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第1章 绪论1

1.1 食品检测的任务和范围1

1.2 仪器分析的特点和分类2

1.3 食品检测技术的重要性和发展趋势4

第2章 化学实验基础知识7

2.1 实验室的安全7

2.2 实验常用玻璃器皿的洗涤、干燥与使用10

第3章 定量分析中的不确定度与数据处理18

3.1 不确定度的基础知识18

3.2 测量不确定度的评定26

第4章 滴定分析39

4.1 滴定分析法概述39

4.2 滴定分析法的应用40

第5章 样品前处理技术43

5.1 常用的样品前处理技术43

5.2 凝胶渗透色谱61

5.3 固相萃取技术63

5.4 超临界流体萃取71

5.5 免疫亲和色谱的原理和特点72

5.6 化学衍生化技术73

第6章 毛细管气相色谱技术79

6.1 毛细管色谱的基本原理79

6.2 毛细管气相色谱的进样系统87

6.3 毛细管气相色谱的检测系统95

6.4 毛细管气相色谱法的应用101

6.5 实例分析110

第7章 高效液相色谱技术113

7.1 高效液相色谱法的基本理论113

7.2 高效液相色谱仪的结构126

7.3 实例分析158

第8章 色谱联用技术162

8.1 色谱联用技术分类162

8.2 气相色谱-质谱联用技术165

8.3 液相色谱-质谱联用技术189

8.4 其他常用色谱联用技术209

8.5 实例分析214

第9章 色谱条件的选择和常见问题分析228

9.1 毛细管气相色谱操作条件的选择228

9.2 HPLC的常见故障和排除方法234

9.3 高效液相色谱-质谱分析条件的选择和优化237

第10章 光谱分析法导论241

10.1 电磁辐射的波动性和粒子性241

10.2 光谱分析法的分类及产生原理242

第11章 原子发射光谱法246

11.1 原子发射光谱分析的基本原理246

11.2 原子发射光谱谱线强度及其影响因素247

11.3 ICP及其主要特性250

11.4 ICP-AES仪器主要部件及结构原理252

11.5 实例分析257

第12章 原子吸收光谱法260

12.1 原子结构与原子能级260

12.2 原子吸收光谱的基本理论263

12.3 原子吸收光谱的谱线轮廓264

12.4 原子吸收光谱分析的基本关系式267

12.5 影响原子吸收光谱分析的因素268

12.6 原子吸收光谱分析的定量方法269

12.7 原子吸收光谱仪主要部件及结构原理271

12.8 实验条件优化、干扰及消除方法277

12.9 在食品安全领域中的应用288

12.10 实例分析294

第13章 原子荧光光谱法316

13.1 概述316

13.2 原子荧光光谱的产生原理和特性317

13.3 氢化物的理化性质及发生方法318

13.4 荧光淬灭现象及类型321

13.5 AFS仪器主要部件及结构原理322

13.6 实验条件优化、干扰及消除方法325

13.7 在食品安全领域中的应用及应用实例337

第14章 紫外与可见光度法345

14.1 分子吸收光谱产生的机理345

14.2 光的吸收定律349

14.3 紫外-可见分光光度计的类型350

14.4 紫外-可见分光光度计主要部件结构原理及重要性能指标351

14.5 在食品安全领域中的应用353

第15章 红外光谱法357

15.1 红外光谱区域的划分与红外光谱的表示方法357

15.2 红外吸收光谱产生的条件和分子振动方程式的应用358

15.3 红外吸收光谱仪主要部件及结构原理360

15.4 光谱技术在食品分析领域中的应用362

第16章 电感耦合等离子体质谱365

16.1 电感耦合等离子体质谱的基本原理和特点365

16.2 同位素标定法367

16.3 ICP-MS仪器主要部件及结构原理375

16.4 实验条件优化、干扰及消除方法378

16.5 在食品安全领域中的应用383

16.6 实例分析393

参考文献396