2 牛肉消费与支出30

3 牛肉的可口性（palatability）与消费者的喜好35

4 消费者对牛肉的6个主要偏爱43

5 副产品54

6 本章管理系统要点55

第3章 经营管理体系：综合完整的资源管理58

1 资源和原理58

2 人力资源59

3 财务资源70

4 土地和饲料资源73

5 牛资源73

6 设备资源76

8 管理体系77

7 市场资源77

9 本章管理系统要点82

第4章 种牛育种企业经营决策（Management Decisions for Seedstock Breeders）85

1 育种计划的目标和任务85

2 生产记录86

3 财务记录88

4 种公牛选择89

5 后备母牛的选择102

6 成年母牛的选择103

7 营销决策105

8 本章管理系统要点108

1 创造理想（creating the vision）110

第5章 商业化带犊母牛体系的经营决策110

2 获取利润（profit-oriented）的经营决策（财务资源利用）111

3 影响犊牛断奶体重的因素114

4 改善经营管理提高母牛产犊率（％）115

5 犊牛断奶体重的经营管理119

6 影响母牛年饲养成本和收益的经营管理123

7 母牛与其饲养的经济环境必须相匹配134

8 市场营销决策139

9 商业带犊母牛饲养企业的建立143

10 本章管理系统要点145

第6章 周岁架子牛饲养的经营决策（Yearling-Stocker Management Decisions）149

1 盈亏平衡点价格的计算151

2 预算过程153

3 经营管理需要考虑的事项155

4 本章管理系统要点165

第7章 肉牛肥育场经营决策（Feedlot Management Decisions）167

1 肉牛肥育产业的历史168

2 肉牛育肥的经营类型168

3 肥育场的经营管理170

4 管理优先183

5 本章管理系统要点187

第8章 肉牛产业中的集中性经营、综合经营和联营190

1 集中经营和综合经营190

2 促进产业结构改变的因素197

3 联盟／商务关系198

4 本章管理系统要点204

第9章 市场营销体系（The Marketing System）207

1 市场分类和分级207

2 市场渠道217

3 影响肉牛价格的主要因素228

4 评估销售成本236

5 维持当前牛肉价237

6 预测牛肉价格和价格风险管理240

7 期货市场（the futures market）241

8 以价值为基础的销售242

9 零售牛肉的广告和促销248

10 本章管理系统要点249

第10章 全球肉牛产业概况（The Global Beef Industry）252

1 数量、生产、消费和价格252

2 国际贸易254

3 牛肉供应国258

4 北美自由贸易伙伴（NAFTA Partners）263

5 牛肉购买国267

6 牛肉在世界膳食中的作用272

7 本章管理系统要点276

第11章 繁殖（Reproduction）279

1 生殖器官的结构与功能279

2 繁育287

3 人工授精291

4 同期发情295

5 胚胎移植299

6 克隆302

7 妊娠302

8 分娩305

9 再次配种312

10 本章管理系统要点315

第12章 遗传和育种（Genetics and Breeding）318

1 遗传原理318

2 基因定位322

3 交配方案324

4 性状及其测定328

5 通过育种方法提高肉牛的生产性能336

6 选择计划342

7 国家公牛评定344

8 标记辅助选择347

9 本章管理系统要点348

第13章 肉牛品种（Cattle Breeds）350

1 什么是品种？350

2 商业化饲养企业对品种的评价357

3 低成本生产的品种评估374

4 提高消费市场份额的品种评估375

5 完整的生产体系377

6 本章管理系统要点378

第14章 营养（Nutrition）381

1 养分381

2 饲料概略养分分析382

3 反刍动物消化系统384

4 饲料消化率385

5 饲料的能量价值评定385

6 饲料分类和组成387

7 高养分含量饲料的管理389

8 肉牛营养需要394

9 日粮配合396

10 带犊母牛的营养403

11 周岁待肥育牛的营养409

12 饲喂肥育牛409

13 本章管理系统要点411

第15章 粗饲料资源管理413

1 用于放牧的粗饲料资源413

2 植被类型及其分布415

3 放牧管理420

4 美国的主要放牧地区430

5 干草444

6 农作物秸秆445

7 干旱管理446

8 在放牧草场上进行上市育肥牛饲养447

9 与放牧植物有关的健康问题450

10 本章管理系统要点454

第16章 牛群保健（Herd Health）458

1 建立牛群保健制度458

2 应激与健康459

3 疾病与健康问题460

4 寄生虫473

5 带犊母牛健康管理制度478

6 本章管理系统要点487

1 生长和发育490

第17章 肉牛的类型与生长发育490

2 肉牛的类型498

3 肉牛的躯体部位501

4 胴体结构（carcass conformation）502

5 待宰肥育牛的体型结构503

6 架子牛的体型结构506

7 育种牛的体型结构509

8 肉牛展览会516

9 本章管理系统要点518

第18章 牛的行为、饲养设施和设备（Cattle Behavior,Facilities,and Equipment）521

1 肉牛的行为521

2 肉牛运输532

3 设施和设备533

第19章 信息资源的管理547

1 肉牛业信息的主要来源549

2 电子媒体556

3 管理系统信息——综合和整体系统方面的书籍556

4 肉牛产业综述557

5 消费者或肉牛产品信息557

6 人力资源信息——书籍558

7 财务或经济资源信息558

8 牧草资源信息559

9 肉牛资源信息559

10 营销信息561

11 国际信息562

12 本章管理系统要点564

第20章 肉牛产业的历史和未来565

1 早期肉牛产业发生的科学与历史事件565

2 美国肉牛产业的历史性里程碑568

3 对人类文化的影响587

4 肉牛产业的未来590

5 本章管理系统要点594

附 录597

1 公制体系（the metric system）597

2 干草堆和干草捆的体积和重量关系600

4 灌溉水流量的测定602

3 谷物圆形筒仓的体积计算602

5 土地的法律描述603

6 肉牛产业内或影响肉牛产业发展的主要组织机构604

7 记录系统和软件623

附表A625

附表B626

附表C627

附表D627

术语表628

索引649

后记668