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第1章绪论1

1.1酒店企业理财概述1

1.1.1酒店企业含义1

目录1

1.1.2酒店企业理财的含义2

1.1.3酒店企业的财务关系3

1.2酒店企业理财内容4

1.2.1酒店企业的资金运动4

1.2.2酒店企业理财内容5

1.3.1酒店企业理财的原则6

1.3酒店企业理财原则和制度6

1.3.2酒店企业理财的基本要求7

1.3.3酒店企业理财的制度8

1.4酒店企业理财环境11

思考与练习12

第2章酒店理财的基本观念14

2.1资金的时间价值14

2.1.1资金的时间价值概念14

2.1.2资金时间价值的计算15

2.2.1风险价值的概念22

2.2投资的风险价值22

2.2.2风险的衡量24

2.2.3风险与报酬25

思考与练习26

第3章酒店企业筹资管理28

3.1酒店企业筹资管理概述28

3.1.1资金筹集的概念28

3.1.2酒店企业筹集资金的渠道和方式29

3.1.3酒店企业筹集资金的要求30

3.2.1资金成本32

3.2资金成本与筹资风险32

3.2.2筹资风险37

3.3酒店企业自有资金筹集管理38

3.3.1 自有资金的含义38

3.3.2资本金制度38

3.3.3股票筹集管理41

3.3.4其他自有资金的管理43

3.4酒店企业负债筹集管理44

3.4.1负债的含义44

3.4.2负债的种类45

3.4.3负债经营及资信评估制度45

3.4.4负债筹集管理的内容47

3.4.5负债筹集管理的要求51

思考与练习52

第4章流动资产管理54

4.1酒店企业流动资产管理概述54

4.1.1酒店企业流动资产的概念54

4.1.2流动资产的特点55

4.1 3流动资产的分类55

4.1.4流动资产管理的要求56

4.2.2现金管理57

4.2.1货币资金管理概述57

4.2酒店企业货币资金管理57

4.2.3银行存款管理59

4.3酒店企业债权资金的管理61

4.3.1酒店企业债权资金的内容61

4.3.2债权资金的计价62

4.3.3应收账款信用和票据贴现62

4.3.4酒店企业坏账损失及其处理64

4.3.5酒店企业债权资金的管理要求66

4.4.1酒店企业存货的概念68

4.4.2酒店企业存货的分类68

4.4酒店企业存货的管理68

4.4.3酒店企业存货的计价69

4.4.4酒店企业存货管理的要求72

思考与练习74

第5章酒店企业固定资产管理76

5.1 固定资产概述76

5.1.1固定资产的概念和标准76

5.1.2固定资产分类77

5.1.3固定资产计价标准79

5.1.4固定资产清查81

5.2.1 固定资产折旧的概念82

5.2固定资产折旧82

5.2.2固定资产折旧的范围及折旧计算的因素83

5.2.3固定资产折旧的方法84

5.3固定资产更新和修理87

5.3.1固定资产更新的概念87

5.3.2固定资产重置88

5.3.3固定资产改建和扩建88

5.3.4固定资产修理89

5.3.5固定资产管理的要求90

思考与练习91

6.1无形资产管理92

6.1.1无形资产概述92

第6章酒店企业无形资产及其他资产管理92

6.1.2无形资产的内容94

6.1.3无形资产的计价96

6.1.4无形资产的转让98

6.1.5无形资产摊销98

6.1.6无形资产管理的要求99

6.2递延资产及其他资产管理101

6.2.1递延资产管理101

6.2.2其他资产管理102

思考与练习103

7.1酒店企业投资概述105

第7章酒店企业投资管理105

7.2酒店企业投资决策方法及评价106

7.2.1酒店企业投资决策的程序106

7.2.2投资项目现金流量管理106

7.2.3投资决策评价方法108

7.3酒店企业证券投资管理112

7.3.1酒店企业债券投资管理112

7.3.2酒店企业股票投资管理114

思考与练习118

8.1.1酒店企业成本费用的概念及开支范围120

第8章酒店企业的成本费用管理120

8.1酒店企业成本费用概述120

8.1.2酒店企业成本费用的分类122

8.1.3酒店企业成本费用管理的原则与要求131

8.2酒店企业成本费用的控制程序和控制方式133

8.2.1成本费用控制的意义133

8.2.2酒店企业成本费用控制程序133

8.2.3酒店企业成本费用控制体系134

8.2.4成本费用控制的方法——保本点分析法135

8.3.1餐饮成本的控制139

8.3餐饮成本费用的控制139

8.3.2餐饮费用的控制145

8.3.3餐饮成本控制目标决策146

8.4客房费用的控制148

8.5酒店企业成本费用的考核149

思考与练习151

第9章酒店企业营业收入和利润管理153

9.1酒店企业营业收入管理153

9.1.1酒店企业营业收入的概念和分类153

9.1.2酒店企业营业收入的确认154

9.1.3酒店企业营业收入的抵减154

9.1.5酒店企业营业收入的日常控制155

9.1.4酒店企业营业收入的管理155

9.2酒店企业税金管理157

9.2.1税金的概念与意义157

9.2.2酒店企业税金的种类与计算158

9.3酒店企业利润管理162

9.3.1利润的概述162

9.3.2酒店企业利润的确认165

9.3.3增加酒店企业利润的途径165

9.3.4利润管理的原则165

9.3.5利润管理的方法167

9.3.6酒店企业利润分配175

思考与练习179

第10章酒店企业外汇业务管理181

10.1外汇与外汇汇率181

10.1.1外汇181

10.1.2外汇汇率182

10.2外币业务的财务处理186

10.2.1外币业务186

10.2.2资本金的财务处理187

10.2.3现金、银行存款的财务处理189

10.2.4汇兑损益189

10.3.1外汇风险的种类191

10.3外汇风险管理191

10.3.2外汇风险管理的程序193

10.3.3外汇风险的防范194

思考与练习196

第11章酒店企业财务分析与财务评价198

11.1酒店企业财务分析概述198

11.1.1酒店企业财务分析的目的198

11.1.2财务分析的数据资料199

11.1.3酒店企业财务分析的基本方法202

11.2酒店企业财务分析的内容204

11.2.1酒店企业营运能力分析205

11.2.2偿债能力分析208

11.2.3酒店企业盈利能力分析212

11.3综合财务分析216

11.3.1杜邦分析体系216

11.3.2经营状况雷达图220

思考与练习221

附录A企业财务通则223

附录B旅游、饮食服务企业财务制度229

附录C复利系数表243

后记255

参考文献256