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第一章 绿豆制品1

第一节 绿豆概述1

一、绿豆的营养价值1

二、绿豆的功效与作用2

三、绿豆的宜忌3

第二节 加工实例3

一、绿豆淀粉3

二、绿豆粉丝4

三、绿豆粉皮5

四、绿豆精粉丝6

五、绿豆酸奶7

六、绿豆速溶酸奶9

七、绿豆沙棘酸乳10

八、绿豆小米发酵乳13

九、绿豆桂圆果肉酸奶15

十、绿豆凉粉17

十一、绿豆豆沙包17

十二、绿豆团18

十三、绿豆大米速食粥19

十四、速食绿豆羹21

十五、绿豆糕23

十六、绿豆端阳糕23

十七、猪油绿豆糕24

十八、毫州绿豆糕25

十九、绿豆浆25

二十、京式绿豆糕26

二十一、绿豆鲜啤酒26

二十二、绿豆稠酒29

二十三、无皮绿豆汤30

二十四、枣泥绿豆糕31

二十五、乌梅糕32

二十六、荸荠绿豆糕32

二十七、绿豆立花糕33

二十八、绿豆煎饼34

二十九、绿豆煎饼馃子34

三十、绿豆鸡蛋煎饼馃子35

三十一、锅巴菜36

三十二、绿豆饼37

三十三、煎焖子38

三十四、炸卷圈38

三十五、无根脱水绿豆芽菜39

第二章 红小豆制品41

第一节 红小豆概述41

一、红小豆的营养价值41

二、红小豆的功效与作用42

第二节 加工实例42

一、红豆沙包42

二、猪油红小豆糕43

三、烫面豆沙饼44

四、红小豆糯米团44

五、红小豆糯米块45

六、红小豆枣汁米饼46

七、即食红小豆粉47

八、魔芋红豆粥48

九、红豆沙炸饺50

十、红小豆猫耳朵51

十一、红小豆凉糕51

十二、红豆沙蛋卷52

十三、酸性红小豆浆53

十四、红小豆小米豆浆54

十五、红小豆纤维饮料54

十六、红小豆绿豆复合饮料56

十七、红小豆沙57

十八、赤豆沙59

十九、羊羹60

二十、盐水红豆罐头61

二十一、甜红小豆软罐头62

二十二、红小豆月饼64

第三章 蚕豆制品66

第一节 蚕豆概述66

一、蚕豆的营养价值66

二、蚕豆的功效与作用66

第二节 加工实例67

一、五香蚕豆条67

二、佛豆糕68

三、蚕豆松68

四、什锦蚕豆瓣69

五、炸蚕豆饼70

六、糖醋香酥蚕豆70

七、玫瑰糖豆瓣71

八、炸开花豆71

九、开花蚕豆72

十、油炸蚕豆73

十一、怪味蚕豆74

十二、蚕豆酸豆乳75

十三、蚕豆酱77

十四、豆瓣辣酱79

十五、郫县豆瓣辣酱80

十六、胡玉美豆瓣酱81

十七、豆瓣酱83

十八、蚕豆粉丝84

十九、蚕豆罐头87

二十、蚕豆膨化食品89

第四章 豌豆制品91

第一节 豌豆概述91

一、豌豆的营养价值91

二、豌豆的功效与作用92

第二节 加工实例93

一、油炸豌豆93

二、豌豆酱油94

三、豌豆面酱95

四、豌豆芝麻酱96

五、豆蓉馒头98

六、冲粉子98

七、桃仁豌豆凉糕99

八、冰冻豌豆霜99

九、豌豆面窝100

十、豌豆纳豆101

十一、炸白豌豆糕102

十二、温江凉粉103

十三、蛤蟆骨朵103

十四、凉粉104

十五、豌豆糕105

十六、青豌豆罐头105

十七、豌豆豆奶107

十八、豌豆酸凝乳109

第五章 芸豆制品111

第一节 芸豆概述111

一、芸豆的营养价值111

二、芸豆的功效与作用112

三、如何挑选芸豆112

第二节 加工实例113

一、烤芸豆113

二、芙蓉芸豆糕114

三、芸豆饼114

四、芸豆卷115

五、速冻芸豆117

六、罐装盐水红芸豆118

七、干粒芸豆罐头119

八、芸豆罐头121

第六章 扁豆制品123

第一节 扁豆概述123

一、扁豆的营养价值123

二、扁豆的功效与作用124

三、扁豆的宜忌124

第二节 加工实例125

一、扁豆仁糕125

二、核桃扁豆糕126

三、山药扁豆糕127

四、速冻扁豆127

五、白扁豆酸乳129

六、泡扁豆131

七、虾油扁豆131

八、扁豆干132

第七章 豇豆制品133

第一节 豇豆概述133

一、豇豆的营养价值133

二、豇豆的功效与作用134

三、豇豆的宜忌134

第二节 加工实例134

一、干制豇豆134

二、脱水豇豆135

三、速冻豇豆136

四、速冻豇豆夹137

五、晒制豇豆139

六、腌制豇豆140

七、净菜豇豆140

八、豇豆原汁141

九、豇豆超微粉142