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第1章 身体·营养&饮食：15个关键词　1

关键词1——人体　1

人体组成的三个层面：原子水平、分子水平、整体水平　1

脂肪组织：人体能量的贮藏所　3

骨骼肌：约占体重的50％　3

关键词2——体重　3

标准体重：与年龄、身高相关　3

体重改变：机体能量和蛋白质的平衡改变　4

体重指数：评判营养状况的可靠指标　4

体脂：女性含量高于男性　5

体型：腰围、臀围比值　6

关键词3——营养缺乏的身体信号　6

营养查体：为自己开一剂营养处方　6

头发：干燥、变细、易断　7

眼睛：夜晚视力下降　7

舌头：舌炎、舌裂、舌水肿　7

牙龈：出血　8

味觉：减退　8

嘴角：干裂　8

关键词4——认识营养　10

营养：主要来自每天的饮食　10

营养素：人体生命活动必需七大营养素　10

能量：生命的动力　10

关键词5——三大产热营养素　11

产热营养素：蛋白质、脂肪、碳水化合物　11

蛋白质：没有蛋白质就没有生命　12

氨基酸：蛋白质的基本单位　12

必需氨基酸：必须从食物中获取　12

脂肪：产生能量最高的营养素　13

脂肪酸：脂肪的构成单位　14

必需脂肪酸：促进胆固醇代谢　14

碳水化合物：构成肌体的主要成分　14

关键词6——维生素　15

维护生命和健康的必要元素　15

维生素的缺乏　15

维生素的流失　16

维生素缺乏与老年性疾病　17

维生素与抗衰老　18

关键词7——矿物质　20

哪些人群需要补充维生素矿物质？　21

食物加工和烹调会导致多种维生素矿物质的缺乏　22

为什么中老年人易缺乏维生素矿物质？　22

选择维生素矿物质补充剂的五条标准　23

怎样正确地补钙？　26

关键词8：微量元素　32

铁：预防贫血　32

锌：抗氧化，抗衰老　32

硒：有效清除自由基　33

关键词9——其他营养素　33

葡萄糖：人体最经济最主要的能量来源　33

胆固醇：30％来自食物，70％来自体内合成　33

叶酸：促进蛋白质合成和细胞分裂　34

水：人对水的需求仅次于氧气　35

膳食纤维：预防便秘、降血脂、降胆固醇　35

关键词10——认识慢性病　36

老年人健康的“第一杀手”　36

慢性病的联合发病　37

“代谢综合征”——糖尿病和心脏病的前兆　38

“糖尿病就是心血管疾病”　39

关键词11——抵抗衰老　39

氧化意味着老化　39

抗氧化营养素　40

均衡营养，免疫之本　41

微量元素与抗衰老　41

微量营养素与抗衰老　42

健康生活四大基石　44

吸烟要绝对禁止　44

早运动，早健康　44

中老年人的十大健康标准　46

关键词12——食物　46

人体的“建筑原料”　46

食物多样化　47

酸碱平衡　47

抗衰老饮食　49

保健食品三要素　50

关键词13——正确的饮食行为　50

《中国居民膳食指南》的八条准则　50

平衡膳食：全面、均衡、适度　51

“平衡膳食宝塔”五大层　51

饮食日记：每个人都需要　51

关键词14——饮食问题　52

四大饮食误区　52

两大饮水误区　53

膳食纤维过量的四大隐患　54

关键词15——健康食品TOP10　55

1．鱼类：每周食用2—3次鱼　55

2．花椰菜：蔬菜中的上品　56

3．酸奶：提高免疫能力，有效防治腹泻　56

4．菇类食品：抗氧化抗癌症　56

5．豆类制品：高蛋白质低胆固醇食物　56

6．番茄：抗氧化抗癌症，预防前列腺癌　57

7．洋葱：防癌抗癌，延缓衰老　57

8．橄榄油：绿色保健食用油　57

9．甘薯：长寿食品，抗癌食品　58

10．猕猴桃：列入《中国药典》的食疗佳品　58

第2章 肥胖的营养治疗　61

你对肥胖知多少　61

能量剩余成肥胖　61

两种肥胖类型　61

单纯性肥胖：能量摄入超过消耗　62

身体中的肥胖因子　62

四种社会环境因素　65

肥胖危害面面观　67

肥胖与高血压　67

肥胖和高脂血症　68

肥胖与脑血管意外　69

肥胖与心脏病　69

肥胖与呼吸困难　69

肥胖与脂肪肝　70

肥胖与胆石症　70

肥胖与糖尿病　70

肥胖与痛风症　70

肥胖与骨关节疾病　71

肥胖对性功能的影响　71

肥胖对少年儿童的危害　72

肥胖对女性的危害　72

肥胖对男性的危害　73

选择食物有学问　73

记住几个原则　73

喝茶与减肥　74

蔬菜、水果与减肥　75

冬瓜与减肥　75

白薯与减肥　76

啤酒与肥胖　77

吸烟与减肥　78

吃糖与减肥　78

肥胖症的营养治疗　79

节食减肥的必备物品　79

减肥饮食总原则　80

选择正确的减肥方法　80

节食减肥的要点　81

节食减肥的实战要点　82

科学消除饥饿感　83

不能以健康为代价　84

早餐与减肥　85

细嚼慢咽与减肥　86

最佳减肥速度　86

培养良好的进餐习惯　87

不当节食的副作用　88

为什么容易失败　88

单纯节食容易反弹　89

节食减肥的七大误区　90

第3章 糖尿病的营养治疗　94

认识糖尿病　94

“现代文明病”——糖尿病　94

糖尿病离您有多远？　96

血糖——血中的葡萄糖　96

胰岛素——为葡萄糖打开细胞之门的金钥匙　98

糖耐量低减——糖尿病的后备军　99

糖尿病的四大类型　100

糖尿病的八种并发病　101

“三多一少”——糖尿病的身体信号　103

什么人易患糖尿病？　104

诊断糖尿病靠血糖　105

糖尿病的营养治疗　105

控制效果不能凭感觉判断　105

药物治疗与病情监测　106

“四个点儿”　107

防治糖尿病的“五架马车”　107

“两大基石”　108

饮食治疗的曲折历史　109

营养治疗的七大目标　109

营养治疗十大黄金法则　110

糖尿病患者饮酒要限量　121

糖尿病人如何科学饮酒？　122

“食品交换份”——国际流行的糖尿病饮食控制法　123

食品交换份的优点　124

食品交换份的饮食分配　124

饮食制备第一步：确定主食量　125

饮食制备第二步：确定副食量　126

相似营养素含量的食物互换　131

食品交换份应用举例　131

糖尿病患者的饮食细节　134

“能少吃主食多吃肉吗”？　134

糖尿病人能否吃水果？　134

如何克服饥饿感？　135

外出旅游如何进餐？　136

饭店进餐应注意什么？　136

节假日餐饮应注意什么？　137

如何选择代糖食品？　137

非糖甜味剂　138

代糖食品　139

素食糖尿病患者怎么吃？　140

糖尿病素食菜谱　141

患者饮食的14个误区　141

糖尿病患者食谱　145

低血糖症的营养治疗　153

低血糖症：下降水平太低，下降速度太快　153

引发低血糖反应的八大原因　153

如何辨认低血糖症状　153

低血糖反应患者怎么吃　154

六大措施预防低血糖反应　155

第4章 高血压的营养治疗　156

认识高血压　156

“血压”通常指动脉血压　156

血压的三大调节机制　159

血压的生理波动　159

高血压的四大致病因素　160

高血压的八大发病特点　161

高血压的两大类型　162

高血压的三种分期　162

一期高血压病人的治疗　162

二、三期高血压病人的治疗　163

高血压的诊断标准　163

高血压的临床表现　164

高血压的危害　164

三大严重并发症　165

高血压防治九大要点（《中国高血压防治指南》修订委员会修订）　165

高血压的治疗目标（《中国高血压防治指南》推荐）　166

改善生活方式是防治高血压的基础　166

高血压的七种非药物疗法　168

高血压的营养治疗　170

能量平衡——高血压预防的基础　170

正确评估膳食能量摄入量　170

钠与高血压　170

避免高钠盐的膳食措施　174

钾与高血压　175

蛋白质与高血压　177

钙与高血压　178

饮酒与高血压　182

饮茶与高血压　183

植物油、橄榄油与高血压　184

高血压患者应多食鱼　186

苹果与高血压　186

洋葱与高血压　187

患者应注意清晨饮水　187

高血压的九个食疗配方　188

高血压患者饮食的烹饪方式　189

改善饮食习惯，让高血压“低头”　189

高血压患者的食物选择　191

第5章 高脂血症的营养治疗　193

认识高脂血症　193

高脂血病——心脑血管病的导火线　193

高脂血症的十大危害　194

高脂血症的营养治疗　197

对高脂血症患者的膳食忠告　197

食物、营养素对血脂的影响　199

高脂血症的十种食疗配方　207

第6章 冠心病的营养治疗　208

认识冠心病　208

冠心病——缺血性心脏病　208

冠心病的发病特点　208

冠心病的五种类型　209

冠心病——人类健康的“第一杀手”　209

十大危险因素　209

动脉粥样硬化是最重要的类型　211

动脉粥样硬化的七大病因　211

血压升高是独立危险因素　213

吸烟是主要危险因素　213

冠心病的临床表现　214

心肌梗死是冠心病的严重类型　215

心肌梗死的病因　215

心律失常　216

冠心病的四种治疗方法　216

冠心病的营养治疗　217

关键在于预防　217

冠心病的一级预防　217

预防冠心病的五种重点要素　218

多吃海鱼预防冠心病　219

海藻食物多方面预防冠心病　220

饮酒不是理想的预防措施　220

动脉粥样硬化与营养有关　221

胆固醇的认识误区　221

脂肪与动脉粥样硬化　222

微量元素与冠心病　222

水质硬度与冠心病的发病有关　223

冠心病患者不宜多吃鸡蛋　223

牛奶可以预防冠心病　224

饮茶是一种预防手段　224

从儿童期开始预防冠状动脉粥样硬化　225

适于冠心病病人的体育锻炼项目　225

冠心病病人进行体育锻炼时的注意事项　226

夜间三杯安全水　226

冠心病人进补原则　227

饱餐易引发心绞痛　228

对心肌梗死患者的饮食忠告　228

心肌梗死患者的食物选择　229

心肌梗死急性期的饮食治疗　229

心肌梗死缓解期的饮食忠告　230

心肌梗死恢复期的饮食忠告　230

急性心肌梗死心功能不全伴胃肠功能紊乱者的饮食忠告　231

心力衰竭病人的饮食忠告　231

心力衰竭病人的食物选择　233

心血管疾病患者的优选食物　234

第7章　痛风症的营养治疗　236

认识痛风　236

痛风并非单一疾病　236

高尿酸血症——痛风的重要特征　236

五种人易患痛风　237

痛风的临床表现　238

尿酸是嘌呤代谢的最终产物　238

痛风症的营养治疗　239

限制嘌呤饮食　239

限制嘌呤，低热量、低脂肪、低蛋白质饮食　239

嘌呤含量的四个等级　240

急性痛风发作期的食物选择　240

慢性痛风时的食物选择　241

痛风急性发病期病人食谱举例　241

慢性痛风病患者日常食谱举例　241

第8章 肾脏疾病的营养治疗　242

认识肾脏疾病　242

肾脏——人体的第二个心脏　242

六种常见症状　243

肾脏疾病的营养治疗　243

肾脏疾病的饮食调控　243

肾脏疾病营养治疗的四大原则　243

限蛋白20克食谱举例　245

限蛋白30克食谱举例　245

限蛋白40克食谱举例　246

各类营养素的供给量　246

肾病透析治疗的饮食对策　248

肾脏疾病治疗饮食制备方法　249

第9章 便秘的营养治疗　251

认识便秘　251

困扰许多老年人的顽症　251

六大因素造成便秘　251

便秘的营养治疗　252

便秘的治疗及饮食调控　252

关于便秘的六大常见误区　254

第10章　骨质疏松症的营养治疗　256

认识骨质疏松　256

老年人半数以上患此病　256

骨质疏松的五大诱发因素　256

六大人群容易患骨质疏松　257

骨质疏松的营养治疗　257

骨质疏松的饮食对策　257

骨质疏松症患者的饮食建议　259

第11章 胃肠疾病的营养治疗261

急性胃炎的营养治疗　261

四大类型　261

三大病因　261

急性胃炎的临床特点　262

家庭护理和预防　262

急性胃炎的营养治疗　263

急性胃炎的食物选择　263

急性胃炎流质食谱举例　263

慢性胃炎的营养治疗　264

慢性胃炎：常见病和多发病　264

慢性胃炎与饮食因素有关　264

营养治疗的五大原则　264

慢性胃炎的食物选择　265

慢性胃炎软饭食谱举例　266

消化性溃疡的营养治疗　266

消化性溃疡：全球性多发病　266

消化性溃疡的三大致病因素　267

消化性溃疡的易发年龄　267

消化性溃疡的节律性和周期性　267

胃溃疡与慢性胃炎相关　268

反复发作的十二指肠溃疡　268

消化性溃疡的综合性治疗　269

饮食治疗是关键　269

胃溃疡和十二指肠溃疡不同阶段的营养供给　270

消化性溃疡的食物选择　271

消化性溃疡流食食谱举例　271

消化性溃疡少渣半流食谱举例　272

胃轻瘫的营养治疗　273

认识胃轻瘫　273

胃轻瘫的饮食对策　273

小肠和大肠疾病的营养治疗　274

吸收不良综合征的两大类型　274

少吃多餐，保证营养　275

麸胶肠病多见于婴幼儿　275

麦胶肠病的营养治疗：无麸质饮食　275

麦胶肠病的食物选择　276

无麸质膳的食谱举例　276

炎性肠道疾病两大类型　277

三种常见营养素的缺乏　277

炎性肠道疾病导致营养不良　277

炎性肠道疾病的多种营养支持手段　278

炎性肠道疾病的食物选择　278

克隆氏病：原因不明的慢性炎症肠病　278

克隆氏病的饮食治疗五大原则　279

不同阶段克隆氏病的食谱举例　279

溃疡性结肠炎：多见于中青年　280

溃疡性结肠炎的饮食治疗：少刺激性，少量多餐　280

溃疡性结肠炎食谱举例　281

肠易激综合征：病因复杂，精神因素为主　281

肠易激综合征的饮食治疗：增加膳食纤维，限制产气食物　281

腹泻的营养治疗　282

腹泻：排便次数多，粪便量少　282

急性腹泻的致病因素　283

急性腹泻的营养治疗：清淡，流质，少渣　284

急性腹泻的食谱举例　284

多种因素引发慢性腹泻　285

慢性腹泻的营养治疗：易消化，质软少渣，无刺激性　285

慢性腹泻的食谱举例　286

胃肠动力相关问题的饮食对策　286

饮食改善胃动力　286

没有胃口　287

进食后早饱　287

反酸烧心　288

第12章 肝脏疾病的营养治疗　289

病毒性肝炎的营养治疗　289

病毒性肝炎三大类型　289

病毒性肝炎的临床分型及其主要表现　290

病毒性肝炎急性期的营养治疗：低脂饮食，少吃多餐　291

病毒性肝炎慢性期的营养治疗　291

病毒性肝炎慢性期食谱举例　292

病毒性肝炎患者须禁酒　293

警惕黄曲霉毒素　293

脂肪肝的营养治疗　295

脂肪积聚导致脂肪肝　295

脂肪肝的病因　295

脂肪肝营养治疗：能量供给不宜过高　296

脂肪肝的食谱举例　297

肝硬化的营养治疗　298

认识肝硬化　298

肝硬化的常见病因　298

肝硬化的代谢障碍　298

肝硬化的营养供给　300

肝硬化病人的食物选择　301

肝硬化的食谱举例（软饭）　301

糖尿病合并肝脏病变的饮食对策　301

第13章 胆囊炎和胆石症的营养治疗　303

认识胆囊炎和胆石症　303

互为因果的两种病　303

胆石症的发病情况　303

哪些饮食因素可导致胆石症　304

胆石症的临床表现　305

胆石症的防治要点　305

胆囊炎的病因　305

胆囊炎的临床表现　306

胆囊炎和胆石症的营养治疗　306

胆囊炎患者为何不宜长期素食　308

不吃早餐易患胆石症　308

儿童与胆石症　309

第14章　胰腺疾病的营养治疗　310

认识胰腺疾病　310

胰腺的外分泌功能　310

胰腺分泌的调节功能　311

胰腺分泌不良　311

急性胰腺炎的营养治疗　312

急性胰腺炎影响人体的营养维持　312

急性胰腺炎的四大病因　312

急性胰腺炎发作时营养代谢的改变　312

急性水肿型胰腺炎的营养治疗　313

急性出血坏死性胰腺炎的营养治疗　313

肠外营养（静脉营养）　314

肠内营养　315

慢性胰腺炎的营养治疗　316

慢性胰腺炎导致内外分泌失调　316

慢性胰腺炎的四大病因　316

慢性胰腺炎的临床表现　316

慢性胰腺炎的营养代谢改变　317

慢性胰腺炎的营养支持与治疗　317

胰腺癌的营养治疗　318

胰腺癌的主要营养问题　318

胰腺癌的营养支持与治疗　318

第15章　癌症的营养治疗　320

病人常见的四种营养障碍　320

饮食预防大肠癌　322

中老年癌症病人应喝什么汤？　324

第16章 早老性痴呆的饮食调理　326

老年痴呆症病人已达82万　326

早老性痴呆与饮食相关　326

第17章 贫血症的营养治疗　329

认识贫血症　329

女性常见病　329

贫血症的四大病因　330

贫血症的营养治疗　331

贫血症病人的饮食忠告　331