图书介绍

实用大豆制品加工技术2025|PDF|Epub|mobi|kindle电子书版本百度云盘下载

刘丽君，赵贵兴，陈霞编著著
出版社：哈尔滨：黑龙江科学技术出版社
ISBN：9787538856965
出版时间：2008
标注页数：103页
文件大小：39MB
文件页数：114页
主题词：大豆－豆制食品－食品加工

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图书目录

大豆制品的概念与分类1

概念1

分类1

大豆制品的起源与发展4

中国传统大豆制品的起源与发展4

新兴大豆制品的起源与发展6

大豆制品的未来8

从大豆及大豆制品的营养价值看8

从资源看9

从人类膳食需求方面看9

大豆的分类11

按播种的季节分类11

按生育成熟期分类12

按种子的皮色分类12

按种粒大小分类13

按大豆的组成分类13

大豆的贮藏方法15

干燥贮藏法15

通风贮藏法15

低温贮藏法16

密闭贮藏法16

化学贮藏法17

大豆油脂18

大豆油脂的含义18

大豆油的生产22

大豆油的提取23

混合油、湿粕的脱溶汽提23

毛油的精炼24

大豆油脂的应用24

大豆油生产中的副产物25

大豆油脂加工开发方向及技术项目选择26

大豆蛋白质30

大豆蛋白质的概念30

大豆蛋白质的组成和分类31

浓缩大豆蛋白生产34

分离大豆蛋白生产35

组织状大豆蛋白生产37

大豆蛋白制品在食品中的应用38

大豆多肽39

非发酵大豆制品的加工技术46

原料的选择46

豆腐类制品48

内酯豆腐49

烟熏豆制品（熏干）50

干燥豆制品（腐竹）51

卤制品51

油炸豆制品52

大豆发酵制品53

酱油53

豆酱55

纳豆56

天培57

豆豉58

腐乳59

新型豆制品加工技术61

速溶豆粉61

豆浆粉62

全脂速溶多维豆奶粉63

豆乳64

酸豆乳饮料66

大豆植物蛋白肉67

膨化大豆蛋白食品68

大豆加工副产品的应用69

黄浆水的综合利用69

豆粕的综合利用79

豆腐渣的综合利用82

大豆油脚及脱臭馏出物的利用94

大豆生物化学技术与方法99

水溶性蛋白质的测定99

低聚糖组分的气相色谱分析技术100

低聚糖组分的高效液相色谱分析技术100

植酸含量的测定101

大豆主要致腥成分正己醛的测定101

胰蛋白酶抑制剂活性测定102

凝血素的测定102

尿素酶活性的测定103

大豆细胞学研究的半薄切片技术103