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第一章　山药无公害生产的概念和意义一、山药无公害生产的概念1

二、山药生产的主要污染源1

（一）土壤重金属污染1

（二）农田大气污染2

（三）土壤水质污染2

（四）农药污染4

三、发展无公害山药生产的必要性4

第二章　山药的生物学特性6

一、山药植株的特性6

（一）山药根的植物学特性6

（二）山药茎的植物学特性8

（三）山药叶片的植物学特性14

（四）山药花的植物学特性16

（五）山药果实和种子的植物学特性18

二、山药的生理生态特性19

（一）山药的繁殖与休眠19

（二）山药的生育前期20

（三）山药的生育盛期24

（四）山药的生育后期29

（五）山药对温度和光照的反应31

第三章　山药无公害栽培的环境条件一、空气环境标准33

二、灌溉水质标准34

三、土壤环境质量标准34

第四章　山药无公害生产的品种选择一、优良山药的品质特性36

（一）药性好36

（二）风味佳37

（三）无公害38

（四）长度适中40

二、长山药41

（一）铁棍山药42

（二）太谷山药43

（三）怀山药44

（四）嘉祥细毛长山药45

（五）汾阳山药46

（六）农大短山药46

（七）北京山药47

（八）济宁米山药48

（九）鹅脖子山药48

（十）粗毛长山药49

（十一）镇平山药49

（十二）麻山药49

（十三）华州山药50

（十四）吉林细毛长山药50

（十五）华蓥山山药50

（十六）大和长芋51

（十七）盐城兔子腿51

（十八）淮山药51

（十九）双胞无架山药52

（二十）群峰山药52

（二十一）牛腿山药53

（二十二）瑞昌山药54

（二十三）水山药55

三、扁山药56

（一）大久保德利2号57

（二）安砂小薯59

（三）瑞昌脚板薯59

四、圆山药60

第五章　山药无公害高产栽培技术一、山药的繁殖方法62

（一）用山药栽子繁殖63

（二）用山药段子繁殖69

（三）用零余子繁殖75

二、山药无公害栽培常规技术81

（一）土壤的选择和整地81

（二）适时定植88

（三）适量浇水89

（四）合理施肥91

（五）科学支架、理蔓和整枝102

（六）及时中耕除草104

（七）仔细收获108

（八）精心贮藏117

三、砂丘地山药无公害栽培121

（一）砂田的选择123

（二）种薯的准备124

（三）皂土对砂丘的作用125

（四）基肥施用技术127

（五）早定植，早生育，早收获128

（六）追肥技术130

（七）浇水注意事项132

（八）摘心与支架133

（九）重点防治线虫135

（十）设法消除褐变137

（十一）用水掘法收获山药139

（十二）良种选育140

四、地爬山药无公害栽培141

（一）品种选择141

（二）开沟技术142

（三）与棉花套作142

（四）双膜保温催芽143

（五）定植及其以后的管理144

五、淮山药无公害高产栽培145

（一）用零余子进行品种更新复壮145

（二）土壤选择146

（三）适期催芽播种147

（四）田间管理147

六、山药无公害套管栽培148

（一）什么是山药套管栽培148

（二）山药套管栽培的土壤选择149

（三）套管的制作150

（四）套管的田间设置152

（五）做畦播种155

（六）田间管理156

（七）收获方法158

（八）套管栽培山药的利弊159

（九）台湾山药套管栽培实例159

七、山药无公害打洞栽培163

（一）打洞栽培是山药最古老的栽培方法163

（二）如何打洞163

（三）山药打洞栽培对土壤的要求165

（四）打洞栽培宜选用的品种166

（五）栽植密度166

（六）种薯的选择167

（七）定植要求168

（八）注意排水169

（九）打洞栽培的优点169

（十）封洞技术170

（十一）五寨打洞栽培实例171

（十二）打洞又填洞的栽培技术172

（十三）打洞、摆种、盖土一条龙栽培技术173

八、山药无公害窖式栽培174

（一）建窖方法174

（二）定植方法176

（三）采收方法177

（四）沟窖栽培178

（五）地窑栽培179

九、扁山药无公害栽培180

（一）扁山药的生育特点181

（二）土地的选择和准备182

（三）种薯的准备183

（四）科学播种186

（五）田间管理188

（六）精细收获191

十、圆山药无公害栽培191

（一）圆山药的生育特点192

（二）土地的选择与准备193

（三）种薯的准备194

（四）科学播种196

（五）田间管理197

（六）收获与贮藏199

十一、无公害山药良种选育201

（一）选育目标201

（二）选育方法202

（三）良种繁育206

十二、山药试管繁殖技术209

（一）培养基的配制210

（二）山药茎段的接种212

（三）接种后的管理213

（四）降低生产成本的措施215

第六章　山药病虫害防治216

一、山药病害防治216

（一）山药病害的诊断216

（二）山药病害的侵染循环218

（三）山药病害的防治措施219

（四）山药主要病害的防治实例225

二、山药虫害防治228

（一）山药的主要害虫228

（二）山药害虫的预测方法234

（三）山药害虫的防治措施236

（四）克服山药害虫抗药性的对策237

（五）山药无公害栽培中允许使用的杀虫剂238

附录　NY5010—2002　无公害食品　蔬菜产地环境条件243

主要参考文献249