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第一章 营养与运动和健康概述1

第一节 营养在健身与竞技体育中发挥的作用1

第二节 基础营养与膳食营养建议2

第三节 平衡膳食的作用5

第四节 营养与运动对预防疾病的作用17

关键概念20

本章回顾20

关键词21

相关信息21

第二章 运动的燃料——碳水化合物23

第一节 碳水化合物的功能、分类和饮食中的来源23

第二节 运动中的糖代谢26

第三节 碳水化合物的储存和饮食中的摄入34

第四节 运动前碳水化合物的补充35

第五节 运动中碳水化合物的补充39

第六节 运动后和训练期间碳水化合物的补充49

第七节 肌糖原的超量恢复60

本章回顾62

关键概念62

关键词63

相关信息64

第三章 运动的燃料——脂肪65

第一节 脂肪的功能、分类和食物来源66

第二节 身体脂肪储备和膳食脂肪摄入量72

第三节 运动时脂肪的代谢76

第四节 脂肪氧化作用的增强84

第五节 达到最佳健康水平与运动能力的脂肪膳食建议94

本章回顾97

关键概念98

关键词99

相关信息100

第四章 蛋白质与运动101

第一节 蛋白质的功能与分类101

第二节 评价机体蛋白质含量的方法103

第三节 蛋白质的食物来源106

第四节 运动期间与运动后的蛋白质代谢111

第五节 运动人群膳食蛋白质推荐量建议121

本章回顾122

关键概念122

关键词123

相关信息124

第五章 能量与营养平衡126

第一节 能量和营养素平衡126

第二节 营养素平衡128

第三节 能量消耗133

第四节 能量摄入153

本章回顾153

关键概念153

关键词154

相关信息155

第六章 获得健康的体重156

第一节 饮食和运动对获得健康的体重所起的作用157

第二节 减体重干预163

第三节 在减体重计划中增加运动173

第四节 维持或增加体重的建议178

第五节 运动员的体重问题183

本章回顾187

关键概念187

关键词188

相关信息189

第七章 体成分190

第一节 体成分和健康190

第二节 体成分和运动能力191

第三节 体成分的评价模型和测试方法193

第四节 体成分测试的评价195

第五节 体成分测试法的准确性203

第六节 场地测试法的选择标准203

第七节 运动员体成分测试203

第八节 体成分标准和健康2

本章回顾208

关键概念208

关键词209

相关信息210

第八章 体液与电解质平衡211

第一节 水和电解质平衡211

第二节 运动时液体和电解质补充建议226

第三节 运动饮料和补液饮料238

第四节 炎热环境下的补液240

第五节 寒冷环境下的补液241

第六节 儿童、青少年的液体和电解质补充242

本章回顾244

关键概念245

关键词246

相关信息247

第九章 B族维生素在能量代谢中的作用248

第一节 与运动相关的能力与膳食需求249

第二节 增加运动个体B族维生素需求量的机制254

第三节 维生素水平的评估257

第四节 运动与维生素需求264

第五节 维生素与运动能力268

本章回顾269

关键概念269

关键词270

相关信息271

第十章 抗氧化营养物质273

第一节 抗氧化剂的功能273

第二节 具有抗氧化活性的酶277

第三节 具有抗氧化活性的营养物质279

第四节 氧化损伤的评估288

第五节 爱好运动的人需要补充抗氧化剂的原因290

第六节 抗氧化剂和慢性疾病294

第七节 抗氧化剂和运动能力298

本章回顾300

关键概念300

关键词301

相关信息303

第十一章 矿物质与运动成绩304

第一节 运动相关的功能、膳食需求和食物来源305

第二节 矿物质营养状况的评定312

第三节 体力活动人群的合理增加量317

第四节 活动人群的营养状况321

本章回顾327

关键概念327

关键词328

相关信息328

第十二章 血液中微量元素的重要作用329

第一节 微量元素与运动相关的功能、膳食摄入量与食物来源329

第二节 运动人群增加血液中微量元素摄入量的理由337

第三节 血液中维生素与矿物质含量的评价338

第四节 运动人群血液中微量元素的含量348

本章回顾352

关键概念353

关键词354

第十三章 营养素与骨健康356

第一节 骨代谢回顾356

第二节 钙360

第三节 磷369

第四节 镁371

第五节 维生素D372

第六节 骨代谢有关的其他营养素375

第七节 运动与骨健康378

本章回顾378

关键概念378

关键词379

相关信息380

第十四章 营养和体质评价382

第一节 既往病史和现病史调查问卷382

第二节 能量和营养摄入评佑386

第三节 每日能量消耗评估392

第四节 体质评价397

本章回顾405

关键概念405

关键词406

相关信息407

第十五章 运动女性与营养408

第一节 能量与营养需求408

第二节 女运动员三联征415

本章回顾430

关键概念431

关键词431

第十六章 增进机能的物质433

第一节 体育运动中增进机能的物质433

第二节 对增进机能的物质的评价439

第三节 对增进机能物质的质量选择445

第四节 评价两种增进机能的物质449

本章回顾452

关键概念453

关键词453

相关信息454

附录A 营养建议455

附录B 人工甜味剂与脂肪替代品459

附录C 能量平衡462

附录D 运动员体脂百分比468

附表E 营养与健康评估470

索引475