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目 录1

编者的话1

第一章鱼粉1

第一节绪论1

一、定义、成分及营养价值1

二、生产鱼粉的意义4

三、鱼粉的质量指标5

第二节原料6

一、对原料的要求及原料的来源6

二、原料的种类及化学组成7

三、原料的保藏9

第三节生产工艺11

一、制造原理及主要的生产方法简介11

二、湿制法14

三、干制法27

第四节产品的包装与贮存34

一、粉碎、冷却34

二、添加抗氧化剂36

三、称重、包装37

第五节鱼粉生产的防止污染39

一、臭气处理39

四、贮放、运输39

二、污水处理41

第六节其他几种生产方法42

一、离心法42

二、湿萃取法43

三、酶解法43

第七节食用鱼粉44

一、产品简介44

二、生产工艺要点47

第八节液体鱼粉47

一、浓鱼汁48

二、鱼贮饲料49

第二章鱼油52

第一节鱼油的化学组成52

一、甘油酯53

二、类脂56

第二节鱼油的一般性质61

一、相对密度61

二、折光指数61

三、旋光度61

四、粘度61

九、不皂化物62

七、皂化价62

八、碘价62

五、燃烧热62

六、闪点62

十、呈色反应63

第三节鱼油的氧化63

一、油脂氧化的过程63

二、影响油脂氧化的因素64

三、氧化鱼油的特性66

四、鱼油氧化的防止66

一、鱼油水解的历程67

二、影响鱼油水解的因素67

第四节鱼油的水解67

三、鱼油水解的方法68

四、脂肪酸的分离69

第五节鱼油的氢化69

一、油脂氢化的历程70

二、鱼油氢化工艺71

三、鱼油氢化时的理化变化73

第六节 鱼油的其他反应75

一、高温时鱼油的变化75

二、羧基还原——制备高级脂肪醇77

三、交酯反应78

四、与硫酸的反应81

第七节水产动物油的提取82

五、与硫及氯化硫的反应82

一、自动物皮下脂肪熔出油脂的机理83

二、油脂熔出方法简介85

三、鲸油的提取86

二、提胶的工艺过程 186

四、海豚油的提取90

第八节鱼油的精炼93

一、鱼油的脱胶93

二、鱼油的脱酸95

三、鱼油的脱色98

四、鱼油的脱臭101

一、概况106

第九节 鱼油中Omega-3（ω-3）多烯酸的开发利用106

二、鱼油、ω-3多烯酸与心血管病的防治107

三、鱼油、ω-3多烯酸与水产养殖109

四、ω-3多烯酸的提取方法110

第三章鱼肝油及其制品112

第一节 鱼肝油的生产原料112

一、鱼类肝脏中油脂和维生素的分布112

二、我国的鱼肝油原料113

三、鱼肝的贮藏114

第二节鱼肝油提取方法简介116

一、蒸煮法116

第三节淡碱水解法提制鱼肝油117

三、萃取法117

四、低温采油法117

二、淡碱水解法117

一、鱼肝的检查和切碎119

二、鱼肝的水解120

三、鱼肝油的分离与洗涤122

四、肝渣的处理123

五、产品率123

第四节萃取法提制鱼肝油124

一、用油萃取124

二、有机溶剂萃取125

第五节鱼肝油的冷却精制127

一、冷却精制的一般特性127

二、鱼肝油的冷却精制128

一、低单位鱼肝油配成高单位鱼肝油130

第六节配油130

二、高单位鱼肝油用低单位鱼肝油稀释131

三、高单位鱼肝油用植物油稀释131

第七节鱼肝油的加工制品132

一、维生素A浓缩剂132

二、鱼肝油胶囊134

三、麦精鱼肝油135

四、乳白鱼肝油136

五、鱼肝油酸钠注射液136

一、加酸水解140

第四章鱼蛋白水解产品140

第一节 概述140

三、加酶水解141

第二节鱼露141

一、天然发酵法生产鱼露141

二、加碱水解141

二、速酿鱼露147

三、化学鱼酱油152

四、鱼露的营养价值153

五、关于鱼露的香味155

六、鱼露的理化和卫生指标156

二、发泡剂水解鱼蛋白158

第三节水解鱼蛋白158

一、食用水解鱼蛋白158

三、药用水解鱼蛋白159

四、饲用水解鱼蛋白165

第四节精氨酸166

一、概述166

二、精氨酸提取方法简介167

三、用离子交换树脂自马面豚皮水解液中提取精氨酸168

一、海藻的种类、分布及化学组成170

第一节概述170

第五章海藻的综合利用170

二、海藻综合利用的发展情况173

第二节褐藻综合利用之一——提碘工艺174

一、自褐藻中提碘方法简介174

二、离子交换树脂法提碘176

三、碘的应用183

第三节 褐藻综合利用之二——褐藻胶的提取工艺183

一、褐藻胶的结构与性质184

三、褐藻胶的应用193

一、甘露醇的结构与性质195

第四节 褐藻综合利用之三——甘露醇的提取工艺195

二、甘露醇的提取工艺196

三、甘露醇的应用200

第五节 红藻胶质的提取与利用之…石花菜琼胶201

一、琼胶的结构与性质201

二、石花菜琼胶的提取工艺204

三、琼胶的应用205

第六节红藻胶质的提取与利用之二——江篱琼胶和卡拉207

胶207

一、江篱琼胶207

二、卡拉胶208

一、制胶原料的化学组成及其性质209

第六章其他产品209

第一节鱼胶209

二、明胶的物理化学特性214

三、明胶生产工艺过程218

四、几种传统鱼胶的加工技术222

第二节甲壳质225

一、甲壳质的化学结构与分布225

二、甲壳质的理化性质226

三、自虾蟹壳提取甲壳质和壳多糖的工艺229

四、甲壳质的利用231

一、概述232

第三节鸟嘌呤232

二、盐酸鸟嘌呤的提制工艺233

三、黄嘌呤的制备235

四、咖啡因的制备235

五、6-硫代鸟嘌呤的制备236

第四节河豚毒素238

一、概述238

二、河豚毒素的提取工艺239

三、河豚毒素中毒症状241

四、临床应用241

参考文献242