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上册目录1

序1

绪论1

第一篇　谷物的采购及贮藏7

第一章　籽粒的化学成分7

第一节　籽粒中的水分9

第二节　酶11

第三节　醣类13

第四节　脂肪物质15

第五节　蛋白质17

第六节　节灰分物质20

第七节　维生素22

第八节　色素22

第九节　物质在籽粒成熟时数量与品质的变化22

第十节　籽粒化学成分的变化24

第二章　籽粒的物理性质33

第一节　散落性33

第二节　自动分级35

第三节　孔隙度36

第四节　导热性38

第五节　热容量40

第六节　吸收容量41

第七节　吸湿性42

第三章　收获后籽粒中发生的作用50

第一节　后熟期中的生化作用50

第二节　籽粒的呼吸56

第三节　籽粒堆的自热现象63

第四章　向国家交纳粮食71

第一节　商品谷物的品质规定与标准72

第二节　提取平均样品和谷物品质的感官试验76

第三节　籽粒品质的实验室检查80

第五章　谷物贮藏法91

第一节　谷物贮藏的形式和谷物贮藏库的条件92

第二节　谷物采购系统的谷物贮藏库95

第三节　农业生产中的谷物贮藏库101

第一节　打谷场作业105

第六章　谷物的贮藏技术105

第二节　贮藏籽粒的安置114

第三节　贮藏籽粒的观察116

第四节　低温对籽粒的影响118

第五节　谷物的管理120

第七章　籽粒的干燥130

第一节　干燥的一般原理130

第二节　各种结构不同的烘干器及其使用132

第三节　干燥时的温度状况及其对籽粒品质的影响147

第四节　籽粒干燥过程的管理150

第五节　干燥和贮藏时籽粒重量的损失154

第二篇　籽粒加工162

第八章　磨粉162

第一节　磨粉的种类163

第二节　出粉率和面粉等级178

第三节　面粉品质的使用评价180

第四节　麸皮184

第五节　面粉和麸皮的贮藏184

第一节　烤制面包的原料面粉187

第九章　面包的烤制187

第二节　工艺过程189

第三节　面包制造过程中的化学和物理作用194

第四节　面包出产率和焙烤后面包内发生的作用200

第五节　面包的评价202

第六节　小麦缺陷籽粒制成面包的性质203

第七节　籽粒磨粉及烤制面包的评价205

第十章　制米214

第一节　加工过程215

第二节　新式米224

第三节　米和废弃物的品质评价225

第十一章　榨油227

第一节　榨油原料的特点227

第二节　油用种子的贮藏231

第三节　压榨取油232

第四节　浸出制油240

第五节　生产中的废物243