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绪论1

上篇 营养保健5

第一章 构成生命的物质——营养素5

第一节 蛋白质5

一、蛋白质的功能5

二、氨基酸、必需氨基酸及氨基酸模式6

三、蛋白质供给量及食物来源8

第二节 脂类8

一、脂类分类及功能8

二、脂类的食物来源及供给量10

第三节 糖10

一、糖的分类10

二、糖的功能11

三、糖的供给量及食物来源12

第四节 能量13

一、人体的能量消耗13

二、成人能量需要量15

第五节 矿物质16

一、概述16

二、矿物质的营养价值及其供给16

第六节 维生素与植物化学物20

一、维生素20

二、植物化学物22

第七节 中国居民膳食营养素参考摄入量23

一、估计平均需求量23

二、推荐摄入量23

三、适宜摄入量24

四、可耐受的高限摄入水平24

第二章 食物的营养价值及功效25

第一节 食物的营养价值25

一、谷物类26

二、豆类与坚果类27

三、肉、禽、蛋、奶、水产品类28

四、蔬菜、水果类31

五、烹调油类与调味品类32

六、水33

七、食品强化与保健食品35

第二节 食物的性味及功效35

一、谷类36

二、豆类与坚果类37

三、畜肉、禽、禽蛋、水产品类37

四、蔬菜、水果类39

五、食用油脂40

第三章 合理营养41

第一节 平衡膳食41

第二节 中国居民膳食指南与平衡膳食宝塔42

一、中国居民膳食指南43

二、中国居民平衡膳食宝塔49

第三节 膳食调查与食谱编制51

一、膳食调查（参见实习一）51

二、食谱编制（参见实习二）53

第四章 特殊人群的营养54

第一节 孕妇和乳母的营养54

一、孕妇、乳母的生理特点54

二、孕妇、乳母的营养需要55

三、孕妇、乳母的食养57

四、妊娠合并症的营养防治59

第二节 老年营养61

一、老年人的生理代谢特点61

二、老年人的营养与膳食62

三、正确选用保健食品64

第五章 中医食疗学66

第一节 概述66

一、中医食疗学的基本理论66

二、药膳69

第二节 常人的饮食养生72

一、体质特点72

二、常人体质分类73

三、各类体质的食养74

第三节 四时食养78

一、春季饮食养生78

二、夏季饮食养生78

三、秋季饮食养生79

四、冬季饮食养生80

下篇 营养治疗81

第六章 营养治疗概述81

第一节 营养水平鉴定81

一、人体测量资料81

二、临床总体衡量法83

第二节 营养治疗的应用84

一、营养治疗的概念84

二、营养治疗的原则85

第三节 医院膳食86

一、医院基本膳食86

二、治疗膳食89

第四节 肠内营养与肠外营养96

一、肠内营养97

二、肠外营养98

第七章 呼吸系统疾病的营养治疗101

第一节 急性上呼吸道感染的营养治疗101

一、概述101

二、营养治疗102

第二节 急性气管-支气管炎的营养治疗104

一、概述104

二、营养治疗105

第三节 支气管哮喘的营养治疗106

一、概述106

二、营养治疗106

第四节 慢性阻塞性肺疾病的营养治疗109

一、概述109

二、营养治疗110

第五节 急性呼吸窘迫综合征的营养治疗112

一、概述112

二、营养治疗112

第八章 心血管疾病的营养治疗114

第一节 冠心病的营养治疗114

一、概述114

二、营养治疗114

三、心肌梗死的营养治疗116

第二节 心力衰竭的营养治疗117

一、概述117

二、营养治疗118

第三节 高血压病的营养治疗119

一、概述119

二、营养治疗120

第四节 缺血性脑血管病的营养治疗121

一、概述121

二、营养治疗121

第九章 消化道疾病的营养治疗123

第一节 食管炎的营养防治123

一、概述123

二、营养治疗123

第二节 胃炎的营养治疗124

一、概述124

二、急性胃炎的营养治疗124

三、慢性胃炎的营养治疗125

第三节 消化性溃疡的营养治疗126

一、概述126

二、营养治疗126

第四节 腹泻、便秘的营养治疗128

一、概述128

二、腹泻的营养治疗128

三、便秘的营养治疗129

第十章 肝、胆、胰腺疾病的营养治疗131

第一节 肝、胆、胰腺的生理功能131

一、肝脏及其功能131

二、胆汁及其功能132

三、胰液及其功能132

第二节 肝脏疾病的营养治疗132

一、病毒性肝炎132

二、肝硬化134

三、肝性脑病135

四、脂肪肝136

第三节 胆囊疾病137

一、概述137

二、胆囊炎与胆石症137

第四节 胰腺疾病138

一、急性胰腺炎138

二、慢性胰腺炎139

第五节 中医食疗139

第十一章 泌尿系统疾病的营养治疗142

第一节 急性肾炎与肾病综合征的营养治疗142

一、概述142

二、急性肾炎143

三、肾病综合征144

第二节 慢性肾炎的营养治疗145

一、概述145

二、营养治疗145

第三节 急性肾衰竭的营养治疗146

一、概述146

二、营养治疗147

第四节 慢性肾衰竭的营养治疗148

一、概述148

二、营养治疗148

第五节 尿路结石的营养治疗150

一、概述150

二、营养治疗150

第十二章 神经系统疾病的营养治疗152

第一节 头痛的营养治疗152

一、概述152

二、营养治疗152

三、中医食疗153

第二节 失眠的营养治疗154

一、概述154

二、营养治疗154

三、中医食疗154

第三节 三叉神经痛的营养治疗155

一、概述155

二、营养治疗155

三、中医食疗156

第四节 神经性厌食症的营养治疗156

一、概述156

二、营养治疗156

三、中医食疗157

第五节 老年性痴呆的营养治疗157

一、概述157

二、营养治疗158

三、中医食疗159

第六节 帕金森病的营养治疗160

一、概述160

二、营养治疗160

三、中医食疗161

第七节 癫痫的营养治疗162

一、概述162

二、营养治疗162

三、中医食疗163

第十三章 内分泌与代谢性疾病的营养治疗164

第一节 糖尿病的营养治疗164

一、概述164

二、营养治疗165

三、中医食疗168

四、食疗选方169

第二节 高脂血症的营养治疗170

一、概述170

二、营养治疗171

第三节 痛风的营养治疗172

一、概述172

二、营养治疗173

第四节 甲状腺功能亢进的营养治疗175

一、概述175

二、营养治疗175

第十四章 恶性肿瘤的营养治疗176

第一节 概述176

一、营养治疗原则176

二、营养需要176

三、肿瘤防治177

第二节 常见恶性肿瘤的营养治疗179

一、肺癌179

二、食管癌180

三、胃癌181

四、肝癌182

五、结肠癌183

第十五章 营养失调的治疗184

第一节 概述184

第二节 蛋白质-热能营养不良185

一、概述185

二、营养治疗186

第三节 维生素D和钙缺乏性疾病186

一、佝偻病187

二、骨质软化症187

三、骨质疏松症187

第四节 营养不良性贫血188

一、缺铁性贫血188

二、巨幼红细胞性贫血189

第五节 酒精性营养紊乱190

一、概述190

二、营养治疗原则190

第六节 单纯性肥胖191

一、概述191

二、营养治疗192

第十六章 营养免疫学与食物过敏194

第一节 免疫学基础194

一、免疫系统组成及其功能194

二、免疫系统的营养支持194

第二节 食物过敏196

一、病因及过敏食物196

二、临床表现196

三、诊断与营养治疗197

第十七章 外科手术及创伤的营养治疗199

第一节 概述199

一、康复过程199

二、代谢变化200

三、营养治疗原则200

第二节 常见外科疾病的营养治疗200

一、胃大部切除200

二、烧伤201

三、短肠综合征203

第十八章 儿科疾病的营养治疗205

第一节 儿童的营养需要205

一、婴幼儿的营养与膳食205

二、学龄前儿童的营养与膳食207

三、学龄儿童的营养与膳食208

四、小儿饮食养生208

第二节 儿科疾病的营养治疗209

一、基本膳食209

二、禁忌食物211

第三节 婴儿腹泻的营养治疗212

一、概述212

二、营养治疗212

第四节 小儿肺炎及发热的营养治疗215

一、小儿肺炎的营养治疗215

二、发热的营养治疗216

附篇 实习指导217

实习一 膳食调查217

实习二 食谱编制221

实习三 阴虚证体质的配膳设计232

实习四 外科病人的食谱设计与审查评价234

实习五 糖尿病病人食谱设计与审查评价239

实习六 高血压病人的食谱设计与审查评价243

附录248

1．能量和蛋白质的RNIs及脂肪供能比248

2．常量和微量元素的RNIs或AIs249

3．脂溶性和水溶性维生素的RNIs或AIs250

4．常用食物营养成分表250

5．食物功效表262

6．谷类食物互换表267

7．豆类食物互换表268

8．乳类食物互换表268

9．肉类食物互换表268

10．食物的血糖指数（GI）269