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总序1

前言1

一、概论1

（一）平菇、姬菇、秀珍菇的分类及特征1

（二）平菇、姬菇、秀珍菇的形态、引种与驯化背景2

（三）三种侧耳菇栽培的经济效益和综合效益10

二、生物学特性14

（一）形态特征14

（二）姬菇生长所需的生活条件17

三、菌种及制作24

（一）菌种概述24

（二）菌种的制作27

四、栽培前的准备59

（一）栽培场地准备59

（二）栽培场地的清理与消毒64

（三）栽培原料的准备67

（四）栽培辅料的准备70

（五）常用的消毒剂71

五、主要栽培技术77

（一）棉籽壳培养料77

（二）玉米芯培养料99

（三）锯木屑培养料109

（四）秸秆培养料115

（五）甘蔗渣培养料127

（六）糟渣培养料129

（七）段木、短段木栽培姬菇133

（八）姬菇的瓶栽、箱栽137

（九）秀珍菇的高产、优质栽培140

（十）姬菇、秀珍菇最优化栽培技术小结148

（十一）姬菇、秀珍菇栽培增产的新技术151

（十二）姬菇栽培中常见的问题及对策157

六、生态农业中的平菇、姬菇栽培165

（一）冬闲稻田栽培平菇、姬菇165

（二）麦田套种平菇、姬菇169

（三）油菜田间作平菇、姬菇171

（四）蔗田套栽平菇、姬菇173

（五）林地栽培平菇、姬菇176

（六）日光温室菇菜立体栽培平菇、姬菇179

七、平菇、姬菇周年栽培182

八、姬菇栽培中的杂菌及病虫害防治189

（一）杂菌及防治189

（二）虫害、螨类及防治192

（三）菇房有害动物及防治194

（四）平菇、姬菇的杂菌、病虫、螨害综合防治对策195

九、平菇、姬菇的无公害栽培198

（一）无公害食品、绿色食品、有机食品的概念与区别198

（二）平菇、姬菇、秀珍菇的无公害栽培技术200

（三）无公害生产过程中几项研究成果的应用与技术改进208

（四）无公害侧耳标准认证与管理210

十、平菇、姬菇、秀珍菇的加工215

（一）采收适期及产品标准215

（二）鲜菇保鲜及运输216

（三）平菇、姬菇的加工220

（四）平菇、姬菇加工产品的质量评价230

附录232

附表240

参考文献253