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第一章 葡萄酒的新旧世界14

一、旧世界博览17

（一）法国篇18

（二）意大利篇25

（三）西班牙篇30

（四）德国篇33

（五）奥地利篇36

（六）葡萄牙篇38

二、新世界博览41

（一）美国篇41

（二）澳大利亚篇47

（三）阿根廷篇50

（四）智利篇52

（五）南非篇54

（六）新西兰篇56

（七）中国篇59

第二章 葡萄酒王国——法国62

一、法国葡萄酒史话63

二、法国葡萄酒产区65

（一）波尔多产区（Bordeaux）——法国葡萄酒王后65

（二）勃艮第产区（Bourgogne）——葡萄酒王74

（三）香槟产区（Champagne）78

三、法国葡萄酒分级80

（一）波尔多产区等级划分82

（二）勃艮第的AOC分级93

（三）香槟产区的等级94

四、法国著名酒庄95

（一）法国五大名庄96

（二）法国传奇酒庄106

（三）其他著名酒庄113

五、法国香槟酒120

（一）香槟的分类122

（二）香槟酒的著名厂商及名品123

六、法国白兰地126

（一）干邑（Cognac）——白兰地之王127

（二）干邑白兰地的著名商标与产品129

（三）雅文邑132

（四）雅文邑的主要品牌132

（五）玛克白兰地133

（六）苹果白兰地134

（七）樱桃白兰地134

七、法国葡萄酒的商业伦理136

（一）严格的政府监管与品牌保护136

（二）“精工细作”的小农作业模式和完善的行业组织138

（三）默契而严谨的产销模式138

（四）广泛而多元的销售渠道139

第三章 葡萄的种植142

一、葡萄树与葡萄酒143

（一）葡萄树的种植条件143

（二）葡萄树的生命周期与葡萄酒品质的关系145

二、法国葡萄种植的风土与风情147

（一）波尔多境域147

（二）勃艮第境域152

三、葡萄品种与成分155

（一）红葡萄主要品种介绍155

（二）白葡萄的主要品种介绍157

（三）世界各国代表性葡萄品种158

（四）葡萄的成分162

四、葡萄园的四季变迁163

（一）四季163

（二）成长过程164

（三）护理165

第四章 优质葡萄酒酿造168

一、欧美葡萄酒酿造理念的差异169

二、波尔多式完美调配172

三、白葡萄酒的酿造过程175

四、红葡萄酒的酿造过程178

五、起泡酒的酿造过程181

六、酿酒后续程序183

七、酿造科技的运用与发展186

八、艺术与科学的冲突187

（一）旧世界与新世界187

（二）“棒棒糖”的辩议187

（三）“世界是平的”188

第五章 葡萄酒鉴赏190

一、品鉴葡萄酒的程序191

（一）品酒前的准备191

（二）观色194

（三）闻香196

（四）品尝198

二、品鉴葡萄酒的方法200

（一）观察酒的形态200

（二）观察酒液边缘与澄清度201

（三）观察酒柱与挂杯现象202

（四）闻香技巧与方法202

（五）品饮技巧与方法203

三、品鉴葡萄酒的标准205

（一）色泽205

（二）起泡状况206

（三）香气206

（四）酒体与结构207

（五）酒精度与醇浓性207

（六）甜度和圆润207

（七）涩味208

（八）余味208

四、如何识别酒标208

（一）酒标的内容209

（二）各个国家、地区酒标辨识209

五、如何挑选葡萄酒212

（一）外观判断212

（二）餐厅选酒213

（三）专卖店选酒214

（四）适合自己的才是最好的214

第六章 葡萄酒服务216

一、侍酒217

（一）酒温217

（二）开瓶218

（三）斟酒220

（四）换瓶222

（五）剩酒的保存224

二、葡萄酒的餐桌礼仪224

三、葡萄酒搭配225

（一）葡萄酒与场合225

（二）葡萄酒与食物227

四、葡萄酒与健康230

第七章 世界葡萄酒的演进234

一、葡萄酒地理发展路线图235

二、葡萄酒发展简史236

（一）世界葡萄酒的史话236

（二）中国葡萄酒史话239

三、葡萄酒酿造工艺发展及市场传播241

第八章 葡萄酒投资与收藏244

一、世界各国市场纵览245

（一）法国246

（二）英国247

（三）美国247

（四）意大利248

（五）澳大利亚248

（六）德国249

（七）日本249

（八）韩国249

（九）中国249

二、葡萄酒年份251

（一）基本概念251

（二）葡萄酒年份的重要性251

（三）葡萄酒的好年份与差年份252

（四）世界主要葡萄酒产区年份表254

三、葡萄酒收藏257

四、葡萄酒投资258

（一）具有收藏或投资潜力葡萄酒的特点258

（二）投资原则与要点259

（三）葡萄酒投资回报261

（四）法国红葡萄酒升值一览263

五、葡萄酒储存265

（一）葡萄酒储存的重要性265

（二）葡萄酒储存要素266

（三）酒窖储藏268

（四）家庭储藏269

第九章 世界酒类浏览与比较270

一、酿造酒类272

（一）葡萄酒272

（二）啤酒273

（三）黄酒274

二、蒸馏酒类275

（一）中国白酒275

（二）白兰地276

（三）威士忌277

（四）金酒277

（五）朗姆酒278

（六）伏特加酒278

三、配制酒类279

（一）开胃酒280

（二）餐后甜酒280

（三）利口酒281

（四）鸡尾酒282

（五）中国的药酒和滋补酒282

附录284

附录一、世界100大葡萄酒（中国葡萄酒俱乐部2008评定）284

附录二、葡萄酒品酒英汉词汇集锦291

附录三、著名酿酒葡萄名称一览299

附录四、世界最贵的葡萄酒301

附录五、中华人民共和国葡萄酒标准G B 15037-2006^303