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目录1

译者的话1

前言1

导论1

历史回顾2

早期进展2

今日生物技术4

食品生物技术6

酒精饮料6

啤酒8

发酵食品10

食品和乳酸发酵12

乙醇、酸和氨基酸14

乙醇14

1-丁醇、丙酮16

醋酸／醋18

柠檬酸20

乳酸、葡萄糖酸22

氨基酸24

L-氨酸26

D,L-硫氨酸、L-赖氨酸和L-氨酸28

阿斯巴甜、L-苯丙氨酸和L-天冬氨酸30

通过酶转化的氨基酸32

抗生素34

抗生素：来源、应用、作用机制34

抗生素：工业生产、耐药性36

β内酰胺类抗生素：结构、生物合成和作用机制38

β内酰胺类抗生素：生产40

氨基酸和肽类抗生素42

糖肽类、聚醚类和核苷类抗生素44

氨基糖苷类抗生素46

四环素类、醌类、喹诺酮类和其他芳香族抗生素48

大环内酯类抗生素50

抗生素的新途径52

专门的化学品54

维生素54

核苷和核苷酸56

生物表面活性剂和生物化妆品58

微生物多糖60

生物材料62

生物转化64

类固醇生物转化66

酶68

酶68

酶催化作用70

分析用酶72

酶检验74

添加剂用酶76

洗涤剂酶78

淀粉水解酶80

淀粉的酶水解82

酶和甜味剂84

水解纤维素和聚糖的酶86

木浆和纸加工用酶88

果胶酶90

酶和乳产品92

焙烤食品和肉品加工用酶94

皮革和纺织处理用酶96

获得新工业用酶的方法98

面包酵母和单细胞技术100

面包酵母和饲料酵母100

单细胞蛋白质和单细胞油102

生物技术和环境处理104

需氧废水处理104

厌氧废水处理和污泥处理106

废气的生物学处理108

生物土壤处理110

微生物浸矿、生物膜和生物腐蚀112

医学生物技术114

胰岛素114

生长激素和其他激素116

血红蛋白、血清白蛋白和乳铁蛋白118

血凝剂120

抗凝血剂和血栓溶解剂122

酶抑制剂124

免疫系统126

干细胞128

组织工程130

干扰素132

白细胞介素134

促红细胞素和其他生长因子136

其他治疗用蛋白质138

疫苗140

重组疫苗142

抗本144

单克隆抗体146

重组和催化抗体148

免疫分析150

生物传感器152

动物育种154

农业生物技术154

胚胎移植、克隆动物156

基因图谱158

转基因动物160

基因农场和异种移植162

植物育种164

植物组织表面培养166

植物细胞悬浮培养168

转基因植物：方法170

转基因植物：抗性172

转基因植物：产品174

微生物学基础知识176

病毒176

噬菌体178

微生物180

细菌182

生物技术用到的一些重要细菌184

真菌186

酵母188

微生物：分离、保存、安全性190

微生物：菌株改良192

微生物的生长194

生物工程基础知识194

生长动力学和产物形成196

分批补料发酵和连续发酵198

发酵技术200

发酵技术：规模放大202

哺乳动物细胞的培养204

哺乳动物细胞生物反应器206

酶和细胞反应器208

生物产品的回收210

蛋白质回收：层析212

工业工艺的经济因素214

分子遗传学的基础知识216

DNA：结构216

DNA：功能218

基因工程：常规步骤220

DNA的制备222

DNA操作中其他有用的酶224

PCR：常规方法226

PCR：实验室步骤228

DNA：合成与长度测定230

DNA测序232